Was ist eine Mehlschwitze?

Erfahren Sie alles über diese Zutat, die die Dicke von Suppen hilft.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Vergleichen Sie die Farbe Ihrer Mehlschwitze mit der eines Pennys.

Roux (ROO) ist ein französischer Begriff für eine Mischung aus Mehl und Fett wie Speiseöl oder Butter, die gekocht und dann zum Eindicken von Suppen, Saucen, Soßen und Gumbos verwendet wird. Eine Mehlschwitze kann in mehreren Stufen gekocht werden, je nachdem, welche Farbe und welchen Geschmack Sie erzielen möchten.

• Wenn es nur ein paar Minuten gekocht wurde, gewann die Mehlschwitze Mischung'Die Farbe ändert sich nicht und eignet sich perfekt zum Eindicken von weißen Saucen mit feinem Geschmack.
• Das Erhitzen einer Mehlschwitze für einige Minuten verleiht ihr eine goldene Farbe und ein wenig mehr Geschmack. Dies wird manchmal als. Bezeichnet blonde Mehlschwitze.
• Eine braune oder karamellfarbene Mehlschwitze benötigt 20 bis 30 Minuten Kochen und Umrühren, um ihre tiefbraune Farbe zu erhalten (ähnlich der Farbe eines Pennys). Diese Art von Mehlschwitze mit ihrem reichen, nussigen Geschmack und Aroma passt perfekt zu den kräftigen Aromen von Gumbo. Roux wird dicht bedeckt für 2 Wochen im Kühlschrank oder für 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.