Pfeffergelee zubereiten

Hillary Danner ist verrückt nach Paprika jeglicher Art, Größe und Hitze. In ihrem kalifornischen Hinterhof baut sie eine Reihe verschiedener Sorten von Peperoni an und verwandelt sie in ihr charakteristisches Hell Fire Pepper Jelly. So macht sie es.

Von Debra Prinzing, Fotografie von Ed Gohlich Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Ihre Vintage-Schürze ist eine perfekte Köchin'Als Accessoire hackt Hillary Danner ein Gemisch aus süßen und scharfen Paprikaschoten, um sie in ihre Marmeladencharge zu füllen. Ihre Handschuhe schützen sie vor brennenden Säften, die versehentlich auf ihre Hände und in ihre Augen gelangen könnten.

Fein gehackte rote, grüne, gelbe und orange Paprikaschoten - Samen eingeschlossen - werden als Teil des ersten Schritts in den Topf gegeben.

Während die Pfeffermischung kocht, sterilisiert Hillary die Gläser gerne, bevor sie gefüllt werden.

Nachdem es gründlich gekocht hat, wird die Geleemischung in Gläser gefüllt, die auf einem Kühlregal ruhen und einen Kopfraum von 1/4-Zoll lassen. Wischen Sie die Felgen des Glases ab. Deckel einstellen. Gefüllte Gläser 5 Minuten in einem Wasserkocher verarbeiten. Nehmen Sie die Gläser aus dem Behälter. auf Drahtgittern kühlen.

Hell Fire Pepper Jelly erhielt seinen Namen von seinen Fans, von denen einer rief: "Gib mir den Feuerlöscher!" schon nach wenigen bissen. Das unverwechselbare Flammenetikett wurde von Roderick Smith, einem Maler aus Los Angeles, entworfen.

Pfeffergelee

Stellen Sie dieses Gelee mit 2, 3 oder 4 Jalapenos auf die gewünschte Schärfe ein.

Anfang bis Ende: 55 Minuten 2 bis 4 Jalapenopfeffer, halbiert und entkernt 1 1/2 Tassen Cranberrysaftcocktail 1 Tasse Essig 5 Tassen Zucker 1/2 6-Unzen-Packung (1 Folienbeutel) flüssiges Fruchtpektin 5 winzige rote Paprikaschoten 1. In einem mittelgroßen Topf kombinieren Sie Jalapenopfeffer, Preiselbeersaftcocktail und Essig. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch ein Sieb abseihen und mit der Rückseite eines Löffels aufdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen (Sie sollten 2 Tassen haben). Fruchtfleisch verwerfen.

2. Kombinieren Sie in einem 4-Liter-Dutch Ofen die 2 Tassen Flüssigkeit und Zucker. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Pektin und Peperoni unterrühren. Zum Kochen bringen; 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen. Schaum schnell mit einem Metalllöffel abschöpfen.

3. Sofort in heiße, sterilisierte Gläser mit einem halben Liter Inhalt schöpfen, dabei einen Freiraum von 1/4-Zoll lassen und sicherstellen, dass jedes Glas einen winzigen roten Pfeffer enthält. Wischen Sie die Felgen ab. Deckel einstellen. In einem Wasserkocher 5 Minuten lang verarbeiten (Startzeitpunkt, wenn das Wasser zu kochen beginnt). Nehmen Sie die Gläser heraus und kühlen Sie sie auf einem Rost ab, bis sie fest sind (2 bis 3 Tage). Anzahl der Portionen: 70

Portionsgröße: 1 Esslöffel

Ausbeute: 5 halbe Pints

Nährwertangaben pro 1 Esslöffel: 52 Kal., 0 g Gesamtfett, 0 mg Chol., 1 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Eiweiß

• Von Debra Prinzing, Fotografie von Ed Gohlich