Wie man Pho zu Hause macht

Hier erfahren Sie, wie Sie diese begehrenswerte vietnamesische Suppe zubereiten, die auf der ganzen Welt begehrt ist. Wir zeigen Ihnen die Grundlagen und beginnen mit dem Geheimnis einer überreichen Phobrühe mit genau den richtigen Phogewürzen. Und keine Sorge: Wir würden niemals an den Add-Ins sparen - wir zeigen den Weg zu den richtigen frischen Kräutern, Gemüse und den besten Pho-Saucen.

Von Wini Moranville 17. Oktober 2018 Save Pin FB

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Pho-Zutaten

Der erste Schritt, um zu lernen, wie man Pho macht, besteht darin, herauszufinden, wo Sie die Zutaten kaufen können, darunter Gemüse, frische Kräuter, Reisnudeln, Pho-Saucen und Pho-Gewürze. Glücklicherweise sind die Zutaten für dieses Rezept in den meisten Supermärkten erhältlich. Achten Sie im asiatischen Lebensmittelbereich auf die Spezialzutaten wie Fischsauce und Pho-Sauce.

Hier ist, was Sie für sechs Portionen unseres Hühnchen-Pilz-Pho benötigen:

• 6 Unzen. frische Shiitake-Pilze
• Hähnchenschenkel mit Knochen, 2 Pfund, gehäutet
• 1 32-oz. Karton natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 4 Tassen Wasser
• 1 Tasse geschnittene Zwiebel 
• ¼ oz. getrocknete Steinpilze, gespült
• 1 3-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 EL. Fischsoße
• 1 Esslöffel. abgepackter brauner Zucker
• 1 Esslöffel. Koriandersamen, geröstet
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 4 ganze Nelken
• 5 oz. getrocknete Reisnudeln
•            Frische Korianderblätter, rote Zwiebel, dünne Karottenstreifen, frische thailändische oder italienische Basilikumblätter, frische Minzblätter, in dünne Scheiben geschnittene frische rote Chilischoten * und / oder Pho-Saucen wie Srirarcha zum Servieren
•            Limettenkeile (optional)

* HINWEIS: Chilischoten enthalten Öle, die Haut und Augen reizen können. Tragen Sie bei der Arbeit Plastik- oder Gummihandschuhe.

Ein Pho Sauce Primer

Pho-Saucen, die üblicherweise zusammen mit der dampfenden Nudelsuppe serviert werden, umfassen Folgendes:      

• Hot Chili Sauce (hergestellt aus gemahlenen Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz): Sriracha, benannt nach der thailändischen Stadt Si Racha, ist eine der häufigsten Pho-Saucen. Wenn Sie eine mildere Sauce auf Chilibasis mögen, suchen Sie nach einer mit "Sweet Chili Sauce" gekennzeichneten Sauce. Eine andere Wahl ist Chili-Knoblauch-Sauce, die einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack in der Mischung hat.  
• Fischsoße: Dies wird aus salzfermentiertem Fisch (wie Sardellen) hergestellt; ein paar tropfen reichen aus, um einen leicht süßen, salzig-funky-fischigen geschmack zu verleihen, den viele pho-fans lieben. Andere mögen es für einen erworbenen Geschmack halten. Betrachten Sie es als eine optionale Ergänzung zu Ihrer Auswahl an Pho-Saucen.
• Hoisin Soße: Diese reichhaltige, dunkle chinesische Soße wird in der Regel aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und mit Essig, Zucker, Knoblauch und Gewürzen gewürzt. Sie ist eher würzig-süß als scharf-scharf. Es ist eine gute Wahl, um Ihre Auswahl an Pho-Saucen für diejenigen an Ihrem Tisch, die tiefen Geschmack, aber nicht viel Wärme lieben, hinzuzufügen.

Schritt 2: Pho Gewürze und Aromen vorbereiten

Einige der Zutaten und Aromen für Ihre Pho-Brühe erfordern ein wenig zusätzliches Know-how:

• Ingwer: Diese würzige Wurzel muss vor der Verwendung geschält werden. Glücklicherweise löst sich die dünne Haut leicht, wenn Sie sie einfach mit einem Löffel abkratzen. Nach dem Schälen den Ingwer mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
• Koriandersamen: Das Rösten von Pho-Gewürzen, wie der Koriander in diesem Rezept, verleiht der Pho-Brühe ein tiefes, intensives Gewürzaroma. Rösten Sie die Samen bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne und rühren Sie sie häufig um, damit sie nicht verbrennen. Sie wissen, dass sie fast fertig sind, wenn Sie anfangen können, sie zu riechen, während sie braun werden. Achten Sie sorgfältig darauf, dass sie in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt wechseln können!

Shiitake Pilze: Die Stängel der Shiitake-Pilze sind zäh und holzig. Obwohl sie nicht zum Verzehr bestimmt sind, können sie Ihrer Fotobrühe zusätzlichen Geschmack verleihen. Trennen Sie die Stiele wie im nächsten Schritt beschrieben von den Kappen. Verwenden Sie die Stiele, um die Pho-Brühe und die Kappen für die fertige Suppe zu machen.

Schritt 3: Wie man Pho Brühe macht

Hier erfahren Sie, wie Sie problemlos Fotobouillon herstellen können:

• Ziehen Sie die Stiele von den Shiitake-Pilzen ab. beiseite legen. Die Shiitake-Pilzkappen in dünne Scheiben schneiden. Decken Sie die Kappen ab und kühlen Sie sie, bis sie gebraucht werden.

In einem 5- bis 6-Liter-Langsamkocher die Shiitake-Stiele und die nächsten 11 Zutaten (durch Nelken) mischen. Bedecken Sie und kochen Sie in niedrigen 7 bis 8 Stunden oder in hohen 3½ bis 4 Stunden. 

Hähnchen vom Herd nehmen. Das Pho-Bouillon-Gemisch durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes feinmaschiges Sieb passieren. feststoffe verwerfen.

SPITZE: Versuchen Sie nicht, auf das Käsetuch zu verzichten, da es selbst kleinste Feststoffe einfängt. Eine großartige Pho-Brühe ist nicht nur reich und schmackhaft, sondern sollte auch klar sein.

• Übertragen Sie die Pho-Brühe in einen großen Topf; zum kochen bringen. Nudeln und in Scheiben geschnittene Shiitake-Kappen einrühren.
• So machen Sie Pho-Nudeln: Kochen Sie die Reisnudeln einfach 3 bis 5 Minuten in der Pho-Brühe oder bis sie weich sind.

Schritt 4: Zerkleinern Sie das Huhn

Während die Nudeln in der Pho-Brühe kochen, nehmen Sie das Huhn aus den Knochen; Knochen wegwerfen. Hähnchen mit zwei Gabeln grob zerkleinern.

Schritt 5: Mit Pho-Saucen und anderen aufregenden Extras servieren

• Schöpfen Sie die Pho-Brühe-Nudel-Mischung in flache Schalen. Top mit Hühnerhaufen.
• Ein großes Tablett Koriander, Zwiebel, Karotten, Basilikum, Minze, Chilischoten und die gewünschten Pho-Saucen (wie Chilischoten, Fischsauce und / oder Hoisinsauce) darüber geben. Auf Wunsch mit Limettenschnitzen servieren und über jede Portion Saft auspressen. Ergibt 6 Portionen.

Probieren Sie viele andere Geschmacksrichtungen und Kombinationen mit diesen Pho-Rezepten.

• Von Wini Moranville