Hier ist, warum einige Restaurants eine Gebühr für das Aufteilen von Vorspeisen erheben (und warum manche dies nicht tun)

Ja, ein Teil davon ist, Geld zu verdienen, aber es gibt andere Faktoren, die Sie möglicherweise nicht berücksichtigt haben.

Von Andrea Beck Save Pin FB Foto mit freundlicher Genehmigung von Getty Images

Wie zu erwarten ist, können Überzugsgebühren in der Regel dazu beitragen, die Kosten des Restaurants zu decken. Und obwohl die Kosten für die Zutaten für die Aufteilung einer Vorspeise in zwei gleich sind, gibt es viel mehr, was sich hinter den Kulissen abspielt.

Jeder Cent zählt buchstäblich.

- Michelle Flores-Gonzales

& # x201C; Die Gastronomie ist ein teures Geschäft mit sehr engen Gewinnspannen. & # x201D; sagt Michelle Flores-Gonzales, Vice President und Director of Operations bei Flores Financial, die Finanzberatung für Restaurants anbietet. & x201C; Zwei der größten Kostenstellen sind Lebensmittel und Arbeitskräfte. Allein diese beiden Kostenstellen machen im Durchschnitt 60% der Ausgaben eines Gastronomen aus. Sie sagt. Das bedeutet, dass für jeden Dollar, den das Restaurant verdient, etwa 60 Cent für Zutaten ausgegeben werden und das Personal dafür bezahlt wird, das Essen zu kochen und zu servieren.

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In der Regel werden mindestens weitere 30% des Budgets eines Restaurants für andere Zwecke aufgewendet, z. B. für Miete, Nebenkosten, Möbel, Geschirr und andere Vorräte. Damit werden nur 10% oder weniger für den Profit übrig gelassen, und dies ist nur möglich, wenn der Restaurantbesitzer effizient ist und das Geschäft nicht von anderen Rückschlägen wie der Reparatur von Geräten betroffen ist. & # x201C; Jeder Cent zählt buchstäblich & # x201D; sagt Flores-Gonzales. Da die Margen so gering sind, kosten die Restaurants ihre Menüs sorgfältig, damit sie ihren Haushaltsbedarf decken können.

& # x201C; Wenn ein Entrée aufgeteilt wird, sinkt der Gästedurchschnitt pro Ticket, und die Spielstätten erzielen nicht die erwarteten Gewinnspannen an diesem Tisch. & # x201D; Flores-Gonzales sagt. & # x201C; Die Aufteilungsgebühr ist eine Möglichkeit, den Aufwand für die Bedienung von zwei Gästen auszugleichen, die nur für eine vollständige Mahlzeit bezahlen. & # x201D;

Die Hälfte der Portionen wird bei den heutigen Essgewohnheiten immer beliebter.

- Karine Bakhoum

Selbst wenn Sie nur eine Vorspeise bestellen, werden Sie immer noch einen Kellner haben, der sich um Ihren Tisch kümmert, das Küchenpersonal kocht und Ihre Mahlzeit plattiert, und Sie werden das Doppelte der Anzahl an Geschirr und Besteck verwenden, die Das Restaurant muss sich waschen. Und in der Regel senden Restaurants nicht einfach einen zusätzlichen Teller mit Ihrem Hauptgericht aus. Oft nehmen sich die Mitarbeiter die Zeit, diesen für Sie aufzuteilen und zwei gleiche Teller zuzubereiten, was mehr Zeit in Anspruch nimmt, als ein Gericht zu überziehen.

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Dennoch berechnen nicht alle Restaurants Tellergebühren. Karine Bakhoum, die als Richterin bei Iron Chef America auftrat und Gründerin von Iron Palate Consulting ist, sagt, dass einige High-End-Restaurants halbe Portionen anstelle von Tellergebühren anbieten. & x201C; Die Hälfte der Portionen wird mit den heutigen Essgewohnheiten immer beliebter. & x201D; Sie sagt. & x201C; Die Leute suchen nach kleineren Portionen, und schicke Restaurants, die keine kleinen Teller oder tapasähnlichen Menüs anbieten, bieten halbe Portionen für die Zubereitung an und verlangen sogar etwas mehr als die Hälfte des Preises. & x201D;

Indem Restaurants mehr als die Hälfte des Preises für die Hälfte der Portionen verlangen, können sie dennoch Geld verdienen, indem sie eine kleinere Vorspeise servieren. Und manchmal, wenn kleinere Portionen angeboten werden, bestellen und geben die Leute mehr aus. & # x201C; In den meisten Fällen, in denen Menüs eher zuvorkommend sind, werden zwangsläufig mehr Artikel bestellt. & # x201D; Bakhoum sagt. & # x201C; Die Leute probieren gerne verschiedene Gerichte, und die mangelnde Einschränkung veranlasst sie, mehr zu bestellen, und geben daher mehr aus. & # x201D;

Dennoch ist Geld nicht immer der einzige Faktor bei der Entscheidung, eine Überzugsgebühr zu erheben oder nicht. Bret Csencsitz, geschäftsführende Gesellschafterin bei Gotham Bar and Grill in New York City, sagt, dass es das Ziel eines Restaurants offensichtlich ist, Geld zu verdienen, es aber auch darum geht, Kunden ein großartiges Erlebnis zu bieten. & # x201C; Im Gegensatz dazu ist der Gastfreundschaftsansatz & # x201D; Csencsitz sagt. "In dieser Perspektive ist das Restaurant nicht nur ein Inventar, sondern es geht auch darum, Menschen glücklich zu machen und auf diesen Momenten der Freude aufzubauen, um eine treue und wiederkehrende Kundschaft aufzubauen."

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In einigen Fällen bedeutet dies, dass für das Teilen von Tellern keine Gebühr erhoben wird, damit die Gäste das Essen leichter teilen können (Gotham erhebt keine Tellergebühren) oder ein Getränk oder ein Gericht kreiert wird, das die Gäste nirgendwo anders erleben können . & # x201C; Ja, wir sind ein Unternehmen, das Gewinne erwirtschaften möchte, aber wir schaffen und schaffen Momente, an die sich die Menschen erinnern können. Dazu bieten wir unseren Gästen einzigartige Möglichkeiten, etwas Neues, Anderes und Interessantes zu genießen unglaublich gut & # x201D; er sagt.

Das Restaurantgeschäft ist hart, und da die Budgets in der Regel knapp sind, sind die Tellergebühren nur eine der Möglichkeiten, mit denen Restaurants versuchen, die Mehrkosten für die Aufteilung von Vorspeisen für Kunden auszugleichen. Dennoch werden Sie sie nicht überall finden, da einige Restaurants bereits kleinere Portionen anbieten oder sich mehr darauf konzentrieren, ihren Ruf aufzubauen und ein großartiges Erlebnis für die Gäste zu schaffen, das sie immer wieder besuchen. Unabhängig davon, ob Sie beim nächsten Essen auf eine Tellergebühr stoßen oder nicht, denken Sie daran, einen guten Tipp für Ihren Server zu hinterlassen. Wenn Sie ein Entrée aufteilen, ist dies in der Regel auch mehr Arbeit für sie, nicht nur für die Küche.