Was verursacht krümelige Kekse?

Beim Backen von Keksen können einige Dinge dazu führen, dass Ihre Kekse zu leicht zerbröckeln. In unserer Testküche finden Sie wichtige Tipps zum Backen perfekter Kekse, unabhängig vom Rezept. Holen Sie sich außerdem unsere kostenlose Sammlung von Backgeheimnissen und unsere besten Keksrezepte.

Aktualisiert: 14. März 2017 Save Pin FB

Ein krümeliger Keks kann verschiedene Ursachen haben:

-- Zu viel Mehl kann einen krümeligen Keks verursachen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl messen, indem Sie es in seinem Behälter leicht durchlöffeln, um es leichter zu machen, und dann leicht in einen trockenen Messbecher löffeln (nicht solche mit Ausgüssen, die zum Messen flüssiger Zutaten bestimmt sind). Verwenden Sie dann ein Werkzeug mit gerader Kante, um den oberen Rand der Messung auszurichten.

-- Nicht genug Fett oder die falsche Art von Fett kann einen krümeligen Keks verursachen. Vergewissern Sie sich, dass Sie bei der Messung der Butter- oder Fettmenge die richtige Menge vom Stick verwenden (wenn Sie beispielsweise eine halbe Tasse Butter benötigen, verwenden Sie einen ganzen Stick, nicht die Hälfte des Sticks). Verwenden Sie bei Bedarf echte Butter und keine Ersatzbutter. Butterersatz und Margarine enthalten Wasser und können eine bröckelige Konsistenz verursachen, da ihnen das Fett fehlt, um das gesamte Mehl zu überziehen.

-- Überbacken kann auch einen krümeligen Keks verursachen. Testen Sie Ihren Ofen, um sicherzustellen, dass er richtig backt, indem Sie einen Kuchenmischungskuchen backen. Wenn der Kuchen innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Zeitspanne fertig ist, backt Ihr Backofen höchstwahrscheinlich mit einer genauen Temperatur. Wenn nicht, wenden Sie sich an Ihren Hersteller's Anweisungen oder einen Gerätespezialisten.

-- Ein Texturunterschied kann von der Art des verwendeten Backblechs herrühren, z. B. von einem dunkel beschichteten Backblech im Vergleich zu einem Aluminium- oder glänzenden Backblech. Die dunkel beschichteten Blätter ziehen mehr Wärme an, was zu einer stärkeren Bräunung und einer krümeligeren Textur führen kann.

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