Drei italienische Meisterwerke

Italienische Küche bietet mehr als nur Pasta.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Risotto (rih-SAW-toh). In Venedig ist es'Es ist sogar beliebter als Pasta. Das muss man machen, weil man es nicht tut'Tauchen Sie den Arborio-Reis (einen italienischen Kurzkornreis) einfach in kochendes Wasser und vergessen Sie ihn. Sie achten auf den gesamten Weg, rühren Reis ständig um und fügen mehr heiße Brühe hinzu, wenn er absorbiert wird. Das Ergebnis ist ein cremiges Reisgericht, das überraschend mild ist. (Unsere Testküche hat eine fast so gute, einfachere Technik mit langkörnigem Reis entwickelt.) Risotto Primavera.

Polenta (Poh-LEN-tah). Ja, es ist Maismehlbrei, aber was für ein Maismehlbrei! Die Italiener mischen zunächst das Maismehl mit kaltem Wasser, bevor sie es in das kochende Wasser geben. Natürlich unter ständigem Rühren. (Dies macht es cremiger als einfaches Maismehl.) Dann können sie Käse oder Tomatensauce oder eine beliebige Anzahl ihrer anderen leuchtenden Geschmacksideen hinzufügen. Sehen Polenta mit roter Pfeffersoße.

Gnocchi (NYOH-Kee). Dies sind die italienischen Knödel mit Kartoffeln, Farina oder Mehl. Der Teig wird zu Knödeln geformt und bis zur Garzeit gekühlt. Sie werden in kochendem Wasser gekocht und passen gut zu Fleisch oder Geflügel. Sehen Gnocchi in Gorgonzola-Sauce.

Die Anfangsrichtungen sind ähnlich wie bei Reispilaf, aber die Zugabe von Flüssigkeit unterscheidet sich deutlich.

Zutaten:

• 1/4 Tasse in dünne Scheiben geschnittener Sellerie
• 1/4 Tasse dünn geschnittene Schalotten oder Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/8 TL. Pfeffer
• 1 Esslöffel. Butter oder Margarine
• 1 Tasse Arborio oder Langkornreis
• 14-1 / 2-oz. Natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1-3 / 4 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse frische oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1/2 Tasse grob gehackter gelber Sommerkürbis und / oder Zucchinischale, Zitrone fein zerkleinert.

Traditionelle Methode: In einem 3-Liter-Topf Sellerie, Schalotten oder Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Pfeffer in heißer Butter oder Margarine kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie den ungekochten Reis hinzu. Kochen und noch 2 Minuten rühren.

In einem 1-Liter-Topf Brühe und Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie der Reismischung 3/4 Tasse der Brühe hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze, bis der Reis den größten Teil der Brühe absorbiert hat. Fügen Sie die Brühe Mischung, 3/4 Tasse auf einmal, unter ständigem Rühren, bis Reis fast zart ist, aber fest auf den Biss. (Es sollte eine cremige Konsistenz haben.) Dies sollte ungefähr 20 Minuten dauern. Stellen Sie die Hitze während des Garens nach Bedarf ein, um die Brühe bei leichtem Köcheln zu halten. Erbsen, Kürbis oder Zucchini und Zitronenschale einrühren. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.

Einfache Methode: Die Selleriemischung wie oben beschrieben kochen. fügen Sie ungekochten Reis hinzu. Kochen und noch 2 Minuten rühren. Brühe und Wasser vorsichtig einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Decken und 25 Minuten köcheln lassen (Deckel nicht anheben). Vom Herd nehmen.

Erbsen, Kürbis oder Zucchini und Zitronenschale einrühren. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren. Ergibt 6 Beilagenportionen.

Nährwertangaben pro Portion:156 Kal., 3 g Gesamtfett (0 g gesättigtes Fett), 0 mg Chol., 227 mg Natrium, 29 g Carbo., 1 g Ballaststoffe und 4 g Pro. Tageswert: 11% vit. A, 6% vit. C, 2% Calcium und 11% Eisen.

Um als Vorspeise zu dienen, legen Sie die Platte mit Polenta und eine Schüssel Sauce über eine Kerze oder einen anderen Wärmer.

Zutaten:

• 3 Tassen Wasser
• 1-1 / 2 Tassen Maismehl
• 1-1 / 2 Tassen kaltes Wasser
• 1 Teelöffel. Salz-
• 1-1 / 2 Tassen geriebener Provolone (6 oz.)
• 2 mittelrote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
• 2 TL Zucker
• 2 TL Balsamico Essig
• 1/8 TL. Salz-
• Olivenöl
• Rucola Blätter (optional)

Anleitung:

1. Für Polenta in einem 3-Liter-Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. In einer mittelgroßen Rührschüssel das Maismehl, die 1 bis 2 Tassen kaltes Wasser und den 1 Teelöffel Salz vermengen. Langsam Maismehlmischung unter ständigem Rühren in kochendes Wasser geben. Kochen und rühren, bis die Mischung wieder kocht. Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Rühren Sie 3/4 Tasse des geriebenen Käses in heiße Polenta. Verwandeln Sie die heiße Mischung in eine ungefettete 13x9x2-Zoll-Pfanne. Leicht abkühlen lassen. Abdecken und einige Stunden oder bis sie fest sind abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 425 F vorheizen. Legen Sie die Pfefferhälften mit der Seite nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Haut braun ist. Paprika sofort in Folie einwickeln; Siegel. Abkühlen lassen, damit der Dampf die Haut lockert.

3. Wenn die Paprikaschoten kühl genug sind, Schälen Sie die Haut mit einem scharfen Messer ab. Kombinieren Sie in einem Mixbehälter geschälte Paprika, Zucker, Essig und Salz. Abdecken und glatt rühren. In einen kleinen Topf geben; Hitze durch.

4. Die gekühlte Polenta in 18 Dreiecke schneiden. Ordnen Sie die Dreiecke auf einem leicht gefetteten Backblech an. Mit Olivenöl bestreichen. Braten Sie 4 bis 5 Zoll von der Hitze für 4 Minuten. Dreiecke umdrehen. Mit mehr Öl bestreichen. Weitere 4 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind. Den restlichen 3/4-Tassen-Käse über die Polenta streuen. 2 Minuten stehen lassen oder bis der Käse geschmolzen ist.

5. Zum Servieren Polentadreiecke anrichten auf Vorspeisentellern mit Rucola-Blättern, falls gewünscht. Mit warmer Pfeffersauce belegen. Ergibt 9 Vorspeisen- oder Beilagenportionen.

Nährwertangaben pro Portion:173 Kal., 7 g Gesamtfett (3 g gesättigtes Fett), 13 mg Chol., 436 mg Natrium, 21 g Carbo., 1 g Ballaststoffe, 7 g Pro. Tageswert: 17% vit. A, 46% vit. C, 12% Calcium und 7% Eisen.

Russets oder runde weiße Kartoffeln eignen sich am besten für Gnocchi, weil sie trockener sind. Kartoffeln haben einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt, daher müssen Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl hinzufügen.

Zutaten:

• 1 Pfund Backkartoffeln wie Russet oder runde weiße Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 2 EL. schnitt frischen Schnittlauch
• 1/4 TL. Salz-
• 1/4 TL. Pfeffer
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 2 EL. Butter oder Margarine
• 2 EL. Allzweckmehl
• 1-3 / 4 Tassen Milch
• 1/4 Tasse zerbröckelter Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (1 Unze)
• 3 EL. trockener Weißwein
• Crumbled Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (optional)
• Geschnittener frischer Schnittlauch (optional)

Anleitung:

1. In einem 3-Liter-Topf Kartoffeln kochen, abgedeckt in einer kleinen Menge kochendem Salzwasser für 20 bis 25 Minuten oder bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.

2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Kartoffeln mischen, 2 Esslöffel Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Mit einer Gabel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um genug Mehl von 1 Tasse unter gleichzeitiger Zugabe von 1/4 Tasse Mehl einzurühren, um die Mischung zu einer Kugel zu formen.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Von der restlichen 1 Tasse Mehl genug einkneten, bis der Teig weich und nicht klebrig ist (dies sollte ca. 3 Minuten dauern)..

4. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile; Teilen Sie jede in 16 gleiche Portionen, für insgesamt 64. Zu Kugeln formen. Rollen Sie Kugeln von einer in Mehl getauchten Gabel auf ein mit Wachs ausgekleidetes Backblech und drücken Sie dabei leicht mit den Zinken der Gabel, während Sie sie fallen lassen. Decken Sie die Teigbällchen ab und kühlen Sie sie kochfertig.

Gnocchi formen (Bild): Die Gnocchi sollten auf einer Seite Rippen und auf der anderen Seite eine Vertiefung haben (die Rippen werden zu Rillen, um die Sauce zu halten). Halten Sie mit dem Zeigefinger eine Teigkugel gegen die Innenkrümmung einer bemehlten Gabel, direkt unter den Zinkenenden. Drücken Sie und rollen Sie das Stück in Richtung Gabelgriff. Wenn das Stück von den Zinken abrollt, lassen Sie es auf ein mit Wachs ausgekleidetes Backblech fallen.

1. In einem 3-Liter-Topf Gnocchi kochen, halb auf einmal, in einer großen Menge kochendem, leicht gesalzenem Wasser für 1 bis 2 Minuten oder bis die Gnocchi nach oben gestiegen sind und innen eine brotartige Konsistenz haben. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Halten Sie sich warm, während Sie die restlichen Gnocchi und die Sauce kochen.

2. Für die Sauce in einem 1-Liter-Topf kochen Zwiebel in heißer Butter oder Margarine zart aber nicht braun. 2 Esslöffel Mehl unterrühren. Milch auf einmal hinzufügen. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. Kochen und noch 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen. 1/4 Tasse Gorgonzola oder Blauschimmelkäse und Wein einrühren.

3. Gnocchi mit Sauce servieren. Nach Belieben jede Portion mit zusätzlichem Gorgonzola oder Blauschimmelkäse bestreuen und frischen Schnittlauch abschneiden. Ergibt 8 Vorspeisenportionen.

Nährwertangaben pro Portion:178 Kal., 5 g Gesamtfett (2 g gesättigtes Fett), 7 mg Chol., 313 mg Natrium, 27 g Carbo., 1 g Ballaststoffe, 5 g Pro. Tageswert: 7% vit. A, 9% vit. C, 7% Calcium, 6% Eisen.