Grundlagen zum Braten

Praktisch und effizient, hier finden Sie eine schnelle und einfache Möglichkeit, gesunde Mahlzeiten mit gutem Geschmack zuzubereiten.

Aktualisiert: 22. Februar 2019 Save Pin FB Mandarin Tofu unter Rühren braten

• Woks gibt es in zwei Grundformen. Der klassische Wok mit rundem Boden und dem dazugehörigen Ringständer ist für den Einsatz in einem Gasherd geeignet. Es wird jedoch nicht für den elektrischen Bereich empfohlen. Der Wok mit flachem Boden kann für Elektro- oder Gasherde verwendet werden. Für diese Art von Wok ist kein Ringständer erforderlich, da der flache Boden die Pfanne direkt auf dem Brenner ruhen lässt. Elektrische Woks sind ebenfalls erhältlich. Sie haben den großen Vorteil, tragbar zu sein, und eignen sich daher gut zum Kochen auf dem Tisch. Jedoch ziehen die meisten elektrischen Woks an't Halten Sie die hohen Temperaturen, die ideal zum Rühren und Braten sind, aufrecht, so dass das Kochen etwas länger dauern kann.
• Woks aus Aluminium und Edelstahl erfordern nur minimale Wartung. Einfach nach jedem Gebrauch in Seifenwasser waschen. Einige Woks aus Aluminium und Edelstahl haben Antihaft-Innenbeschichtungen, die gewürzt werden müssen. (Folgen Sie dem Hersteller's Anweisungen zum Würzen.)
• Stahlwoks sind immer noch am beliebtesten

, obwohl sie mehr Pflege benötigen. Sie werden werkseitig mit einer rostfreien Beschichtung geschützt geliefert, die vor Gebrauch entfernt werden muss. Um die Beschichtung zu entfernen, schrubben Sie den Wok innen und außen mit einem Kunststoff-Scheuerschwamm und heißem Seifenwasser. Trocknen Sie es gründlich, zuerst mit einem Handtuch und dann, indem Sie es einige Minuten lang auf Ihrem Herd erhitzen. Nach dem gründlichen Trocknen den neuen Wok würzen, indem die Innenseite gleichmäßig mit 2 Esslöffeln Speiseöl bestrichen wird. Bei starker Hitze erhitzen, bis sowohl der Wok als auch das Öl sehr heiß sind. Abkühlen lassen und das Öl mit einem Papiertuch einreiben. Nach jedem Gebrauch sollte der Wok in heißem Wasser (Reinigungsmittel wird nicht empfohlen) eingeweicht und mit einem Kunststoff-Scheuerschwamm geschrubbt werden. Spülen und trocknen Sie den Wok. Dann erhitzen Sie es auf dem Herd, um es vollständig zu trocknen. 1 Teelöffel Speiseöl in den Wok geben und mit einem Papiertuch einreiben.

Alle Woks sollten gespeichert werden an einem gut belüfteten Ort. Lange Zeiträume in einem warmen Airless-Schrank können dazu führen, dass das Öl, das in einem erfahrenen Wok verwendet wird, ranzig wird.

Geben Sie eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne. Bei Bedarf können Sie beim Kochen weitere hinzufügen.

Die Gesamtmenge an Speiseöl, die in einem Rezept benötigt wird, hängt von der Art des verwendeten Woks oder der verwendeten Pfanne ab. Diejenigen mit einer Antihaftbeschichtung neigen dazu, weniger Öl als ihre Gegenstücke zu verwenden.

Beginnen Sie aus Sicherheitsgründen, das Speiseöl in einem kalten Wok zu erhitzen. Vermeiden Sie es, den Wok vor dem Einfüllen des Öls zu erhitzen. Wenn während des Bratens mehr Öl benötigt wird, schieben Sie das Fleisch und / oder Gemüse zur Seite des Woks und gießen Sie eine kleine Menge Öl direkt in die Mitte. Lassen Sie es aufheizen, bevor Sie weiterrühren.

Die Zubereitung ist der Schlüssel, um ein köstliches Pfannengericht zuzubereiten, wie es Beef Stir-Fry mit Orangensauce macht.

Das Wichtigste, was Sie tun müssen, bevor Sie überhaupt daran denken, Ihren Wok zu erhitzen, ist die Vorbereitung. Da das Rühren und Braten eine sehr schnelle Kochtechnik ist, muss der Koch ständig einbezogen werden. Sobald Sie anfangen, bleibt keine Zeit mehr, um die Zutaten zuzubereiten'Es ist wichtig, dass alles im Voraus organisiert wird.

• Schneiden und messen Sie alle Zutaten. Fleisch und Gemüse sollten gleichmäßig in Scheiben geschnitten werden, um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn Sie das Fleisch teilweise einfrieren, werden Sie'Sie können problemlos dünne Scheiben schneiden.

Alle im Rezept angegebenen Zutaten marinieren, vorkochen oder vorsaisonieren.

Alle Zutaten für die Sauce vermengen.

Reis, Nudeln oder Nudeln nach Rezept kochen.

Pfannengerichte sind nicht mehr nur ein chinesisches Gericht. Schauen Sie sich diese Türkei Fajitas.

Eine der schnellsten und sparsamsten Methoden zum Kochen ist das uralte Rühren und Braten. Es entstand aus der Not heraus in den dünn bewaldeten Gebieten Südchinas, wo Holzkohle zum Kochen knapp war. Aufgrund der sparsamen Verwendung von Zeit und Kraftstoff verbreitete sich diese Kochtechnik in ganz Asien und im Rest der Welt. Hier'Es ist eine Anleitung zum Zubereiten eigener Pfannengerichte.

1. Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Knoblauch, Ingwerwurzel und / oder Zwiebel hinzu und braten Sie es für nur 15 Sekunden. Dadurch werden die Aromen der Gewürze in das Öl freigesetzt und anschließend Gemüse, Fleisch und Soße gewürzt.

2. Fügen Sie das Gemüse hinzu entsprechend der Zeit, die jeder braucht, um zu kochen. Die dichteren und härteren gehen wie Karotten zuerst in den Wok. Die zarteren, wie Erbsenschoten, werden zuletzt hinzugefügt. Verwenden Sie zum Braten einen Holzlöffel oder einen langstieligen chinesischen Spatel. Ein chinesischer Spatel ähnelt einer Schaufel und eignet sich ideal zum ständigen Heben und Wenden von Zutaten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Gemüse aus dem Wok.

3. Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte werden als nächstes gebraten. Überladen Sie den Wok nicht, damit das Fleisch schnell kocht und die Säfte eingedichtet werden. Kochen Sie nicht mehr als 12 Unzen Fleisch auf einmal. Wenn größere Mengen erforderlich sind, braten Sie das Fleisch in zwei oder mehr kleineren Portionen an und geben Sie das gesamte Fleisch in den Wok zurück.

4. Nun die Saucenmischung dazugeben. Schieben Sie das Fleisch zur Seite des Woks, rühren Sie die Saucenmischung um und gießen Sie sie direkt in die Mitte des Woks oder der Pfanne. Kochen und rühren Sie die Sauce, bis sie eingedickt und sprudelnd ist. Geben Sie nun das Gemüse in den Wok zurück. Alle Zutaten vorsichtig zusammenrühren, um sie mit der Sauce zu überziehen. Die Mischung erhitzen und sofort servieren.

Nicht vertraut mit beliebten asiatischen Zutaten? Hier finden Sie eine Anleitung, die Ihnen beim Kochen hilft.

Asiatische Chilesoße

Eine dünne, orangerote Sauce, die Chiles mit Zucker, Salz, Öl und Essig kombiniert. Oft als Gewürz verwendet, reicht seine Hitze von mild bis feurig heiß.

Asiatisches Sesamöl

Goldbraunes Öl aus zerkleinerten Sesamsamen. Mit einem intensiven, gerösteten, nussigen Geschmack wird nur eine kleine Menge benötigt, um Pfannengerichte oder kalte Nudelsalate anzureichern. Kann mit anderen Ölen kombiniert werden.

Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver

Eine Gewürzmischung, die normalerweise zu gleichen Teilen aus Sternanis, Nelken, Zimt, Fenchelsamen und Sichuan-Pfefferkörnern besteht und in asiatischen Marinaden, Saucen und gegrilltem Fleisch verwendet wird.

Koriander [(sih-LAHN-troh) Koriander, chinesische Petersilie]

Ein pikantes, erdig-kalkiges Kraut. Verwenden Sie gehackte Blätter und zarte Stängel oder ganze Blätter in Marinaden und Currys oder als Beilage.

Kokosmilch

Eine cremige, leicht süße Flüssigkeit, die aus Kokosraspeln und Wasser hergestellt wird. Ein wesentlicher Bestandteil in südostasiatischen Currys, Suppen und Desserts. 1 bis 2 Tage nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern. Bis zu 2 Monate einfrieren.

Getrocknete Garnelenpaste

Don'Lassen Sie sich vom starken Geruch nicht abschrecken - das Kochen mildert den salzigen Garnelengeschmack dieser unglaublich scharfen Paste und verleiht den Curries einen reichen, authentischen Geschmack. Erhältlich in mit Zellophan umwickelten Blöcken, Plastikwannen oder Gläsern. In einer robusten Plastiktüte aufbewahren.

Fischsauce (nam pla; nuoc nam)

Ein fermentierter Extrakt aus Sardellen. Dieses köstlich-salzige Gewürz verleiht herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten, Currys und Dip-Saucen einen besonderen Reichtum.

Frischer Ingwer

Eine braune, knorrige Wurzel mit einem knusprigen, feurig-süßen Geschmack. Verleiht herzhaften Lebensmitteln eine frische Note. Schneiden, hacken oder zerdrücken Sie das gelbliche Innere. Wähle feste Wurzeln.

Galangal (guh-LANG-guhl oder guh-LANG-ga; thailändischer Ingwer)

Im Zusammenhang mit Ingwer wird Galangal in der südostasiatischen Küche wegen seines sauberen, leicht zitronigen Geschmacks bevorzugt. Kann in Scheiben geschnitten oder zerkleinert werden, bevor Suppen und Currys hinzugefügt werden. Achten Sie auf die rosa undurchsichtige Haut und das feste weiße Fleisch.

Kaffernlimettenblätter (ka-FEAR)

Glänzende dunkelgrüne Blätter. Nur eines verleiht Ihren Currys ein zitrisch-blumiges Aroma und eine wunderbare Würze. Ganze Kaffirblätter vor dem Servieren verwerfen. wenn sie jedoch're geschreddert, lassen Sie sie in. Frische Blätter 5 bis 7 Tage im Kühlschrank lagern; Falls gewünscht, ersetzen Sie getrocknete Blätter.

Zitronengras

Feste, hellgrüne Stiele, die an Frühlingszwiebeln erinnern. Verleiht Gerichten eine duftende, zitronige Essenz. Grüne Spitze abschneiden und weißen, zarten Kern für Marinaden, Saucen, Suppen und Gewürzmischungen in Scheiben schneiden.

Sichuan-Pfefferkörner (SITCH-wahn; Szechuan-Pfefferkörner; SEHCH-wahn)

Das zitrisch-würzige Aroma und der scharfe, ausgeprägte Geschmack dieser kleinen, blütenförmigen Beeren sind eine wunderbare Ergänzung für trockene Marinaden für Fleisch. Erhältlich gemahlen oder ganz, oft in Cellophantüten.