Rauchen Essen

Bist du bereit zu lernen, wie man Essen raucht? Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie vielleicht nie wieder zu einfachen Burgern auf dem Grill zurückkehren. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Hackschnitzel zum Räuchern vorbereiten und wie Sie ein Folienpaket zum Räuchern herstellen. Außerdem geben wir Ihnen einige unserer besten Tipps zum sicheren Räuchern von Lebensmitteln. Außerdem haben wir ein paar köstliche Rezepte für Sie, mit denen Sie diese Technik ausprobieren können. Es ist Zeit, den Grill anzuzünden!

Aktualisiert: 27. Februar 2018 Save Pin FB

• Beim Räuchern werden niedrige Temperaturen (180 ° F bis 220 ° F) und lange Garzeiten zum Kochen und Würzen von Lebensmitteln verwendet.
• Bei schwacher Hitze entsteht Rauch, da Holz glüht und nicht verbrennt, um das rauchige Aroma zu verleihen.
• Wassergetränkte Holzstücke, -chips und / oder -aromaten werden unter den Kohlen verteilt, um den Geschmack zu verbessern.
• Der Grill ist abgedeckt, damit Hitze und Rauch langsam in das Gargut eindringen können.

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Arten des Rauchens

• Trockenes Rauchen Beim Trockenrauchen wird indirekt mit einem niedrigen, glühenden Holzfeuer gekocht, um Lebensmittel langsam zu kochen und gleichzeitig den Rauchgeschmack zu verstärken.
• Nasses Rauchen Nassrauchen oder Wasserrauchen ist häufiger und verwendet eine Pfanne Wasser, um Feuchtigkeit und Zärtlichkeit zu erhalten.

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Tipps zum Rauchen

• Halten Sie die Wasserwanne voll und füllen Sie sie nach Bedarf mit heißem Leitungswasser auf. (Wasser hilft, die Temperatur zu halten, und fügt Feuchtigkeit hinzu, um die Lebensmittel zart zu halten.)

Don't peek! Hitze und Rauch entweichen jedes Mal, wenn der Grilldeckel angehoben wird, wodurch Aroma und Geschmack geopfert und die Garzeit verlängert werden.

Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Holz, um festzustellen, ob Sie den Geschmack mögen, und fügen Sie mehr hinzu, um einen intensiveren, rauchigen Geschmack zu erzielen.

Machen Sie Holzhackschnitzel haltbarer und verhindern Sie das Verbrennen, indem Sie feuchte Holzhackschnitzel in einem Folienpaket mit Löchern bündeln. Stellen Sie das Päckchen direkt auf die Kohlen.

Rauchen Sie nur solche Lebensmittel, die mit dem selbstsicheren Rauchgeschmack umgehen können: Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, fettiger Fisch und Wild.

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Vorbereiten der Holzspäne für das Rauchen

Beginnen Sie, indem Sie die Chips einweichen. Trockenes Holz entzündet sich schnell, aber nasses Holz glimmt und erzeugt Rauch. Platzieren Sie 1 bis 2 Tassen Hackschnitzel und genügend Wasser, um sie in einem Behälter zu bedecken. Lassen Sie die Pommes mindestens 1 Stunde einweichen, bevor Sie grillen. Das Einweichen der Holzspäne in Apfelsaft, Bier oder Wein verleiht dem Holz eine weitere Geschmacksschicht.

So stellen Sie ein Folienpaket für Hackschnitzel her

Lassen Sie die Holzspäne nach dem Einweichen abtropfen und legen Sie sie in die Mitte eines doppelt dicken Stücks Hochleistungsfolie. Folienränder dicht verschließen. Stecken Sie mit einer Gabel oder einem Spieß zahlreiche kleine Löcher in die Oberseite der Packung, um die Belüftung zu gewährleisten.

Rauch mit einem Folienpaket erzeugen

Den Grill vorheizen und die Packung mit der durchbohrten Seite nach oben auf die Wärmequelle unter dem Grillrost legen. Stellen Sie die Hitze bei geschlossenem Grilldeckel auf Hoch, bis Rauch unter dem Deckel austritt (ca. 10 Minuten). Seien Sie vorsichtig, da sich das Folienpaket zunächst kurz entzünden kann.

Verwenden einer Rauchbox

Wenn Sie es lieben, Essen auf dem Grill zu rauchen, und dies häufig tun, sollten Sie eine Räucherkammer aus Edelstahl verwenden. Es wird direkt über der Wärmequelle auf das Gestell gelegt. Der Klappdeckel öffnet sich, so dass Sie eingeweichte, abgetropfte Holzspäne hinzufügen können, und die perforierte Oberseite lässt Rauch heraus, sobald sich das Holz entzündet. Wenn Sie am liebsten räuchern, ist eine wiederverwendbare Räucherbox möglicherweise einfacher, als jedes Mal eine neue Folienverpackung zu erstellen.

Wie man Essen auf einer Planke raucht

• Lassen Sie das Brett mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, bevor Sie es grillen. Eine Blechpfanne mit hohen Seiten funktioniert gut. Entlasten Sie das Brett, damit es vollständig eingetaucht ist.
• Legen Sie das Brett über aschebedeckte Kohlen, bis es zu verkohlen und zu knistern beginnt. Rauch schafft Geschmack.
• Im Geschmack anbraten, indem das Grillgut gerade so lange gegrillt wird, bis sich Grillspuren bilden, und dann auf die Diele geben. Planking bei indirekter Hitze kochen. Wenn Sie direkt über dem Feuer kochen, kann die Diele brennen oder mehr Rauch als nötig entwickeln.

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Fügen Sie Aromaten zu geräuchertem Essen hinzu

• Fügen Sie eine aromatische Dimension hinzu, indem Sie frische Blätter, Stängel oder Kräuter auf die Kohlen werfen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Weinreben, Obstschalen und Zimtstangen sind eine gute Wahl.
• Aromaten mit höherem Ölgehalt bieten im Allgemeinen einen stärkeren Geschmack.
• Tränken Sie Äste und Stängel, die sonst schnell brennen.

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Aromatisiertes Holz

Verwenden Sie verschiedene Hölzer, um die Aromen zu finden, die Ihnen am besten gefallen. Probieren Sie einige der gebräuchlichsten Speisen- und Holzpaarungen:

• Mesquite: Dieses Holz aus dem Südwesten der USA brennt heiß und langsam und verleiht Lebensmitteln den intensivsten Geschmack aller Hölzer. Mesquite-Rauch, der als süß und erdig bezeichnet wird, ist ein Muss für die Zubereitung von Briskets nach texanischer Art.
• Hickory: Verwenden Sie diesen südlichen Grillfavoriten, um Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch einen kräftigen Geschmack zu verleihen.
• Ahorn, Eiche, Pekannuss und Walnuss: Alle vier dieser Wälder machen wunderbaren Rauch. Milder als Mesquite und Hickory, verleihen sie jedem Fleisch einen ausgewogenen Geschmack.

Obstwälder: Wählen Sie aus Apfel, Kirsche, Pfirsich, Pflaume, Orange, Zitrone, Grapefruit und vielem mehr. Diese milden Hölzer geben dem Fleisch nur einen Hauch der Früchte, die die Bäume tragen, und eignen sich hervorragend für geräucherten Fisch und Hühnchen.

Erle und Zeder: Diese milden Hölzer stammen aus dem pazifischen Nordwesten und werden traditionell zum Räuchern von Lachs verwendet. Sie verleihen Geflügel und Schweinefleisch aber auch einen köstlichen Geschmack.

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Den Grill zum Räuchern aufstellen

• Holzspäne und -stücke mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen.
• Aromatische Zweige 30 Minuten einweichen.
• Lassen Sie das überschüssige Wasser ab und schütteln Sie es ab, bevor Sie eingeweichtes Holz ins Feuer geben.
• Verwenden Sie eine Zange mit langem Griff, um heiße, mit Asche bedeckte Kohlen um eine mit 1 Zoll Wasser gefüllte Folienpfanne herum anzuordnen.
• Fügen Sie vorgetränkte Stücke, Chips und / oder Aromastoffe zu Kohlen hinzu.
• Das Essen auf den Grillrost legen und abdecken.
• Überprüfen Sie die Speisen-, Temperatur- und Wasserwanne einmal pro Stunde und stellen Sie sie nach Bedarf ein.
• Fügen Sie während der letzten Hälfte des Rauchens auf Holzkohle oder einem vertikalen Raucher kein zusätzliches Holz hinzu. zu viel Rauch verleiht Lebensmitteln einen bitteren Geschmack.

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Tipps zum Rauchen mit Gasgrills

• Holzspäne und -stücke mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen.
• Aromatische Zweige 30 Minuten einweichen.
• Lassen Sie das überschüssige Wasser ab und schütteln Sie es ab, bevor Sie eingeweichtes Holz ins Feuer geben.
• Wenn der Grill mit einem Raucherbox-Aufsatz ausgestattet ist, füllen Sie vor dem Brennen des Grills den Aufsatz mit heißem Leitungswasser.
• Legen Sie vorgeweichte Stücke oder Chips gemäß den Anweisungen des Herstellers in das Fach's Richtungen.
• Wenn Sie keinen Aufsatz haben, verwenden Sie eine Folienwanne (getrennt von der Wasserwanne) oder ein Folienpaket mit Löchern im Boden. Stellen Sie die Pfanne direkt über die Wärmequelle auf das Gestell.
• Das Essen auf den Grillrost legen und abdecken.
• Überprüfen Sie die Speisen-, Temperatur- und Wasserwanne einmal pro Stunde und stellen Sie sie nach Bedarf ein.

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Tipps zum Rauchen mit Holzkohlegrills

• Überwachen Sie die Temperatur und fügen Sie nach Bedarf weitere frische Briketts hinzu, um die Temperatur konstant zu halten.
• Fügen Sie während des Garvorgangs keine "Instant-Start" -Holzkohlebriketts hinzu.

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Weitere Rezepte und Tipps zum Rauchen

Jetzt, da Sie alle Vor- und Nachteile des Rauchens von Lebensmitteln kennen, wissen Sie es'Es ist Zeit, es selbst zu versuchen! Wählen Sie eines unserer Räucherrezepte zum Probieren aus oder lesen Sie einige unserer anderen Tipps zum Räuchern und Grillen.

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