Reis zwölf große Gewinne

Auf der ganzen Welt werden neue Reissorten entwickelt, die ein Bonanza für Hausköche sind.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Oben links nach unten rechts: Himalaya-Rot, Chinesisch-Schwarz, Colusari-Rot, Schwarzer Japonica, Lila-Thai.

1. Himalaya-Rot. Lachsrosa, wenn gekocht, ist dies einer der schmackhafteren farbigen Reissorten mit einem ähnlichen Geschmack wie Weizen oder Nüsse. Seine zähe Konsistenz bildet einen guten Kontrapunkt zum Pfannenrühren. Verfügbar: Asiatische indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden. 2. Chinesisches Schwarz. Färbt sich nach dem Garen sehr dunkel, fast indigofarben mit einem leicht nussigen Geschmack und einem angenehmen, fast blumigen Nachgeschmack. Als Beilage wie brauner Reis oder in Mischungen wie Füllungen und Puddings servieren. Verfügbar: asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden. 3. Colusari Red. Dieser Kaureis hat ein leicht nussiges Popcorn-artiges Aroma. Es funktioniert gut als Beilage und in Salaten und Füllungen. 4. Schwarzer Japonica. Dieser Reis hat eine zähere Textur als andere Reissorten und einen stärkehaltigen Geschmack, der sich gut als Beilage sowie in Salaten und Füllungen eignet. Es lässt sich gut mit anderen Reissorten kombinieren. Verfügbar: Reformhäuser und Gourmet-Läden; größere Supermärkte. 5. Lila Thai. Auch Purple Thai Sticky Rice genannt, ist dies ein aromatischer Reis mit einem leicht fruchtigen Geschmack, obwohl er nicht süß ist. Verwendet für Milchreis, aber auch köstlich in herzhaften Gerichten wie Salaten. Verfügbar: asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

Kurz- und mittelkörniger Reis

6. Kurzkorn. Der Reis, wenn Sie nach dem Kochen eine klebrigere Konsistenz und ein weicheres Korn bevorzugen. Es passt gut zu vielen asiatischen Gerichten und wird in Gerichten wie Paella und Risotto verwendet. Verfügbar: größere Supermärkte; Gourmet-Läden; Italienische Märkte.

Kurze Körner.

Eine beliebte Art von Kurzkornreis ist Arborio. Es wird sowohl in Amerika als auch in Italien angebaut und manchmal als Risotto-Reis bezeichnet. Es wird am häufigsten in dem italienischen Reisgericht Risotto verwendet. Arborio-Reis ergibt beim Kochen ein leicht zähes, cremiges Äußeres, das bissfest ist. Verfügbar: Supermärkte; Italienische Lebensmittel; Gourmet- und Reformhaus. 7. Mittlere Körnung. Ein leicht klebriger Reis, der zart und prall mit einem neutralen Geschmack kocht. Verwenden Sie es in Desserts, Pfannkuchen, Risotto oder Paella. Verfügbar: Supermärkte.

Brauner Reis

Oben: Brauner Reis, unten: Mischung aus Braunem und Wildreis.

8. Braun. Mit seinem nussigen Geschmack und seiner zähen Textur schmeckt dieser ungeschliffene Reis am besten, wenn er mit starken Gewürzen und Saucen kombiniert wird. Verfügbar: Supermärkte. 9. Brauner und wilder Reis mischen. Der kräftige, nussige Geschmack von Wildreis (bei dem es sich eigentlich um ein in den USA heimisches langkörniges Sumpfgras handelt) wird durch die Kombination mit braunem Reis gemildert. Verwenden Sie es als Beilage für kühn gewürztes Fleisch. Verfügbar: Supermärkte.

Langkornreis

10. Jasmin: Dieser Reis hat ein mildes Popcorn-Aroma. Körner quellen nur in Längsrichtung; sie ziehen an't plump up. Jasminreis ist weich und leicht klebrig. Verwenden Sie als Beilage zu Pfannengerichten. Verfügbar: größere Supermärkte; Asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

Oben rechts: Jasmin, links: Basmali, rechts: Langkorn.

11. Basmati. Wie Jasminreis hat dieser ein Popcorn-Aroma. Wenn gekocht, trennen sich seine langen Körner gut. Dies ist ein ausgezeichneter Reis, der zu Pfannengerichten und anderen asiatisch inspirierten Gerichten passt. Verfügbar: größere Supermärkte; Asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden. 12. Langkörnig. Ungefähr drei Viertel des in Amerika konsumierten Reises sind Langkornreis. Dieser Reis'Sein neutraler Geschmack und seine feste Konsistenz machen ihn zu einer perfekten Beilage für fast alles. Beim Kochen bleiben die Körner getrennt und locker. Verfügbar: Supermärkte.