Rhabarber-Grundlagen für die besten Frühlingsgerichte

Frühling ist Rhabarberzeit! Rhabarberliebhaber lieben es, wie es saisonalen Desserts den säuerlichen Faktor verleiht und herzhaften Gerichten eine unerwartete Note verleiht. Egal, ob Sie Rhabarber-Chips, Cobbler oder eine beliebige Anzahl herzhafter Rhabarber-Rezepte zubereiten - hier finden Sie alles, was Sie während der Rhabarber-Saison wissen müssen.

Von BH & G Food Editors Aktualisiert 16. April 2019 Save Pin FB

Was ist Rhabarber??

Da die Rhabarberstängel häufig in Rhabarberdessertrezepte, Rhabarbersauce und andere süße Leckereien eingehen, halten viele Menschen Rhabarber für eine Frucht. Als Mitglied der Buchweizenfamilie fällt Rhabarber jedoch in die Kategorie der Gemüsesorten. Zwei Arten von Rhabarber halten Einzug in die Märkte: Gewächshaus- und Feldrhabarber.

Treibhaus Rhabarber

Diese Sorte hat rosa bis hellrote Stiele mit grünlich-gelben Blättern und es'es ist was du'Ich werde in der Regel im Supermarkt finden.

Feld angebauter Rhabarber

Intensiver aromatisiert, zeichnet sich diese saisonale Rhabarbersorte durch dunkelrote Stiele und grüne Blätter aus. Es'Von April bis Juni ein Favorit auf dem Bauernmarkt.

Spitze: Wenn Ihnen Rhabarber für Ihren Geschmack zu säuerlich ist, suchen Sie nach Rhabarberrezepten, die süße Früchte in die Mischung bringen. Erdbeer-Rhabarber ist eine klassische Kombination für Pasteten, Chips und andere Desserts.

Wann ist Rhabarber in der Saison?

Gewächshausrhabarber ist in einigen Märkten das ganze Jahr über erhältlich. Rhabarber aus Feldern ist jedoch von Februar bis Juni erhältlich. Die Hauptsaison dauert von April bis Juni. Da die Hauptsaison so kurz ist, haben Sie'Nutzen Sie es, indem Sie Ihre Lieblings-Rhabarber-Rezepte zubereiten, solange Sie können. Sie können immer gefrorenen Rhabarber in der Tiefkühltruhe der Lebensmittelgeschäfte finden, wenn Sie'Zur Not.

Holen Sie sich das Rezept: Beste Erdbeer-Rhabarber-Torte aller Zeiten

Wie man Rhabarber wählt

Suchen Sie nach knackigen Stielen, die fest und zart sind. Vermeiden Sie Rhabarberstiele, die welk aussehen, sich holzig anfühlen oder sehr dick sind. Abgesehen von den Geschmacksunterschieden zwischen Gewächshausrhabarber und Feldrhabarber bleibt die Farbe der Stiele unverändert'keinen großen Einfluss auf den Geschmack. Suchen Sie für die zartesten, süßesten Stiele feste junge Stiele, die weniger als 2 cm breit sind.

Wenn Sie einen eigenen Rhabarber-Patch haben, klicken Sie hier'So bringen Sie es vom Boden in Ihre Küche:

• Ernten Sie die Stiele im Frühjahr und Frühsommer. Die Stiele am äußeren Rand der Pflanze können an der Bodenlinie abgezogen werden, wenn die Blätter vollständig geöffnet und entwickelt sind.
• Fassen Sie den Stiel in der Nähe der Bodenlinie und drehen Sie ihn beim Ziehen leicht. Nehmen Sie niemals mehr als ein Drittel der Stiele auf einmal.
• Beenden Sie die Rhabarberernte vor Mittsommer und lassen Sie die Pflanze weiter wachsen.

Wie ist Rhabarber aufzubewahren?

Schneiden Sie die Blätter von den Rhabarberstielen ab und werfen Sie sie weg (falls vorhanden). Iss niemals Rhabarberblätter. Sie enthalten ein Gift namens Oxalsäure, das sie giftig macht. Um Rhabarberstängel aufzubewahren, wickeln Sie sie fest in Plastikfolie oder in eine Plastiktüte und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage.

Probieren Sie dieses Rezept: Gegrillter Erdbeer-Rhabarber-Crisp

Rhabarber zubereiten

Vor dem Garen die Stiele oben und unten abschneiden. Wie oben erwähnt, verwerfen Sie jeglichen Urlaub, weil sie'seid giftig. Schneiden Sie alle harten, holzigen oder gequetschten Teile der Stiele ab und werfen Sie sie weg. Die Stiele gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste schrubben. Du ziehst an'In der Hauptsaison muss der Rhabarber nicht geschält werden, aber im Hochsommer sind die Stängel meist zäh und faserig, sodass Sie sie möglicherweise schälen müssen, um sie schmackhafter zu machen.

Spitze: Ja, Sie können Rhabarber roh essen, vermeiden Sie einfach die giftigen Blätter.

Probieren Sie dieses Rezept: Rhabarberauflauf

Rhabarber einfrieren

Wenn Sie mehr Rhabarber haben, als Sie in den nächsten Tagen verwenden können, haben Sie Glück! Rhabarber gefriert gut. Hier'So frieren Sie Rhabarber Schritt für Schritt ein.

• Sauber: Blätter und Holzenden wegwerfen. Rhabarber mit kaltem Leitungswasser waschen, aber nicht einweichen. Ablassen.
• Schnitt: Die Stiele parallel auf einem Schneidebrett anordnen. Verwenden Sie ein scharfes Messer mit langer Klinge (z. B. einen Koch)'s Messer), schneiden Sie die Stiele in 1 / 2- bis 1-Zoll-Stücke zum Einfrieren oder wie in Ihrem Rezept angegeben.
• (Wahlweise) Blanchieren:
  • Füllen Sie Ihr Waschbecken oder einen großen Behälter mit Eiswasser. Füllen Sie dann einen großen Topf mit Wasser und verwenden Sie 1 Gallone Wasser pro 1 Pfund zubereitetem Rhabarber. Den Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie vorbereiteten Rhabarber dem kochenden Wasser hinzu; Abdeckung. Beginnen Sie sofort mit dem Timing und kochen Sie 1 Minute lang bei starker Hitze (2 Minuten, wenn Sie 5.000 Fuß oder höher über dem Meeresspiegel leben).
  • Sobald die Blanchierzeit abgelaufen ist, den Rhabarber mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen. Tauchen Sie den Rhabarber sofort in das Eiswasser. 1 Minute ruhen lassen (2 Minuten beim Kochen in großer Höhe); ablassen.
  • Spitze: Wenn du'Wenn gefrorener Rhabarber 3 Monate oder länger gelagert werden soll, kann der Blanchierschritt dazu beitragen, die Farbe des frischen Rhabarbers besser zu bewahren. Wenn du'Wenn Sie den Rhabarber früher verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
• Vorfrieren: Geschnittenen (und ggf. blanchierten) Rhabarber auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und fest einfrieren (ca. 2 bis 3 Stunden).
• Behälter etikettieren und einfrieren: Gefrierbeutel oder -behälter mit Inhalt und Datum kennzeichnen und bis zu einem Jahr einfrieren.
• Benutzen: Tauen Sie den Rhabarber in seinem Behälter im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn wie frischen Rhabarber in Rezepten.

• Füllen Sie Ihr Waschbecken oder einen großen Behälter mit Eiswasser. Füllen Sie dann einen großen Topf mit Wasser und verwenden Sie 1 Gallone Wasser pro 1 Pfund zubereitetem Rhabarber. Den Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie vorbereiteten Rhabarber dem kochenden Wasser hinzu; Abdeckung. Beginnen Sie sofort mit dem Timing und kochen Sie 1 Minute lang bei starker Hitze (2 Minuten, wenn Sie 5.000 Fuß oder höher über dem Meeresspiegel leben).
• Sobald die Blanchierzeit abgelaufen ist, den Rhabarber mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen. Tauchen Sie den Rhabarber sofort in das Eiswasser. 1 Minute ruhen lassen (2 Minuten beim Kochen in großer Höhe); ablassen.
• Spitze: Wenn du'Wenn gefrorener Rhabarber 3 Monate oder länger gelagert werden soll, kann der Blanchierschritt dazu beitragen, die Farbe des frischen Rhabarbers besser zu bewahren. Wenn du'Wenn Sie den Rhabarber früher verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.

Probieren Sie dieses Rezept: Rhabarber Agua Fresca