Regenbogen des Reises

Wenn Sie denken, dass Reis Reis ist, wissen Sie nichts über diese Familie großartiger Körner.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Roter Himalaya-Reis

1. Himalaya-Rot: Lachsrosa, wenn gekocht, ist dies einer der schmackhafteren farbigen Reissorten mit einem ähnlichen Geschmack wie Weizen oder Nüsse. Seine zähe Konsistenz bildet einen guten Kontrapunkt zum Pfannenrühren. Verfügbar: asiatische, indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

Chinesischer schwarzer Reis

2. Chinesisches Schwarz: Färbt sich nach dem Garen sehr dunkel, fast indigofarben mit einem leicht nussigen Geschmack und einem angenehmen, fast blumigen Nachgeschmack. Als Beilage wie brauner Reis oder in Mischungen wie Füllungen und Puddings servieren. Verfügbar: asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

3. Colusari Red: Dieser Kaureis hat ein leicht nussiges Popcorn-artiges Aroma. Es funktioniert gut als Beilage und in Salaten und Füllungen. Verfügbar: Indian Harvest Specialtifoods Inc. (800-294-2433).

4. Schwarzer Japonica: Dieser Reis hat eine zähere Textur als andere Reissorten und einen stärkehaltigen Geschmack, der sich gut als Beilage sowie in Salaten und Füllungen eignet. Es lässt sich gut mit anderen Reissorten kombinieren. Verfügbar: Reformhäuser und Gourmet-Läden; größere Supermärkte.

5. Lila Thai: Auch Purple Thai Sticky Rice genannt, ist dies ein aromatischer Reis mit einem leicht fruchtigen Geschmack, obwohl er nicht süß ist. Verwendet für Milchreis, aber auch köstlich in herzhaften Gerichten wie Salaten. Verfügbar: asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

Kurz- und mittelkörniger Reis

6 und 7. Kurzkorn: Der Reis, wenn Sie nach dem Kochen eine klebrigere Konsistenz und ein weicheres Korn bevorzugen. Es passt gut zu vielen asiatischen Gerichten und wird in Gerichten wie Paella und Risotto verwendet. Verfügbar: größere Supermärkte; Gourmet-Läden; Italienische Märkte. Eine beliebte Art von Kurzkornreis ist Arborio. Es wird sowohl in Amerika als auch in Italien angebaut und manchmal als Risotto-Reis bezeichnet. Es wird am häufigsten in dem italienischen Reisgericht Risotto verwendet. Arborio-Reis ergibt beim Kochen ein leicht zähes, cremiges Äußeres, das bissfest ist. Verfügbar: Supermärkte; Italienische Lebensmittel; Gourmet- und Reformhaus.

Mittlere Körnung: Ein leicht klebriger Reis, der zart und prall mit einem neutralen Geschmack kocht. Verwenden Sie es in Desserts, Pfannkuchen, Risotto oder Paella. Verfügbar: Supermärkte.

Brauner Reis

8. Braun: Mit seinem nussigen Geschmack und seiner zähen Textur schmeckt dieser ungeschliffene Reis am besten, wenn er mit starken Gewürzen und Saucen kombiniert wird. Verfügbar: Supermärkte.

9. Brown und Wild Rice Mix: Der kräftige, nussige Geschmack von Wildreis (bei dem es sich eigentlich um ein in den USA heimisches langkörniges Sumpfgras handelt) wird durch die Kombination mit braunem Reis gemildert. Verwenden Sie es als Beilage für kühn gewürztes Fleisch. Verfügbar: Supermärkte.

Langkornreis

10. Jasmin: Dieser Reis hat ein mildes Popcorn-Aroma. Körner quellen nur in Längsrichtung; sie ziehen an't plump up. Jasminreis ist weich und leicht klebrig. Verwenden Sie als Beilage zu Pfannengerichten. Verfügbar: größere Supermärkte; Asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

11. Basmati: Wie Jasminreis hat dieser ein Popcorn-Aroma. Wenn gekocht, trennen sich seine langen Körner gut. Dies ist ein ausgezeichneter Reis, der zu Pfannengerichten und anderen asiatisch inspirierten Gerichten passt. Verfügbar: größere Supermärkte; Asiatische und indische Lebensmittel; Naturkost- und Feinkostläden.

12. Langkorn: Ungefähr drei Viertel des in Amerika konsumierten Reises sind Langkornreis. Dieser Reis'Sein neutraler Geschmack und seine feste Konsistenz machen ihn zu einer perfekten Beilage für fast alles. Beim Kochen bleiben die Körner getrennt und locker. Verfügbar: Supermärkte.

Ein Wechsel von normalem Reis; Dieser knusprige Hühnersalat wird durch Reisnudeln besonders knusprig.

• 3 Tassen Erdnussöl oder Speiseöl
• 3 oz. dünne Reisnudeln
• 1/2 Tasse Reisessig
• 1/3 Tasse Zucker
• 3 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
• 3 bis 4 Teelöffel Fischsauce
• 2/3 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Koriandersamen, zerkleinert
• 1 1/2 Teelöffel Paprika
• 8 Unzen. Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut oder ohne Knochen, in dünne mundgerechte Streifen schneiden
• 4 Tassen gemischter Salat, in mundgerechte Stücke zerrissen
• 1/2 Tasse Sojasprossen
• 6 mittelgrüne Zwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse frischer Koriander geschnippt
• 2 Esslöffel gehackte ungesalzene Erdnüsse

1. In einem schweren, tiefen 3-Liter-Kochtopf oder einer Fritteuse Öl auf 375 ° F erhitzen. Die Hälfte der Nudeln 10 bis 15 Sekunden oder bis sie aufgebläht sind, auf einmal kochen. Papierhandtücher abtropfen lassen. Leicht aufbrechen und beiseite stellen.

2. In einer großen Pfanne oder im Wok Essig, Zucker, Sojasauce, Fischsauce, Hühnerbrühe, Koriander und Paprika mischen. Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen oder bis sie leicht eingedickt sind. Fügen Sie Hühnchen oder Schweinefleisch hinzu, kochen Sie es und rühren Sie es 2 bis 3 Minuten lang um oder bis das Fleisch im Inneren nicht mehr rosa ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Zutaten in eine große Schüssel geben; oder für einen arrangierten salat 3/4 der gebratenen reisnudeln auf 4 salatteller verteilen. Top mit Salat und Löffel Fleischmischung auf Salat. Top mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, gebratenen Nudeln und Erdnüssen. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben pro Portion: Kal. 357, 13 g Gesamtfett (2 g gesättigtes Fett), 31 mg Chol., 797 mg Natrium, 45 g Carbo., 2 g Ballaststoffe und 18 g Pro. Tageswerte: 11% vit. A, 13% vit. C, 4% Calcium und 15% Eisen.