Pancetta und Schinken

Diese beiden traditionsreichen italienischen Fleischsorten werden zu Favoriten, um der heutigen Küche Geschmack zu verleihen.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Prosciutto

Schinken (pro-SHOO-toh): Für Italiener bedeutet Schinken "Schinken"; Köche in Amerika bezeichnen mit diesem Begriff eine Art Schinken, der gewürzt, salzgetrocknet und luftgetrocknet (anstatt geräuchert) wurde. Der Prozess dauert mindestens neun Monate und führt zu etwas süßlich gewürztem, rosafarbenem Fleisch mit einem Schimmer. Parmaschinken aus Italien (Parmaschinken) gilt als der beste. Geschnittener Schinken trocknet schnell aus und sollte innerhalb eines Tages verwendet oder für eine längere Lagerung eingefroren werden.

Speck

Pancetta (pan-CHEH-tuh): Speck nach italienischer Art's aus dem Bauch (oder der Bauchspeicheldrüse) eines Schweins hergestellt; Im Gegensatz zu Speck wird Pancetta nicht geräuchert, sondern mit Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt und mit Salz gepökelt. Pancetta ist in der Regel in einer wurstähnlichen Rolle erhältlich. Ersetzen Sie zur Not den normalen Speck.