Marinaden Infos und Tipps

Marinaden sind einfache Geschmacksverstärker für eine Vielzahl von Lebensmitteln - Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Gemüse und Fisch.

Von Wendy Kalen Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

In seiner einfachsten Form ist eine Marinade eine gewürzte Flüssigkeit. Darüber hinaus ist alles fair. Oft gibt es eine saure Flüssigkeit und oft eine Ölkomponente. Was das Aroma angeht, kann es sich um eine Vielzahl von Kräutern, Gewürzen, Samen, Gewürzen und Zucker handeln - und die Liste geht einfach weiter.

Mehr Marinade Info & Rezepte

Warum eine Marinade verwenden?

Geschmack verbessern Egal was passiert, eine Marinade verleiht dem Essen immer Geschmack.

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Essen "zart machen" Wenn eine Marinade eine saure Komponente wie Zitronensaft enthält, kann sie auch dazu dienen, das Essen zart zu machen.

Marinaden, die Säure enthalten (wie Wein, Essig oder Säuren aus Lebensmitteln wie Tomaten), denaturieren das aromatisierte Lebensmittel. Ob eine Marinade Lebensmittel "zart macht", ist umstritten. Was die Säure wirklich tut, ist die Enzyme des Lebensmittels auf seiner Oberfläche zu zersetzen. Viele Menschen glauben, dass deshalb das Essen zart ist. Andere übersetzen das Gefühl von denaturierten Enzymen auf dem Essen's Oberfläche eher als "matschig" als als "zartes" Mundgefühl (insbesondere wenn es sich um ein weniger dicht gepacktes Lebensmittel handelt, wie z. B. Fisch, der lange Zeit mariniert hat).

Inwieweit eine Marinade die Konsistenz eines Lebensmittels beeinflusst, hängt mit folgenden Faktoren zusammen:

• Die Dichte des Essens. Wenn das Essen dicht ist, wie zum Beispiel eine Karotte, ist es unwahrscheinlich, dass die Marinade ihre Textur beeinflusst. Wenn das Essen weniger dicht ist, wie z. B. ein Stück Fisch, kann eine Marinade in Abhängigkeit von anderen Faktoren ihre Textur ändern.
• Die Masse des Essens. Die Konsistenz kleinerer Lebensmittel wie z. B. eines kleinen Steaks wird durch eine saure Marinade stärker beeinträchtigt als bei großen Lebensmitteln wie z. B. einem großen Rinderbraten.
• Die Säure der Marinade. Je höher der Säureanteil in der Marinade ist, desto mehr Nahrung's Textur wird beeinflusst.

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Lebensmittel vor dem Austrocknen schützen Öl schützt magerere Lebensmittel vor dem Austrocknen bei starker Hitze. Es hilft, die natürliche Feuchtigkeit zu halten und den Feuchtigkeitsverlust beim Kochen zu verringern.

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Wie lange marinieren

Diese Zeiten dienen nur als Richtlinie.

Jede Kombination aus Marinade und Essen ist anders. Der beste Rat ist, die Quelle des Rezepts zu kennen und ihr zu vertrauen. Wenn es richtig getestet wurde, sind die im Rezept vorgeschlagenen Zeiten genau.

Zeiten in einem vertrauenswürdigen Rezept sind Richtlinien. Die meisten Lebensmittel werden keinen irreparablen Schaden erleiden, wenn sie etwas länger oder kürzer als empfohlen mariniert werden.

10 bis 30 Minuten

• Fisch
• Schaltier
• Dünn geschnittenes Fleisch für Spieße
• Weniger dichtes Gemüse wie Zucchini und Spargel

Indirektes Grillen von Fisch & Schalentieren

Direktes Grillen von Fisch & Schalentieren

30 Minuten bis 4 Stunden

• Hühnerbrust
• Kleinere Stücke von Rind-, Schweine- oder Lammfleisch wie Streifensteaks oder Schweinekoteletts

4 bis 24 Stunden

• Hähnchenkeulen oder Oberschenkel
• Ganzes Huhn
• Dichtes Gemüse wie Karotten
• Größere Stücke von Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch wie Schweineschulter oder Rinderbrust

Das Marinieren kann übertrieben werden, insbesondere wenn die Mischung Säure enthält und das Essen weniger dicht und klein ist.

Praktische Tipps

Wenn die Marinade Öl enthält, tupfen Sie das Essen trocken, bevor Sie es auf den Grill legen. Dies verringert die Möglichkeit von Aufflackern durch tropfendes Öl.

Marinaden können wunderbar praktisch sein. Wenn Sie im Voraus planen, können Marinaden eine Mahlzeit unter der Woche zu etwas Besonderem machen - und zwar schnell -, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen.

Eine Vinaigrette kann als einfache Marinade verwendet werden.

• Da Vinaigrettes häufig einen höheren Ölanteil enthalten als eine Marinade, können Sie mehr Säure wie Essig, Limette, Zitrone oder Orangensaft hinzufügen.

Fügen Sie auch noch ein paar Kräuter oder Gewürze hinzu, um sie zu würzen. Denken Sie daran, Sie brauchen mehr Geschmack in der 1/4 Tasse Marinade, in der ein Steak sitzt, als in der 1/4 Tasse, die mit ein paar Tassen Salatgrün geworfen wird.

• Von Wendy Kalen