Leavenings

Treibmittel verleihen Backwaren Leichtigkeit, indem sie sie "anheben". Übliche Sauerteige sind Hefe, Backpulver und Backpulver.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Backsoda.

Backpulver und Soda: Backpulver und Backpulver sind chemische Treibmittel, die genau wie Hefe Kohlendioxid produzieren. Doppeltwirkendes Backpulver erzeugt Gase in zwei Schritten: erstens beim Hinzufügen von Flüssigkeiten und zweitens beim Backen. Backpulver erzeugt sofort Kohlendioxidblasen, wenn es's gemischt mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Sauerrahm oder Fruchtsäften. Jedes Rezept, das nur Backpulver als Sauerteig verwendet, sollte sofort gebacken werden, bevor die Luft aus allen Blasen entweicht.

Hefe: Hefe ist ein einzelliger Organismus, der aufwacht und dann in Aktion tritt's kombiniert mit einer warmen Flüssigkeit und Zucker oder Stärke. Es entstehen kleine Kohlendioxidbläschen, die sich in Ihrem Teig festsetzen und ihn zum Aufgehen bringen. Es gibt drei Arten von Hefen: aktiv trocken, schnell ansteigend und gepresst. Aktive Trockenhefe ist die beliebteste Form. Diese winzigen, dehydrierten Körnchen werden mit Mehl vermischt oder in warmem Wasser aufgelöst, bevor sie entstehen'wieder verwendet. Schnellaufsteigende Hefe (manchmal als schnellaufsteigende oder Instant-Hefe bezeichnet) ist ein aktiverer Hefestamm. Es'Es wird normalerweise mit den trockenen Zutaten gemischt, bevor die warmen Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Schnell aufsteigende Hefe verkürzt die Aufstiegszeit um etwa ein Drittel. Das erste Aufstehen dauert etwa 10 bis 15 Minuten weniger. Auch der zweite Anstieg wird verkürzt. Schnellaufsteigende Hefe kann durch aktive Trockenhefe ersetzt werden, mit Ausnahme von Rezepten, bei denen der Teig im Kühlschrank und bei Teigen mit Sauerteigstarter aufgehen muss. Presshefe, auch Frischhefe genannt, wird in kleinen, viereckigen, in Folie gewickelten Kuchen geliefert. Erweichen Sie es in warmem Wasser gemäß den Anweisungen in der Packung.