Italienisches Inhaltsstoff-Glossar

Befolgen Sie unsere Richtlinien zur Verwendung dieser beliebten italienischen Zutaten.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Artischocken verleihen italienischen Gerichten Textur.

• Arborioreis: Risotto wird traditionell mit diesem italienischen Reis hergestellt, obwohl auch andere Reissorten verwendet werden können. Risotto ist Arborio-Reis, der zuerst in Margarine, Butter oder Öl gebräunt und dann in Brühe gekocht wird. Der fertige Reis hat eine cremige Konsistenz und eine zarte, aber leicht feste Textur.
• Artischocken: Suchen Sie nach festen, kompakten Globen, die für ihre Größe schwer sind. Sie sollten leicht nachgeben und große, dicht geschlossene Blätter haben. (Manchmal verdunkeln sich die Blattränder, weil die Pflanze zu kalt wurde. Diese Verdunkelung, die als "Winterkuss" bezeichnet wird, beeinträchtigt die Qualität nicht.) Zum Lagern frische Artischocken in eine Plastiktüte legen und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Um eine Artischocke zuzubereiten, schneiden Sie den unteren Stiel so ab, dass er flach sitzt. Schneiden Sie etwa 1 Zoll von der Spitze ab. Lose äußere Blätter entfernen. Mit

Küchenschere, schneiden 1/2 Zoll von den Spitzen der Blätter. Bürsten Sie die Schnittflächen mit Zitronensaft, um eine Bräunung zu vermeiden. Sie können den Fuzzy-Choke mit einem Grapefruitmesser oder einem Löffel entfernen.

Balsamico Essig: Dieser süße, dunkelbraune Essig wird aus dem eingekochten Saft einer weißen Traube hergestellt. Nach italienischem Recht dürfen Balsamico-Essige mit der Bezeichnung "aceto balsamico tradizionale" keinen Weinessig enthalten und müssen mindestens 12 Jahre alt sein. Diese Essige können für $ 40 bis $ 350 für 4 Unzen verkauft werden. Weniger teure Balsamics mischen Weinessig mit dem Traubensaft.

Basilikum: Das Aroma und der Geschmack dieses Krauts reichen von pfeffrig und kräftig bis süß und würzig. Die Blätter können verschiedene Grüntöne oder Violetttöne haben. Verwenden Sie die Blätter dieses Krauts in getrockneter oder frischer Form.

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Käse Vergleichstabelle

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Suchen Sie in Ihrem Supermarkt nach fettarmen Versionen dieser italienischen Käsesorten.

• Ricotta: Ricotta wird in der Regel aus Kuh hergestellt's Milch, obwohl es aus Schafen hergestellt werden kann's Milch, die mehr Geschmack hat. Es's ist in den USA nicht ohne weiteres erhältlich. Ricotta ist charakteristisch ein bisschen körnig in der Textur mit einem leicht süßen Geschmack. Es ist in fettarmen Versionen im Supermarkt erhältlich. Je nachdem, ob die zur Herstellung des Ricottas verwendete Milch ganz oder fettfrei war, reicht der Fettgehalt von 1/2 Tasse (4 Unzen) von 0 bis 15 Gramm.
• Mozzarella: Mozzarella, am besten als Pizzatopper bekannt, wird entweder aus Kuh hergestellt's Milch oder in Italien aus Wasserbüffeln's Milch. Es ist mild im Geschmack und kommt in fettarmen Sorten vor. Frischer Mozzarella, ein echter Leckerbissen, wird aus Vollmilch hergestellt und hat eine weichere Textur und einen süßeren, zarteren Geschmack als gewöhnlicher, ab Werk hergestellter Mozzarella. Es enthält 4 bis 7 Gramm Fett pro Unze, abhängig vom Fettgehalt der zu seiner Herstellung verwendeten Milch.

Ohne frisch geriebenen Käse ist kein italienisches Gericht komplett.

• Pecorino: Aus Schafen hergestellt'Der Geschmack von Pecorino hängt von der Region ab, in der er in Italien hergestellt wird. Es reicht von einem festen, scharfen, salzigen Käse bis zu einer milderen, halbfesten Sorte. Es hat 8 Gramm Fett pro Unze.
• Parmesan Käse: Parmigiano-Reggiano-Käse, ein gereifter Hartkäse aus Kuh's Milch ist in Italien streng reglementiert, um ihre Qualität zu kontrollieren. In den USA ist dieser Käse oft begrenzt, aber die Ergebnisse unterscheiden sich vom italienischen Käse. Ältere, gealterte Sorten Italiens haben einen stärkeren Geschmack und sind trockener. Halten Sie sich an frisch geriebene gealterte Sorten, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie'Aufgrund des intensiveren Geschmacks kann weniger verwendet werden. Es enthält 7 Gramm Fett pro Unze.

Sag Cheese!

• Asiago Käse: Aus Kuh hergestellt's Milch ist Asiago ein halbharter bis harter Käse. Der Käse ist voll von vielen kleinen Löchern und hat einen reichen Geschmack und eine cremige Textur, wenn er nicht vorhanden ist'nicht sehr lange gealtert. Mit zunehmendem Alter wird der Käse fester und kann leicht gerieben werden. Der Fettgehalt ist ähnlich wie bei Parmesan.

Fontina: Dieser zarte, süße, halbweiche Käse hat einen nussigen Geschmack. Aus Kuh gemacht'In der Milch schmilzt Fontina leicht und geschmeidig. Je reifer der Käse, desto reicher das Aroma. Eine Unze hat ungefähr 9 Gramm Fett.

Gorgonzola: Dieser Blauschimmelkäse wird aus Kuh hergestellt's Milch und besitzt eine cremige Textur mit einem leicht scharfen, reichen Geschmack. Bei einer Alterung von mehr als sechs Monaten kann der Geschmack sehr stark werden. Es'Es ist ein großartiger Begleiter zu Obst wie Äpfeln oder Birnen. Es kann auch zu Saucen geschmolzen oder über Salaten zerbröckelt werden. Suchen Sie für eine mildere Sorte nach Torta di Gorgonzola, die Gorgonzola mit süßem Mascarpone überzieht. Gorgonzola Käse hat 8 Gramm Fett pro Unze.

Mascarpone: Super-reiches Mascarpone schmeckt wie eine Kreuzung zwischen geschlagener Butter und Frischkäse. Es wird oft in Desserts verwendet, aber es'Es eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich für zarte Cracker oder frisches Obst wie Erdbeeren und Birnenscheiben. Es ist ein Weichkäse aus Kuh's Milch und hat etwa 13 Gramm Fett pro Unze - sparsam verwenden.

Provolone: Aus Kuh hergestellt'Dieser Käse ist zart und cremig, wenn er bis zu zwei Monate gereift ist. Wenn es länger reift, fängt es an, einen würzigen, scharfen Geschmack anzunehmen. Obwohl es'Als Tafelkäse ist Provolone auch ein ausgezeichneter Kochkäse. Im Alter von Provolon kann zum Reiben verwendet werden. Eine Unze hat ungefähr 8 Gramm Fett.

Bewahren Sie Knoblauchzehen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf.

• Knoblauch: Die Pflanze dieser duftenden, scharfen Zwiebel ist mit der Zwiebel verwandt. Neben frischen Knoblauchknollen finden Sie auch getrockneten und in Flaschen abgefüllten gehackten Knoblauch, Knoblauchsaft, Knoblauchpulver, Knoblauchsalz und Knoblauchpaste. Die Zwiebeln ganz lassen, da einzelne Nelken schnell austrocknen. Bewahren Sie getrocknete Knoblauchprodukte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von sechs Monaten. Lagern Sie den abgefüllten, gehackten Knoblauch bis zu sechs Monate im Kühlschrank.

Italienische Petersilie: Italienische Petersilie hat flache, dunkle Blätter und einen milderen Geschmack als die bekanntere Petersilie.

Pilze: Steinpilze, die beliebtesten Wildpilze in Italien, haben große, fleischige, leicht abgerundete Kappen, die weiß oder rotbraun sein können. Die Stiele sind fleischig und am Boden breiter. Ein weiterer Pilz in Italien ist der Crimini (Italian Brown oder Roman), der die gleiche Form wie ein normaler Champignon hat, jedoch hellbraun bis dunkelbraun mit einem tieferen, erdigeren Geschmack ist. Zum Reinigen die Champignons mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Papiertuch bestreichen. Bewahren Sie sie bis zur Verwendung in einer Papiertüte auf. Servieren Sie sie innerhalb weniger Tage. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, eine bestimmte Art zu finden, suchen Sie nach der getrockneten Form. Fügen Sie frische oder rehydrierte Pilze zu Suppen, Saucen, Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten und Vorspeisen hinzu.

Verwenden Sie Olivenöl als Dip für italienisches Brot.

Die Qualität von Olivenöl wird nach Säuregehalt, Geschmack und Aroma klassifiziert. Olivenöle mit höherem Säuregehalt können gleichgerichtet oder mit Chemikalien behandelt werden, um den Säuregehalt zu senken. Sie werden jedoch als raffiniert und nicht als jungfräulich bezeichnet.

Olivenöl hat die gleiche Menge an Kalorien, die andere Öle enthalten - 120 Kalorien pro Esslöffel. Olivenöl ist jedoch stark ungesättigt und wurde als gesündere Alternative zu gesättigten Fetten oder Ölen vorgeschlagen. Darüber hinaus ist Olivenöl ein stark aromatisiertes Öl, sodass Sie viel weniger als Öle mit leichteren Aromen verwenden können.

Arten von Olivenöl

• Natives Olivenöl extra ist die beste Sorte Olivenöl; es trifft Italien's höchste Standards für reichen und fruchtigen Olivengeschmack mit sehr geringem Säuregehalt (weniger als 1 Prozent).
• natives Olivenöl hat einen Säuregehalt zwischen 1 und 3 Prozent und einen leichteren Geschmack und Aroma. Es gilt als etwas minderwertiger als Olivenöl extra vergine.
• Pures Olivenöl wird nach einmaligem Kaltpressen zweimal gefiltert, um das Öl aufzuhellen's Farbe und Aroma und verringern den Säuregehalt. Es hat einen zarten Geschmack und einen geringen Säuregehalt.
• Kaltgepresstes Olivenöl wird durch Pressen der Früchte erhalten. Es werden keine Hitze oder Lösungsmittel verwendet, daher wird es als "kaltgepresst" bezeichnet.
• Extra leichtes Olivenöl bezieht sich nur auf das Öl's Geschmack, nicht zu den Kalorien, die es im Vergleich zu den anderen Olivenölen enthält.

Polenta kann mit Sauce als Beilage serviert werden.

• Oliven: Italiener verwenden lieber reife Oliven als die unreife grüne Sorte. Obwohl reife Oliven in Amerika normalerweise schwarz sind, kann die Farbe der italienischen reifen Oliven von purpurrot und braun bis tiefschwarz variieren. Sie sind in Öl oder Salzlake verpackt, die mit Kräutern oder Zitrusschalen aromatisiert sein können. Probieren Sie die Oliven vor dem Servieren. Wenn sie'Wenn Sie zu salzig sind, spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser ab. Sie können bitter werden, wenn sie zu lange gekocht werden. Lassen Sie ihnen also gerade genug Zeit, um sich aufzuwärmen, wenn Sie sie zu einem gekochten Gericht geben.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Stellen Sie sich Pancetta als italienische Version von Speck vor. Die Pancetta wird aus dem Bauch oder der Bauchspeicheldrüse eines Schweins hergestellt und hat tiefrosa Fleischstreifen, die Speck ähneln. Pancetta wird mit Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt und mit Salz geheilt, aber nicht geraucht. Es kommt in einer wurstähnlichen Rolle oder flach und wird verwendet, um Saucen, Gemüse oder Fleisch zu würzen.
• Pesto (PES-toh): Eine pastöse Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, frischem Basilikum und Parmesan. Es wird normalerweise mit Nudeln serviert.
• Pinienkerne oder Pignoli: Dieser kleine Samen stammt von einer der verschiedenen Kiefernarten. Die Pinienkerne, die einen süßen, schwachen Piniengeschmack haben, werden auch als Pignoli und Pinon bezeichnet. Die kleine cremeweiße Nuss kann schlank und pelletförmig oder dreieckiger sein. Pinienkerne werden schnell ranzig, also kühlen Sie sie bis zu zwei Monate in einem luftdichten Behälter oder frieren Sie sie bis zu sechs Monate ein.

Polenta (poh-LEN-tuh): Dieser Brei nach italienischer Art wird durch Kochen einer Mischung aus Maismehl oder Farina und Wasser hergestellt. Polenta wird normalerweise mit Tomatensauce als Beilage oder ohne Sauce als Brotersatz serviert. Es wird als dicker Brei gegessen oder kann geformt, in Scheiben geschnitten, gebraten oder gegrillt werden.

Schinken (proh-SHOO-toh): Wie Schinken stammt auch Schinken vom Schwein's Bein. Die Salzaushärtung entzieht der Haut Feuchtigkeit, ein Prozess, der auf Italienisch Prosciugare genannt wird. Im Gegensatz zu Schinken wird das gepökelte Schweinefleisch luftgetrocknet und nicht geräuchert. Das Ergebnis ist ein etwas süßlich gewürztes, rosafarbenes Fleisch mit leichtem Glanz. Parmaschinken ist der authentische Schinken Italiens. Sie werden als Prosciuitto Cotto (gekocht) oder Prosciutto Crudo (roh) bezeichnet. Das rohe wird jedoch kuriert, also ist es essfertig. Verwenden Sie kleine Mengen in Nudeln, Saucen und Fleischgerichten. Fügen Sie es in der letzten Minute zu den zubereiteten Gerichten hinzu, damit es nicht passiert't härter.

Risotto (ree-ZOHT-toh): Dieses Reisgericht besteht aus in Brühe gekochtem Reis, Butter, Käse und anderen Fleisch- und / oder Gemüsestücken. Risotto Milanese (aus Mailand) werden immer zusätzlich mit etwas Safran gewürzt.

Tomaten: Italienische Köche verwenden hauptsächlich zwei Arten von Tomaten. Sie mögen längliche Pflaumen oder Roma-Tomaten zum Kochen, weil sie weniger Samen, festeres Fleisch und dickeren Saft haben. Die runden essenden Tomaten werden in Salaten, Vorspeisen oder überall dort geschätzt, wo frische Tomaten benötigt werden. Lagern Sie zum Reifen feste Tomaten bei Raumtemperatur in einer braunen Papiertüte. Wenn sie reif sind, geben sie leichtem Druck nach.