Wie man Fleisch und Geflügel auf Branntwein prüft

Wie man erkennt, ob Essen zubereitet wird - sowohl für die Lebensmittelsicherheit als auch für die persönlichen Vorlieben.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Der großartige Geschmack von Speisen, die direkt vom Grill kommen, ist eine Belohnung. Das Wissen, wann der Grill vom Grill genommen werden muss, ist wichtig für ein großartiges Speiseerlebnis und um die Sicherheit zu gewährleisten. Die Bestimmung des "Gargrades" in Bezug auf Textur, Aussehen und Saftigkeit ist häufig eine Frage der persönlichen Präferenz. Aus Sicherheitsgründen werden Lebensmittel jedoch "zubereitet", wenn sie auf eine Innentemperatur erhitzt werden, die hoch genug ist, um schädliche Mikroorganismen zu beseitigen. Die Innentemperatur lässt sich am besten mit einem Lebensmittelthermometer messen.

Qualitative Maßnahmen

• Steaks / Koteletts / Hähnchenbrust: Mit viel Übung liefert der "Poke Test" einen schnellen Anhaltspunkt für den Gargrad. Der Poke-Test vergleicht die Spannung im fleischigen Teil Ihrer Hand an der Basis Ihres Daumens mit der Spannung, die Sie spüren, wenn Sie Ihren Zeigefinger in die Mitte des Fleischstücks drücken.

1. Für seltene: Führen Sie Daumen und Zeigefinger vorsichtig zusammen und drücken Sie auf die Daumenbasis, um die Spannung zu testen.
2. Für Medium: Führen Sie Daumen und Mittelfinger vorsichtig zusammen und drücken Sie auf die Daumenbasis, um die Spannung zu testen.
3. Für gut gemacht: Bringen Sie Daumen und kleinen Finger zusammen und drücken Sie auf die Daumenbasis, um die Spannung zu testen.

• Ganzes Huhn: Führen Sie den Spieß in den dicksten Teil des Oberschenkels ein. Es's getan, wenn die Säfte klar laufen. Oder wackeln Sie mit dem Bein, das locker sein sollte.

Fisch: Fleisch ist fertig, wenn es undurchsichtig wird; zerfällt in große, feste Flocken; und löst sich leicht von allen Knochen.

Wissenschaftliche Maßnahmen

Die genaueste und sicherste Methode zur Bestimmung des Garvermögens ist die Verwendung eines Thermometers. Verwenden Sie die folgende Anleitung, um zu bestimmen, wo das Thermometer eingesetzt werden soll, um eine genaue Anzeige zu erhalten.

• Rinder-, Lamm-, Schweinebraten: In den dicksten Teil des Bratens einlegen, dabei Knochen und Fett aussparen. Entfernen Sie die Braten vom Grill 5 bis 10 Grad Fahrenheit unter dem endgültigen Gargrad. Zelt mit Alufolie. 15 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur wird weiter ansteigen, um den endgültigen Weißgrad zu erreichen. Während des Stehens verteilen sich die Fleischsäfte neu und der Braten lässt sich leichter in Scheiben schneiden.
• Burger, Steaks, Koteletts: Horizontal in die Mitte einführen, ohne Knochen und Fett.
• Ganzes Geflügel:

Messen Sie die Temperatur an einem Teil des Oberschenkels und vermeiden Sie dabei den Knochen.

Geflügelteile: Setzen Sie das Thermometer an der dicksten Stelle ein und vermeiden Sie den Knochen.

Quelle: USDA FSIS

Jedes Mal sicheres Fleisch: Mit einem Fleischthermometer

Ofen- / Grill-sicheres Fleischthermometer

Von links nach rechts: backofen- / grillfestes Fleischthermometer, Instant-Read-Thermometer, digitales Instant-Read-Thermometer

• In der Regel für größere Gegenstände wie Braten verwendet.
• Entwickelt, um beim Kochen im Essen zu bleiben.
• Wenn sie herausgenommen werden, kann die Registrierung dieser Thermometer 1 bis 2 Minuten dauern.

Sofort ablesbares Thermometer

• Erhältlich in Digital- und Dial-Versionen.
• Misst Temperaturen in 15 bis 20 Sekunden.
• Zifferblattmodelle werden 2 bis 2 1/2 Zoll tief (ein Einschnitt am Stiel zeigt an, wie tief sie gehen müssen) in den dicksten Teil des Garguts eingeführt. Seitlich in dünne Lebensmittel einlegen. Die meisten digitalen Modelle haben einen Sensor an der Spitze. Folgen Sie dem Hersteller's Gebrauchsanweisung.
• Nicht dafür gedacht, während des Kochens im Essen zu bleiben. Überprüfen Sie die Temperatur gegen Ende der Garzeit.

Thermometer-Gabelkombination

• Utensil kombiniert Kochgabel mit einem Lebensmittelthermometer.
• Misst die Temperatur in 2 bis 10 Sekunden.
• Gut für dünne und dicke Lebensmittel. Legen Sie mindestens 1 cm in den dicksten Teil des Futters.
• Nicht dafür gedacht, während des Kochens im Essen zu bleiben. Überprüfen Sie die Temperatur gegen Ende der Garzeit.

Einweg-Donensensoren

• Entwickelt, um einen Temperaturbereich zu messen. Relativ neu auf dem Einzelhandelsmarkt; verkauft als Stöcke oder Picks. Dieses Thermometer erschien zum ersten Mal im Jahr 1965, als die Putenindustrie eine Pop-up-Version verwendete.
• Entwickelt für den einmaligen Gebrauch.
• Nicht dafür gedacht, während des Kochens im Essen zu bleiben. Überprüfen Sie die Temperatur gegen Ende der Garzeit. Wenn die gewünschte Temperatur nicht erreicht wurde, setzen Sie sie erneut ein, bis die Temperatur erreicht ist.

Hackfleisch

• Rindfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch: 160 Grad Fahrenheit
• Huhn, Pute: 165 Grad Fahrenheit

Frisches Rindfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch

• Halb durchgebraten: 145 Grad Fahrenheit
• Mittel: 160 Grad Fahrenheit
• Gut gemacht: 170 Grad Fahrenheit

Geflügel

• Hühnchen, Pute (ganz): 180 Grad Fahrenheit
• Geflügelbrust:

170 Grad Fahrenheit

Geflügelschenkel: 180 Grad Fahrenheit

Ente, Gans: 180 Grad Fahrenheit

Frisches Schweinefleisch

• Mittel: 160 Grad Fahrenheit
• Gut gemacht: 170 Grad Fahrenheit