Wie man brennt

Finden Sie heraus, wie die einfache Technik des Anbratens Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten das goldene Aussehen und den üppigen Geschmack eines Restaurants verleiht. Alles, was es braucht, ist etwas einfaches Know-how.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Zum Anbraten von Lebensmitteln wie Fleisch, Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten bräunen Sie diese einfach bei starker Hitze an. Es'Dies verleiht Lebensmitteln eine reichhaltige Farbe und einen reichen Geschmack. Einige von heute'In den beliebtesten Menüs des Restaurants werden panierte Hauptgerichte angeboten. Diese Art des Kochens ist schnell und daher auch eine gute Option für Hobbyköche. Früher glaubte man, dass das Anbrennen die Säfte einschließen würde; Studien haben jedoch festgestellt, dass dies nicht der Fall ist. Das Anbrennen ist immer noch von unschätzbarem Wert, um mit Leichtigkeit ein ansprechendes Aussehen und einen hervorragenden Geschmack zu erzielen. Diese Technik wird auch zum Bräunen von Fleisch verwendet, das in Flüssigkeit gegart wird, z. B. Schmorbraten oder langsam gegartes Fleisch, da diese Methoden keine Bräunung hervorrufen.

Fleisch, Geflügel und Fisch in einer Pfanne anbraten

Befolgen Sie diese Tipps, um ein schön gebräuntes Produkt zu erhalten:

• Es's Schlüssel zu einer schweren, hochwertigen Bratpfanne für den Job. Ideal sind Gusseisen und Edelstahl, die für gleichmäßige Erwärmung sorgen und hohen Temperaturen standhalten. Schwere Pfannen mit antihaftbeschichteten Oberflächen eignen sich gut zum Anbraten. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne groß genug für die Menge an Essen ist, die Sie haben; Andernfalls kann das Essen dämpfen anstatt bräunen. Möglicherweise müssen Sie sogar in Chargen kochen, wenn Ihre Pfanne überfüllt zu sein scheint.
• Stellen Sie sicher, dass das angebratene Essen vollständig aufgetaut ist. Spülen Sie den Fisch nach dem Auftauen aus.
• Trocknen Sie alle Lebensmittel, die Sie anbraten möchten, kurz vor dem Kochen mit einem Papiertuch. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit auf dem Essen haben, brutzelt es in der Pfanne und erzeugt Dampf, der verhindert, dass das Essen bräunt.
• Don'Die Speisen vor dem Garen nicht salzen. Durch das Salzen können dem Fleisch Feuchtigkeit und Säfte entzogen werden. Sie können jedoch vor dem Kochen andere Gewürze hinzufügen.
• Eine kleine Menge Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Bei Pfannen mit Antihaftbeschichtung können Sie normalerweise weniger Öl verwenden. Die Wahl des Öls ist wichtig. Einige Fette wie Olivenöl und Butter rauchen und zersetzen sich bei hohen Temperaturen. Beobachten Sie bei Verwendung die Pfanne genau und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Zu den Ölen, die eine höhere Hitze vertragen, gehören Erdnüsse, Saflor, Sojabohnen und Raps. Pflanzliche Backfette funktionieren auch. Wenn das Fleisch viel Fett enthält, können Sie das Öl möglicherweise ganz auslassen, obwohl die meisten Fleischsorten mager genug sind, dass sie etwas Fett in der Pfanne benötigen.
• Fügen Sie dem heißen Fett in der Pfanne Fleisch, Geflügel oder Fisch hinzu und überwachen Sie das Garen sorgfältig. Sie möchten, dass die Oberfläche des Lebensmittels dunkler als golden, aber nicht verbrannt ist.

Verwenden Sie eine Zange anstelle einer Gabel, um das Essen zu wenden, damit Sie es anziehen können'Säfte nicht verlieren.

Sobald das Essen angebraten ist, kochen Sie es weiter nach Ihrem Rezept. Nach dem Anbraten benötigen Fisch oder Jakobsmuscheln möglicherweise nur noch ein paar Minuten Garen bei niedrigerer Temperatur, bevor sie fertig sind.

Braten anbraten

Befolgen Sie die obigen Schritte, beachten Sie jedoch, dass Braten beim Anbraten besondere Sorgfalt erfordert, insbesondere runde. Während Sie einen Braten weiter drehen müssen, um sicherzustellen, dass alle Seiten gebräunt werden, lassen Sie jede Seite lange genug auf der Hitze, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, bevor Sie sich bewegen. Verwenden Sie eine Zange, um den Braten aufzunehmen und festzuhalten, um die kurzen Seiten abzusägen't umkippen und heißes Fett aufspritzen. Braten bräunt die Außenseite, aber kocht das Fleisch nicht durch.

Steaks & Chops auf dem Grill anbraten

Für perfekt gegrillte Steaks und Koteletts mit angebratenen Linien tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Garen zu entfernen. Vorheizen des Grills auf eine Temperatur zwischen 575 und 600 Grad Fahrenheit. Reduzieren Sie die Hitze auf einer Seite des Grills auf mittel-niedrig. Dies schafft zwei Zonen: eine für direkte Hitze, die zum Anbrennen verwendet wird, und eine für indirekte Hitze. Sobald der Grill heiß ist, braten oder hacken Sie die Steaks auf jeder Seite 1 Minute lang bei starker Hitze und machen Sie eine Vierteldrehung zur Hälfte. Bewegen Sie das Fleisch dann auf die niedrigere Seite des Grills, um den Garvorgang zu beenden. Weitere Informationen finden Sie in unserer Diashow mit Grillprofi Elizabeth Karmel über das perfekte Grillen von Steaks.

Rezepte zum Anbraten

Pan-Seared Jakobsmuscheln

Gebratener Lachs

Pan-Seared Chicken mit Kirsch-Estragon-Sauce

Chili-Rubbed-Bone-In-Strip-Steaks