Wie man sautiert

Benötigen Sie ein Abendessen im Doppelzimmer? Gemüse, Fleisch oder Fisch in einer kleinen Menge Fett goldbraun anbraten. Diese Kochmethode ist einfach genug für anstrengende Wochenabende - mit wirklich leckeren Ergebnissen.

Aktualisiert: 27. Juni 2018 Save Pin FB

Dies ist ein Kochbegriff, der bedeutet, dass ein Lebensmittel bei ziemlich hoher Hitze mit einer kleinen Menge Fett in einer offenen, flachen Pfanne gebräunt oder schnell gegart wird. Das Wort kommt vom französischen Wort "sauter", was "springen" bedeutet. Traditionell schüttelt der Koch beim Braten die Pfanne und lässt die Speisen springen, damit sie nicht anhaften und von allen Seiten garen. Dies kann auch durch Rühren erfolgen.

Bratpfanne: Während eine Bratpfanne zum Braten geeignet ist, gibt es eine spezielle Bratpfanne mit langem Griff und leicht ausgestellten oder geraden Seiten, die etwas höher sind als die einer Bratpfanne. Die höheren Seiten ermöglichen ein leichtes Schütteln oder Umrühren der Speisen, ohne dass diese aus der Pfanne austreten. Während Bratpfannen aus einer Vielzahl von Materialien wie Aluminium, Edelstahl und emailliertem Gusseisen hergestellt werden, müssen Sie eine stabile, schwere Pfanne auswählen, die gleichmäßig garen kann. Bratpfannen werden häufig mit Deckeln geliefert, da einige Lebensmittel, wie z. B. größere Fleischstücke, davon profitieren, wenn der Garvorgang abgeschlossen ist.

Wie man sautiert

Schritt 1: Das Essen zubereiten

Sie können Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst wie Apfel- oder Birnenscheiben anbraten. Wenn möglich, schneiden Sie die Lebensmittel in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

Schritt 2: Auswahl einer Pfanne und Vorheizen

Wählen Sie die richtige Größe für die Menge an Lebensmitteln, die Sie kochen. Wenn die Pfanne zu klein ist, wird das Essen nicht braun, sondern dampfend. Die Pfanne leicht mit 2 bis 3 Teelöffeln Öl wie Speiseöl oder Olivenöl bestreichen oder Butter hinzufügen. Oder Sie sprühen die Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Die Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.

Spitze: Butter fügt einen nussigen, reichen Geschmack hinzu, aber der Nachteil beim Braten ist, dass es bei höheren Temperaturen schneller brennt als Speiseöl oder Olivenöl. Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie darauf und verringern Sie die Hitze, falls erforderlich. Sie können Butter auch mit Speiseöl oder Olivenöl kombinieren, wodurch das Kochen bei höherer Hitze als bei Butter allein möglich ist.

Schritt 3: Das Essen in die Pfanne geben

Füge das Essen vorsichtig hinzu und reduziere die Hitze auf mittel. Fügen Sie keine Flüssigkeit hinzu und decken Sie die Pfanne nicht ab. Rühren Sie das Essen mit einem Spatel oder einem Holzlöffel um oder benutzen Sie die Pfanne's langer Griff zum Schütteln der Pfanne in einer Hin- und Herbewegung, um sicherzustellen, dass das Essen mit dem Fett überzogen ist und gleichmäßig und ohne Anbrennen kocht.

Spitze: Für Hähnchenbrust oder einzelne Fleisch- oder Fischstücke eine Seite goldbraun kochen und die andere Seite umdrehen, um sie zu bräunen. Dieses schnelle Anbraten hilft dem Essen, seine natürlichen Säfte zu bewahren.

Schritt 4: Kochen, bis fertig

Gemüse: Meistens knusprig anbraten.

Fisch: Mit einer Gabel anbraten, bis der Fisch goldbraun ist und abblättert (Abbildung 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke)

Hautlose, knochenlose Hähnchenbrusthälften: Braten, bis sie nicht mehr rosa sind und die Innentemperatur 170 Grad F (ca. 8 bis 12 Minuten) beträgt

Steak: Bis zum gewünschten Gargrad garen; 145 ° F für mittel selten bis 160 ° F für mittel

Schweinekotelett (mit Knochen oder ohne Knochen): Auf 8 bis 12 Minuten bei mittlerer oder 160 Grad Celsius garen

• Holen Sie sich unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Braten von Hähnchen.

Machen Sie eine Pfannensauce:

Wenn Sie Hühnchen- oder Fleischstücke kochen, sollten Sie erwägen, eine Pfannensauce zuzubereiten, sobald die Stücke gekocht sind. Übertragen Sie die Stücke auf eine Platte und decken Sie sie ab, um sie warm zu halten. Fügen Sie der heißen Pfanne eine Flüssigkeit wie Wein oder beides und die gewünschten Gewürze hinzu. Kochen und umrühren, um die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Zum Kochen bringen und leicht kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn gewünscht, um die Sauce weiter zu würzen und zu verdicken, rühren Sie ein paar Esslöffel Schlagsahne und / oder Butter unter Rühren nach jeder Zugabe ein.

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