Wie man Eier pochiert, um das perfekte Eigelb zu erhalten

Mit unserer einfachen Anleitung in vier Schritten lernen Sie, wie Sie pochierte Eier mit leicht eingedicktem Eigelb und Weiß herstellen, die undurchsichtig und fest, aber weich und fast seidig sind. Wir beantworten alle Ihre Fragen zu diesem Vorgang, einschließlich der Dauer des Pochierens eines Eies und des Pochierens eines Eies in der Mikrowelle. (Ja, das ist möglich.) Mit ein wenig Übung beherrschen Sie diese Kochtechnik.

Von BH & G Food Editors Aktualisiert 20. März 2019 Save Pin FB

Schritt 2: Eier hinzufügen

Ein kaltes Ei in eine kleine Schüssel geben. Schieben Sie das Ei vorsichtig in das kochende Wasser und halten Sie den Rand der Schüssel so nah wie möglich an das Wasser. Achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu zerbrechen. Achten Sie auch darauf, dass Sie das ganze Ei auf einmal hineinschieben, damit sich das Eiweiß nicht ausbreitet und fadenförmig wird. Wiederholen Sie den Vorgang mit bis zu drei weiteren kalten Eiern, fügen Sie sie nacheinander hinzu und platzieren Sie sie in der Pfanne, sodass jedes Ei den gleichen Abstand um sich herum hat, damit sie sich anziehen'nicht zusammenhalten.

Spitze: Je frischer die Eier, desto besser zum Wildern. Frische Eier haben eine kompaktere Form mit einem dickeren weißen und zentrierten Eigelb, so dass sie sich anziehen'Während des Garens nicht so weit ausbreiten.

Schritt 3: Eier pochieren

Die Eier unbedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Weiß vollständig fest ist und das Eigelb sich zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel. Wenn gewünscht, alle Ecken und Kanten abschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spitze: Lassen Sie das Wasser nicht kochen, während Sie die Eier kochen. Hohe Kochtemperaturen können zu Eiern mit zähem Weiß und mehligem Eigelb führen.

So verwenden Sie eine Wilderungspfanne:

Wenn Sie pochierte Eier wirklich lieben, können Sie sie ein wenig einfacher machen, indem Sie in eine Wilderungspfanne investieren. Fetten Sie die Tassen Ihrer Eierpfanne leicht mit Speiseöl oder Backfett ein. Stellen Sie die Pochierbecher über die Pfanne mit kochendem Wasser (Wasser sollte den Boden der Becher nicht berühren). Hitze zum Kochen bringen. Brechen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel. Schieben Sie vorsichtig ein Ei in eine Wilderertasse. Wiederholen und jede Tasse mit einem Ei füllen. Bedecken Sie und kochen Sie für 4 bis 6 Minuten oder bis das Weiß vollständig eingestellt ist und die Eigelbe anfangen, sich zu verdicken, aber nicht hart sind. Führen Sie ein Messer um die Ränder, um die Eier zu lösen. Drehen Sie die Wilderungspfanne um, um die Eier zu entfernen.

Schritt 4: Pochierte Eier servieren

Pochierte Eier sind am bekanntesten als der Stern der Eier Benedict, das menschenfreundliche Brunch-Gericht, das aus einem englischen Muffin, kanadischem Speck oder Schinken, einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise besteht. Aber es gibt Unmengen anderer leckerer Arten, wie Sie sie auch servieren können, und das tut es nicht'Es muss kein Frühstück oder Brunch sein. Verwenden Sie sie, um ein mit Gemüse gefülltes Frühstück oder eine Körnerschüssel zu übersteigen, servieren Sie sie in einer würzigen Tomatensauce und geben Sie eine auf einen Salat. Es gibt unzählige Möglichkeiten. Sobald Sie wissen, wie man pochierte Eier macht, werden Sie'Ich werde sie auf alles anwenden wollen.

Holen Sie sich das Rezept: Florentiner Eier Benedikt

Wie man ein Ei in der Mikrowelle pochiert

Keine Zeit zu warten, bis das Wasser kocht? Don'Ich gebe noch nicht auf, ein pochiertes Ei zu machen. Sie können immer noch das perfekte pochierte Ei machen, aber stattdessen in der Mikrowelle. Beginnen Sie, indem Sie 1/3 Tasse Wasser, 1/4 Teelöffel Essig und eine Prise Salz in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel wie eine Pudding- oder Auflaufform geben. Knacken Sie dann vorsichtig ein großes Ei in die Wassermischung und bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie, einem Deckel oder einem kleinen Teller.

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Stellen Sie das zugedeckte Geschirr in die Mikrowelle und stellen Sie es für 50 bis 55 Sekunden auf 80 Prozent Leistung oder so lange in die Mikrowelle, bis das Eigelb rund und außen angesetzt ist und das Weiß fast fest ist, aber immer noch ein wenig durchscheinend. Wenn Sie Plastikfolie oder einen durchsichtigen Deckel verwenden, können Sie'Ich kann sehen, wie das Weiß anfängt, sich zu verfestigen und weiß über dem Eigelb wird, während es kocht. Da alle Mikrowellen unterschiedlich sind, sollten Sie Ihr Ei beim Kochen im Auge behalten't am Ende übertrieben.

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Nehmen Sie das Geschirr vorsichtig aus der Mikrowelle. Wenn Sie festere Weißweine möchten, lassen Sie das Ei eine zusätzliche Minute im Wasser liegen. Decken Sie die Schüssel auf. Wenn das Eiweiß immer noch zu durchscheinend aussieht, mikrowellen Sie das Ei noch 30 Sekunden lang. Heben Sie das Ei mit einem Löffel aus dem Wasser und kippen Sie den Löffel gerade so weit, dass die Flüssigkeit abfließen kann. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.