Wie man Tortillas so zubereitet wie ein mexikanisches Lieblingsrestaurant

Bereiten Sie Ihre eigenen Tortillas zu und servieren Sie sie heiß vom Grill oder in Ihren mexikanischen Lieblingsrezepten - wir zeigen Ihnen, wie es in nur drei Schritten geht. Ihre Burritos, Tacos und Quesadillas werden viel besser, wenn Sie lernen, wie man Mehltortillas zu Hause macht. Und für Ihre Enchiladas und Tostadas bringen wir Ihnen bei, wie man Maistortillas macht.

Von BH & G Food Editors Aktualisiert 3. April 2019 Save Pin FB

Schritt 1: Mischen Sie den Teig

Maistortillas beginnen mit der Masa Harina, einem Maistortillamehl aus sonnengetrockneten Maiskörnern. Sie finden es in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft oder im mexikanischen Zutatengang Ihres Lebensmittelladens. Mehltortillas beginnen normalerweise mit Allzweckmehl.

Für Maistortillas 2 Tassen der Masa Harina in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mischen Sie mit den Händen die Masa Harina mit ausreichend Wasser, um einen festen, aber feuchten Teig zu erhalten, der eine schöne, rollende Konsistenz aufweist, die wie ein Kind aussieht's Modelliermasse. Maistortillas benötigen wahrscheinlich 1 bis 1 3/4 Tassen Wasser. Beginnen Sie am unteren Ende und fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu.

Für Mehltortillas 2 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Schneiden Sie 2 Esslöffel Backfett ein, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach und nach 1/2 Tasse warmes Wasser hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenballt.

Spitze: Wenn der Teig trocken und bröckelig ist, kneten Sie 1 Esslöffel auf einmal in mehr Wasser.

Wenn du einmal'Wenn Sie mit der Konsistenz des Teigs zufrieden sind, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, um die Feuchtigkeit auszugleichen und das Rollen des Teigs zu erleichtern.

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Schritt 2: Formen Sie den Teig in Kugeln

Teilen Sie den Teig mit den Fingern in 12 gleichmäßige Portionen und rollen Sie sie zu Kugeln.

Legen Sie eine Kugel zwischen zwei Stücke Wachspapier, die ungefähr 7 Zoll im Quadrat sind. Wenn Sie eine Tortilla-Presse haben, ist es jetzt an der Zeit, sie herauszuziehen. Ansonsten funktioniert ein Nudelholz einwandfrei.

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Mit der Tortilla-Presse oder dem Nudelholz die Teigkugel zu einem 6-Zoll-Kreis zwischen den Wachspapierstücken flachdrücken. Wiederholen Sie diesen Formungsschritt mit den restlichen Kugeln.

Spitze: Bewahren Sie das Wachspapier bis zum Kochen auf, damit die Tortillas nicht austrocknen und leichter transportiert werden können.

Schritt 3: Tortillas kochen

Ziehen Sie vorsichtig das obere Blatt Wachspapier ab und legen Sie die Tortilla mit der Papierseite nach oben auf eine nicht gefettete Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Während die Tortilla zu erhitzen beginnt (dies sollte ungefähr 20 Sekunden dauern), schälen Sie das verbleibende Blatt Wachspapier ab.

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Wenn du'Bei der Zubereitung von Maistortillas wird jede 2 bis 2 1/2 Minuten lang gekocht und gelegentlich gewendet, bis die Tortilla trocken und leicht geröstet, aber immer noch weich ist. (Anmerkung: Maistortillas bräunen nicht viel.)

Wenn du'Mehl-Tortillas zubereiten, jede 20 bis 30 Sekunden lang oder bis sie geschwollen sind kochen und dann wenden und kochen, bis sich die Ränder leicht kräuseln. Wenn du'Verwenden Sie die Tortillas sofort wieder, wickeln Sie sie in Folie ein, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben.

Make-Ahead Richtungen: Tortillas frieren bis zu 1 Monat lang gut ein. Stapeln Sie sie, getrennt durch zwei Schichten Wachspapier, und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein. Vor Gebrauch auftauen lassen.

Wie man Tortilla Chips macht

Wenn du einmal'Ich habe Tortillas gemacht'In ein oder zwei weiteren Schritten lernen Sie, wie Sie knusprige Tortillachips herstellen, die sich perfekt zum Aufschöpfen von Salsa oder hausgemachtem Guacamole eignen. Für gebackene Tortillachips heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor. Dann vier 7- bis 8-Zoll-Mehl- oder Maistortillas mit Olivenöl, Pflanzenöl oder Antihaftspray bestreichen und nach Belieben würzen (Salz, Chilipulver, Limettenschale oder eine andere Gewürzmischung auf die Pommes Frites geben) ). Schneiden Sie jede Tortilla in Keile. Breiten Sie die Keile in einer 15x10-Zoll-Backform aus. Backen Sie für 8 bis 10 Minuten oder bis die Chips knusprig und hellbraun sind. Kühlen Sie auf Drahtgestellen ab.

Backen ist nicht'Nur so können Sie hausgemachte Tortillachips herstellen, die Sie auch braten können. Beginnen Sie, indem Sie ein Backblech mit Papiertüchern auskleiden, und erhitzen Sie 1 Zoll Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf, bis das Öl 35 ° C heiß ist. Schneiden Sie acht 7-Zoll-Mehl oder Maistortillas in Keile. Fügen Sie die Keile in Portionen zum heißen Öl hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Drehen Sie sie einmal um. Entfernen Sie die Späne mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf den Papiertüchern abtropfen. Wenn Sie möchten, geben Sie noch ein wenig Salz hinzu. Dann machen Sie Ihr Lieblings-Salsa-Rezept fertig!

Holen Sie sich das Rezept: Gebratene Tortillachips