So machen Sie Tamales wie Ihr Lieblingsrestaurant in Mexiko

In sieben einfachen Schritten lernen Sie, wie Sie hausgemachte Maishäppchen mit herzhaftem oder süßem Teig zubereiten. Unser Guide macht es Ihnen leicht, dieses traditionelle mexikanische Gericht jeden Abend der Woche und auch zu besonderen Anlässen zum Abendessen zu genießen!

Von BH & G Food Editors Aktualisiert 15. April 2019 Save Pin FB

Kurzanleitung für Tamales Zutaten

Bevor Sie mit der Herstellung von Tamales beginnen, überprüfen Sie noch einmal, ob Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen (wenn Sie bereits eine bestückte mexikanische Speisekammer haben)'zurücksetzen). Hier'Es ist ein kurzer Überblick über alles, was Sie tun'Ich muss Tamales machen und wofür ist jede Zutat:

Getrocknete Cornhusks werden als Tamale-Wrapper verwendet und sind in Lebensmittelgeschäften und auf mexikanischen Märkten erhältlich. Die Schalen werden vor dem Gebrauch in Wasser aufgeweicht.

Masa harina ist Maistortillamehl. "Masa" ist ein Teig aus getrocknetem Mais. es's behandelt mit gelöschtem Kalk und Boden, dann getrocknet und pulverisiert, um masa harina zu werden.

Schmalz, Das Schweinefett verleiht den Tamales Geschmack und das für den Teig benötigte Fett's Textur. (Sie können auch Verkürzung verwenden.) Kaufen Sie es auf einem mexikanischen Markt.

Wasser oder Brühe befeuchtet die masa harina und sorgt für die richtige teigtextur.

Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker und verstärkt den Maisgeschmack des Tamale-Teigs.

Backpulver wird in einigen Tamale-Teigen als Backtriebmittel verwendet, wodurch der Teig beim Backen leicht aufgehen kann und eine leichte Textur erhält.

Schritt 1: Die Cornhusks einweichen

Legen Sie die getrockneten Cornhusks in eine Pfanne oder Schale und bedecken Sie sie mit heißem Wasser, damit die Schalen weich werden (dünne, biegsame Schalen benötigen weniger Einweichzeit als zähe, spröde). Das Erweichen von Maishühnern kann bis zu 30 Minuten dauern.

Schritt 2: Machen Sie die Masa

Schmalz oder Backfett mit einem Elektromixer leicht und locker schlagen. Die trockenen Zutaten und die Flüssigkeit gemäß Rezept einrühren. Der fertige Teig sollte einer dicken, cremigen Paste ähneln, mit der man leicht arbeiten kann.

Schritt 3: Füllen Sie die Tamales

Die Schale aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen. Belegen Sie jede Schale mit 2 Esslöffeln des Masateigs und verteilen Sie den Teig in einem Rechteck, das nahe an einer der langen Seiten der Schale verläuft. Verteilen Sie auf jeder Schale etwa 1 Esslöffel der gewünschten Füllung in Längsrichtung in der Mitte des Teigs. Erfahren Sie, wie man Hühnchen-Tamales herstellt, wie man Schweinefleisch-Tamales herstellt oder wie man Rindfleisch-Tamales herstellt's eine Füllung für was auch immer Sie'Ich sehne mich danach!

Spitze: Verwenden Sie Ihre Fantasie, wenn es um die Füllung geht, von langsam gekochtem Rindfleisch über Zuckermais bis hin zu Obst.

Schritt 4: Wickeln Sie die Tamales

Falten Sie für jeden Tamale das lange Ende der Schale so, dass es den Teig leicht überlappt. Dann die Schale um den Teig rollen und füllen.

Schritt 5: Binden Sie die Cornhusks

Binden Sie die Enden jeder Schale mit Streifen von eingeweichtem Cornhusk oder 100-Prozent-Baumwollschnur. Das Binden der Enden hält den kondensierten Dampf beim Dämpfen von der Masse (dem Teig) fern und hält die Bündel intakt. Es gibt ihnen auch die fundamentale Bündelform.

Spitze: Legen Sie die eingewickelten (ungekochten) Tamales in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder luftdichte Gefrierbehälter und frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein. Vor dem Servieren wie angegeben dünsten.

Schritt 6: Dampfgarer vorbereiten

Tamales werden in einem Dampfgarer gekocht. Sie können einen Dampfgarer mit einem Korb oder einem Gestell kaufen. Stellen Sie sich Ihren eigenen Dampfgarer zusammen, indem Sie einen holländischen Ofen mit einem Gemüsekorb oder einem Metallgestell verwenden.

Ordnen Sie die Tamales in einer einzigen Schicht an oder stellen Sie sie aufrecht in den Dampfkorb. Füllen Sie den Raum aus, ohne sie fest zu packen.

Spitze: Legen Sie einen kegelförmigen Folienball in die Mitte des Dampfkorbs, damit die Tamales aufstehen können.

Schritt 7: Dämpfen Sie die Tamales

Gießen Sie mindestens 1 1/2 Zoll Wasser in den Boden des Dampfgarers oder des holländischen Ofens. Stellen Sie den gefüllten Dampfkorb über das Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Decke ab und reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Die Tamales dämpfen, bis sich der Teig von den Maishühnern löst und schwammig und durchgegart ist.

Spitze: Überprüfen Sie gelegentlich das Wasser in der Pfanne und füllen Sie es bei Bedarf nach. Dadurch wird sichergestellt, dass der Dampfer gewinnt't trocken kochen und anbrennen.

Make-Ahead-Tipp: Um gefrorene Tamales zu servieren, tauen Sie diese über Nacht im Kühlschrank auf. Legen Sie die Tamales in einen Dampfkorb über leicht kochendes Wasser für 15 bis 20 Minuten oder bis sie durchgeheizt sind.