Sauerteigbrot zubereiten

Sauerteigbrot von Grund auf zuzubereiten, muss keine beängstigende Aufgabe sein! Wir bringen Ihnen alles bei, was Sie über die Zubereitung von Sauerteigbrot zu Hause wissen müssen, einschließlich der Zubereitung eines Sauerteigstarters. 

Von BH & G Food Editors Aktualisiert: 17. Dezember 2018 Save Pin FB

Sauerteig-Vorspeise zubereiten

Wenn Sie nicht'Ich habe schon eine Sauerteig-Vorspeise's einfach zu machen. In der Tat brauchen Sie nur zwei Zutaten (plus Geduld, während es fermentiert). Hier'So stellen Sie einen Sauerteigbrot-Starter her, der immer wieder verwendet wird:

1. In einem großen Behälter 1 Tasse Allzweckmehl und 1/2 Tasse Wasser verrühren. Mit Plastikfolie abdecken. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort (ca. 30 ° C). 24 Stunden stehen lassen.
2. Rühren Sie noch 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser ein. Lose abdecken; noch 24 stunden an einem warmen ort stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang jeden Tag für 5 bis 7 Tage oder bis die Mischung sehr sprudelnd und aromatisch ist.
3. Wenn du'Verwenden Sie den Starter nicht sofort, sondern halten Sie ihn auf Raumtemperatur und füttern Sie ihn, indem Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser einrühren. Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Täglich wiederholen. Um den Gärprozess zu verlangsamen, lagern Sie Ihren Starter im Kühlschrank und füttern Sie ihn einmal pro Woche. Lassen Sie den Starter auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn messen und in einem Rezept verwenden. Wenn Sie Ihren Anlasser benutzen, entfernen Sie die gewünschte Menge und füttern Sie den restlichen Anlasser. Lassen Sie es dann mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie den zusätzlichen Starter abkühlen. Wenn Ihr Starter zu viel wird, werfen Sie die Hälfte davon vor dem Füttern weg.

• Befolgen Sie diese Tipps für die Herstellung von Brotteig.

Wie man traditionelles Sauerteigbrot macht

Sobald Ihre Sauerteig-Vorspeise fertig ist, befolgen Sie die nachstehenden Schritte, um ein Grundrezept für Sauerteigbrot zu erhalten, das 2 Brote (je 10 Scheiben) ergibt..

Sauerteigbrot Zutaten:

• 3-1 / 2 bis 3-3 / 4 Tassen Allzweckmehl
• 1-1 / 2 Tassen warmes Wasser (105 ° F bis 115 ° F)
• 1 Tasse Sauerteigstarter bei Raumtemperatur
• 1 Esslöffel. Salz-

Holen Sie sich das vollständige Rezept: Classic Sauerteigbrot

Schritt 1: Zutaten umrühren und kalt stellen

In einer großen Schüssel 3 Tassen Mehl, Wasser und Sauerteigstarter glatt rühren. Decken Sie die Schüssel mit Wachspapier oder Plastikfolie ab. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und kühlen Sie über Nacht.

Schritt 2: Restliches Mehl hinzufügen und kneten

Rühren Sie das Salz und das restliche Mehl in die Mischung. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Ausreichend Mehl einkneten, um einen glatten Teig zu erhalten (2 bis 3 Minuten). In eine gefettete Schüssel geben und dabei die Teigoberfläche einfetten. Abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden oder bis zu einer leichten Vergrößerung aufgehen lassen (möglicherweise sehen Sie einige Blasen)..

• Hier erfahren Sie, wie Sie Brot ohne Kneten zubereiten!

Schritt 3: Brote trennen und formen

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. in zwei Hälften teilen. Aus jeder Teighälfte ein ovales Brot formen. Legen Sie die Brote auf das vorbereitete Backblech und bedecken Sie es mit einer gefetteten Plastikfolie. Bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat.

Schritt 4: Backen

Ofen auf 425 ° F vorheizen. Führen Sie mit einem scharfen Messer drei oder vier diagonale Schnitte über jedem Laib durch. Backen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis das Brot golden ist und hohl klingt, wenn Sie leicht darauf klopfen. Entfernen Sie die Brote vom Backblech. auf Drahtgittern kühlen.

• Erfahren Sie, wie man Hefebrot macht.

Sauerteigbrot ohne Vorspeise zubereiten

Wenn du'Auf der Suche nach einem schnellen Rezept für Sauerteigbrot ist dieses ungefähr so ​​schnell wie es nur geht. Zum einen können Sie das Erstellen eines Starters überspringen. Befolgen Sie diese Anweisungen, um zu lernen, wie man ein Brot daraus macht'Es ist in nur wenigen Stunden fertig zum Schneiden und Essen.

Schnelle Sauerteigbrot Zutaten

• 6-3 / 4 bis 7-1 / 4 Tassen Allzweckmehl
• 1 pkg. Trockenhefe
• 1-1 / 2 Tassen Wasser
• 3 EL. Zucker
• 3 EL. Pflanzenöl
• 2 TL Salz-
• 16 Unzen. Karton (2/3 Tasse) Naturjoghurt
• 2 EL. Zitronensaft

In einer großen Rührschüssel 2 1/2 Tassen Mehl und Hefe mischen. beiseite legen. In einem mittelgroßen Topf erhitzen und Wasser, Zucker, Öl und Salz warm rühren (120 ° F bis 130 ° F). Fügen Sie die Wassermischung zusammen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft zur Mehlmischung hinzu. 30 Sekunden lang mit einem Elektromixer auf niedriger Stufe schlagen und dabei die Seiten der Schüssel ständig abkratzen. 3 Minuten in der Luft schlagen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel so viel Mehl wie möglich ein.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Ausreichend Mehl einkneten, um einen mäßig steifen Teig zu erhalten, der glatt und elastisch ist (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen. In eine leicht gefettete Schüssel geben und dabei die Teigoberfläche einfetten. Abdeckung; an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (45 bis 60 Minuten).

Den Teig ausstanzen. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche stellen. In zwei Hälften teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech leicht einfetten.

Formen Sie jeden Teig zur Hälfte, indem Sie ihn vorsichtig in eine Kugel ziehen und die Ränder darunter verstauen. Die Teigrunden auf das vorbereitete Backblech legen. Glätten Sie jede Runde leicht auf etwa 6 Zoll Durchmesser. Mit einem scharfen Messer die Laiboberseiten in einem Kreuzmuster leicht einkerben. Abdeckung; an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).

Ofen auf 375 ° F vorheizen. Backen Sie 30 bis 35 Minuten oder bis das Brot hohl klingt, wenn Sie leicht darauf klopfen. (Ein sofort ablesbares Thermometer sollte beim Einsetzen in die Mitte der Brote mindestens 30 ° C (200 ° F) anzeigen.) Falls erforderlich, die letzten 10 Minuten des Backens locker mit Folie abdecken, um ein Überbrennen zu verhindern. Brot sofort von den Backblechen nehmen. Kühlen Sie auf Drahtgestellen ab.

• Von BH & G Food Editors