Wie man Quiche macht

Quiche ist immer ein gern gesehener Gast bei einem Frühlingsbrunch oder einem eleganten Festtagsfest. Lernen Sie die Grundlagen für die Herstellung der perfekten Quiche und probieren Sie unser Lieblingsrezept für Quiche sowie Variationen mit köstlichen Krusten und Füllungen aus.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Was ist Quiche??

Quiche ist eine herzhafte Torte, die aus dem Nordosten Frankreichs in der Region Elsass-Lothringen stammt. Die berühmteste Version ist Quiche Lorraine mit einer Vanillesauce aus Eiern, Sahne, Käse, Speck und Gewürzen.

Der Schlüssel zu großartiger Quiche ist eine schuppige Kruste und eine cremige Puddingfüllung, die eine Schnittkante hält. Das Geheimnis eines cremigen Puddings besteht darin, das perfekte Verhältnis von Milch zu Eiern zu finden - zu viel Milch, und der Pudding hat gewonnen'nicht richtig eingestellt; zu wenig, und es wird hart beim Backen.

1. Bereiten Sie die Kruste vor

Mit Quiche haben Sie immer Optionen. Sie können eine Kruste von Grund auf zubereiten (siehe Gebäck für Kuchen mit einer Kruste) oder eine ungebackene, gekühlte Kruste verwenden.

• Heizen Sie den Backofen auf 450 Grad F vor.
• Bereiten Sie das Gebäck für Single-Crust Pie zu und rollen Sie es von der Mitte bis zu den Rändern zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm aus. Teigkreis vorsichtig in Viertel falten. Legen Sie gefaltetes Gebäck in einen 9-Zoll-Tortenteller. Das Gebäck auseinanderfalten und in den Tortenteller legen, dabei darauf achten, das Gebäck nicht zu dehnen. Schneiden Sie bis zu einem halben Zoll über die Kante der Tortenplatte hinaus. Das Gebäck unterheben und die Kante wie gewünscht crimpen.

Die ungestochene Teigschale mit einer doppelt so dicken Hochleistungsfolie auskleiden. Die Folie beschwert die Kruste und verhindert, dass sie sprudelt oder Blasen bildet. Diese als Blindbacken bekannte Technik erzeugt eine stärkere Kruste, die eine feuchte Füllung wie die Eimischung in Quiche besser aufnehmen kann.

8 Minuten backen. Dies hilft, die Kruste knuspriger zu halten, wenn Sie die Füllung hinzufügen. Entfernen Sie die Folie. Weitere 5 bis 6 Minuten backen, bis das Gebäck fest und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F. Die Tortenschale sollte noch heiß sein, wenn die Füllung hinzugefügt wird. Backen Sie die Gebäckschale nicht vorzeitig.

2. Bereiten Sie die Füllung vor

Während die Teigschale backt, bereiten Sie die Füllung vor.

• In einer großen Pfanne 8 Scheiben Speck knusprig kochen. Abgießen und 2 Esslöffel der Tropfen aufheben. Den Speck fein zerkleinern und beiseite stellen. 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten oder bis sie weich, aber nicht braun ist, in den reservierten Tropfen garen. ablassen. Der Speck und die Zwiebel können bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. abdecken und abkühlen lassen, bis sie gebraucht werden.
• In einem 8-Tassen-Glasmessbecher oder einer mittelgroßen Schüssel 4 Eier leicht schlagen. Rühren Sie 1 Tasse halb und halb, 3/4 Tasse Milch, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise gemahlener Muskatnuss ein. Rühren Sie den zerbröckelten Speck und die gekochten Zwiebeln ein.
• In einer separaten Schüssel 1 1/2 Tassen geriebenen Schweizer Käse und 1 Esslöffel Allzweckmehl zusammenrühren. Fügen Sie der Eimischung hinzu und mischen Sie gut.

3. Backen Sie die Quiche

• Gießen Sie vorsichtig die Eimischung in die heiße gebackene Gebäckschale. 45 bis 55 Minuten backen oder bis ein Messer in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Wenn die Teigkante vor dem Füllen braun wird, schneiden Sie einen Folienkreis aus, der gerade groß genug ist, um die Teigkante zu bedecken, und legen Sie ihn auf die Teigkante, um ein Überbrennen zu verhindern.

Übertragen Sie die Quiche auf ein Drahtgitter. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dies hilft der Puddingfüllung dabei, eine Schnittkante zu straffen und festzuhalten.

Zum Servieren in 6 Scheiben schneiden und mit Tomatenschnitzen und Petersilie garnieren.

Quiche Lorraine Variationen

• Rauchquiche Lothringen: Zubereitung wie angegeben, außer Apfelholz-Speck, Paprika-Ersatz für die Muskatnuss, 6 Unzen geräucherten Cheddar-Käse oder Gouda-Käse für den Schweizer Käse und Garnierung mit Koriander anstelle von Petersilie. Vor dem Servieren mit zusätzlichem geräuchertem Paprika bestreuen.
• Veggie Quiche Lorraine: Vorbereiten wie angegeben, außer den Speck weglassen. Kochen Sie 1/2 Tasse fein gehacktes Gemüse Ihrer Wahl (wir lieben Pilze, Spargel und / oder Grünkohl) mit der Zwiebel in 2 EL Olivenöl. Ersetzen Sie 6 Unzen geriebenen Havarti-Käse mit Dill für den Schweizer Käse. Tomatenspalten und Petersilie durch eine Mischung aus 1/2 Tasse geviertelten Kirschtomaten, 2 EL frischer Petersilie und 1 bis 2 EL fein zerkleinerter Zitronenschale ersetzen.
• Italienische Quiche Lorraine: Bereiten Sie den Speck wie angegeben vor, mit Ausnahme der 6-Unzen-Pancetta, die in Streifen geschnitten wurde. Pancetta-Streifen knusprig kochen; 1/4 Tasse der Pancetta-Streifen für das Topping beiseite stellen. Rühren Sie ein 6-Unzen-Glas marinierte Artischockenherzen, abgetropft und grob gehackt, in die Eimischung; Ersetzen Sie 1 Esslöffel geschnittenen frischen Oregano oder 1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze, zerkleinert, für die Muskatnuss; und ersetzen Sie den Schweizer Käse durch 6 Unzen geriebenen Fontina-Käse. Lassen Sie die Tomate und die Petersilie weg. Vor dem Servieren die reservierten Pancetta-Streifen darüber geben.

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