Wie man knetfreies Brot macht
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Verwenden Sie diese Tipps, um ein zartes, goldbraunes Brot zuzubereiten, ohne viel Aufhebens.
Von Lisa Holderness Brown Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Egal, ob Sie sich vom Kneten von hausgemachtem Brot einschüchtern lassen oder nur eine Stufe ausschneiden möchten, das Zusammenrühren von nicht geknetetem Brot ist eine leckere Option.
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Was zu erwarten ist
Bei nicht geknetetem Brot ist die untere Kruste dick und zäh wie ein handwerkliches Brot in der Bäckerei, während die Innenseite weich und luftig ist und Löcher mit unregelmäßiger Form aufweist, die denen in Ciabatta ähneln.
Geschmack + Funktion
Im Folgenden finden Sie ein relativ einfaches Weißbrot mit fünf Zutaten. Die lange Standzeit sorgt jedoch für einen leicht würzigen Geschmack. Das Aroma in Kombination mit der zähen Bodenkruste und dem lockeren Kern macht den Laib komplexer und spezieller. Warme Scheiben mit Olivenöl zum Eintauchen zur Suppe servieren. Oder beträufeln Sie eine Scheibe mit Honig als Snack oder rösten Sie sie mit Butter zum Frühstück. Dieses Brot macht auch ein tolles Sandwich. Füllen Sie zwei Scheiben mit Ihren Lieblingsfüllungen oder machen Sie eine Panini, indem Sie die gefüllten Brotscheiben in einer Sandwichpresse erhitzen.
Grundrezept No-Knead Bread
Schritt 1: Machen Sie den Teig
Dieser Teig dauert nur wenige Minuten. Wenn Sie das Wasser in Mehl, Salz und Hefe einrühren, bildet sich ein weicher und sehr klebriger Teig. Das Wasser sollte sich warm anfühlen (120-130 Grad Fahrenheit, Messung mit einem sofort ablesbaren Thermometer), aber nicht heiß sein. Wenn das Wasser zu heiß ist, wird die Hefe inaktiv und das Brot geht nicht auf.
Schritt 2: Den Teig ruhen lassen
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem Deckel ab und lassen Sie den Teig 4 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dadurch kann sich der Geschmack entwickeln und die Hefe aktivieren, während Sie etwas anderes tun.
Spitze: Lassen Sie das Brot an einem ruhigen Ort ruhen und ziehen Sie es an't Versuchung, es zu bewegen oder zu berühren. Während dieser Standzeit bilden sich Luftblasen im Teig, die zur Strukturbildung beitragen.
Schritt 3: Den Teig falten
-- Ein großes Stück Pergamentpapier oder Wachspapier mit einer großzügigen Schicht Allzweckmehl bestreuen.
-- Den Teig oben auf das Papier legen.
-- Den Teig mit 1 bis 2 EL Mehl bestreuen.
-- Verwenden Sie einen großen Spatel, um den Teig auf sich selbst zu falten.
-- Nochmals mit zusätzlichem Mehl bestreuen.
-- Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Hinweis: Während des Sitzens nimmt der klebrige Teig einen Teil des Mehls auf, wodurch das Brot strukturiert wird.
Schritt 4: Den Teig gehen lassen
Während der Teig ruht, fetten Sie den Boden und die Seite eines holländischen Ofens oder eines schweren Topfes mit Backfett oder Butter ein und streuen Sie gelbes Maismehl über den Boden und 2 Zoll über die Seite. Das Maismehl verhindert, dass das Brot an der Pfanne klebt, und bietet ein angenehmes Knuspergefühl.
Den Teig vorsichtig in den vorbereiteten holländischen Ofen geben und mit einem Spatel den Teig vom Papier kratzen. Decken Sie den holländischen Ofen mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur aufgehen, bis er in der Pfanne etwa 1 Zoll aufgegangen ist. Dadurch kann die Hefe vor dem Backen das benötigte Volumen im Brot entwickeln.
Hinweis: Wenn Ihr Haus weniger als 70 Grad Fahrenheit hat, stellen Sie die Schüssel in einen ungeheizten Ofen mit einer großen Pfanne heißem Wasser unter die Schüssel auf dem unteren Rost des Ofens.
Spitze: Um zu messen, wie viel der Teig aufsteigt, verwenden Sie ein Stück Klebeband, um den Teigstand vor dem Aufgehen und 1 Zoll über diesem Punkt zu markieren.
Schritt 5: Backen
Decken Sie den holländischen Ofen nach dem Aufstehen mit einem Deckel oder einer Folie ab und backen Sie ihn 30 Minuten lang in einem vorgeheizten 450-Grad-Fahrenheit-Ofen. Dieses Brot backt bei einer höheren Temperatur als die meisten Brote, da es durch den schweren holländischen Ofen geschützt wird. Das Abdecken der Pfanne für die ersten 30 Minuten des Backens schützt die Außenseite des Laibs vor Überbrauen, während die Innenseite kocht. Die obere Kruste ist goldbraun, dünner als die untere Kruste und nicht sehr knusprig.
Decken Sie den holländischen Ofen ab und backen Sie ihn noch 10 bis 15 Minuten oder bis er goldbraun ist. Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus dem Ofen, um ein Anhaften zu vermeiden, und legen Sie es in ein Kühlregal. Das Gestell lässt Luft unter dem Brot zirkulieren, sodass die Bodenkruste nach dem Abkühlen knusprig bleibt.
Schritt 6: Bewahren Sie das Brot auf
Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, ist es servierfertig. Oder wickeln Sie es in Folie oder Plastikfolie oder legen Sie es in eine Plastiktüte. An einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Tage lagern.
- Von Lisa Holderness Brown
