Zitronen-Baiser-Torte zubereiten

Wenn das Leben dir Zitronen gibt ... mache diese Zitronen-Baiser-Torte. Wirklich, es ist total lecker. Mit flauschigen Gipfeln und einer süßen, knusprigen Kruste möchte dieser leichte Kuchen das Herzstück am Desserttisch sein.

Von Zoe Zuidema Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Gut zu wissen: 

Don'Weinen Sie nicht über Ihren Zitronenkuchen: Arbeiten Sie schnell, um den Baiser auf die kochend heiße Kuchenfüllung zu verteilen. Dies hilft der Unterseite des Baisers, mit der gleichen Geschwindigkeit wie die Oberseite zu kochen, also gewann es't zwischen Baiser und Füllung eine Wasserschicht bilden ("Weinen" genannt). 

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Zutaten

1 Rezept Gebäckschale (unten)

2 Tassen Zucker

1/4 Tasse Maisstärke

4 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale

1-1 / 4 Tassen Wasser

3/4 Tasse Zitronensaft

9 Eigelb, leicht geschlagen

1/3 Tasse Butter, in Stücke schneiden

1 Rezept Baiser für Torte (unten)

Schritt 1: Füllen

Baked Pastry Shell zubereiten; beiseite legen.

Zum Füllen in einem 2-Liter-Topf Zucker und Maisstärke verrühren. Zitronenschale, Wasser und Zitronensaft einrühren. Kochen und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt und sprudelnd sind. Topf vom Herd nehmen. Rühren Sie die Hälfte der heißen Zitronenmischung in das Eigelb. Geben Sie die Eimischung in den Topf zurück. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht kocht. Kochen und noch 2 Minuten rühren. Topf vom Herd nehmen. 

Fügen Sie Butterstücke hinzu und rühren Sie, bis geschmolzen. Deckenfüllung; warm halten.

Schritt 2: Meringue verteilen

Ofen vorheizen auf 325 Grad F. Baiser für Kuchen vorbereiten (Rezept unten). 

Heiße Füllung in die gebackene Gebäckschale geben (Rezept unten). Baiser sofort über die Füllung verteilen und vorsichtig am Rand des Teigs verschließen. Fügen Sie mit der Rückseite eines Löffels hohe Spitzen zum Baiser hinzu. 

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen. Vor dem Servieren 5 bis 6 Stunden kalt stellen. abdeckung für längere lagerung. Ergibt 8 Portionen. 

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Baiser für Torte

5 Eiweiße 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In einer sehr großen Rührschüssel kombinieren Sie Eiweiß, 1 Teelöffel Vanille und 1/2 Teelöffel Weinstein. Mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (Tips Curl). Nach und nach 1 Tasse Zucker und 1 Esslöffel zugeben und 6 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit rühren, bis die Mischung steife, glänzende Spitzen bildet (die Spitzen stehen aufrecht) und sich der Zucker auflöst.

Gebackene Gebäckschale

Zutaten

1-1 / 4 Tassen Allzweckmehl

1/4 Teelöffel Salz

1/3 Tasse Verkürzung

4 bis 5 Esslöffel kaltes Wasser

Richtungen

1. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Backfett mit einem Mixer zerkleinern, bis die Stücke erbsengroß sind. 

2. 1 Esslöffel Wasser über einen Teil der Mehlmischung streuen; Vorsichtig mit einer Gabel schwenken. Feuchtes Gebäck an die Seite der Schüssel schieben. Wiederholen Sie das Befeuchten der Mehlmischung mit jeweils 1 Esslöffel Wasser, bis die gesamte Mehlmischung angefeuchtet ist. Gebäck zu einer Kugel formen.

3. Verwenden Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche Ihre Hände, um das Gebäck leicht zu glätten. Rollen Sie das Gebäck von der Mitte bis zu den Rändern in einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm.

4. Den Teigkreis um das Nudelholz wickeln. Rollen Sie das Gebäck in einem 9-Zoll-Tortenteller aus. Das Gebäck in einen Tortenteller geben, ohne es zu dehnen. 

5. Schneiden Sie das Gebäck bis zu 5 cm über den Rand des Tortentellers hinaus. Falte unter extra Gebäck. Crimpkante nach Wunsch. Den Boden und die Seiten des Gebäcks mit einer Gabel einstechen. Teig mit doppelter Folienstärke auslegen. Backen Sie in einem 450-Grad-F-Ofen 8 Minuten lang. Folie entfernen und weitere 5 Minuten oder goldbraun backen. Cool auf einem Gitterrost. 

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