Wie man Kohl schmort

Kohl ist mehr als nur Krautsalat. Dieses vielseitige Gemüse ist eine schnelle Beilage, die günstig, gesund und das ganze Jahr über erhältlich ist.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Sie kennen vielleicht geschmortes Fleisch - sie'In Flüssigkeit einige Stunden bräunen und garen, bis das Fleisch zart ist. Wenn es um Kohl geht, ist Schmoren die gleiche Idee - der Kohl wird leicht in etwas Fett gebräunt, dann wird Flüssigkeit hinzugefügt und der Kohl kocht weiter. Im Gegensatz zu Fleisch dauert das Schmoren von Kohl jedoch einige Minuten anstatt Stunden, um zu verhindern, dass sich starke schwefelhaltige Gerüche und Aromen bilden. Einige Leute behaupten, sie ziehen an't wie Kohl, aber es's wahrscheinlich, weil sie'Habe es verkocht. Jede Sorte kann geschmort werden.

Gedünsteter Kohl mit würzigen Croutons

Wie man Kohl kauft und lagert

In den Vereinigten Staaten sind die häufigsten Kohlsorten rund mit wachsartigen, dicht gewickelten Blättern in Grün oder Rot. Möglicherweise finden Sie aber auch andere Arten von Grünkohl auf Ihrem Markt, einschließlich Wirsing mit seinem lockeren Kopf aus gekräuselten Blättern und dem blassen, mild schmeckenden Napa, der auch als Bok Choy oder Chinakohl bezeichnet wird. Kohl ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und die Vitamine C, B6 und K. Es handelt sich um ein Kreuzblütlergemüse oder um ein Mitglied der Kohlfamilie, das möglicherweise das Krebsrisiko senkt, wenn es regelmäßig verzehrt wird.

Ein großartiges Kohlgericht fängt schon vor dem Kochen an. Achten Sie beim Kauf von runden Köpfen auf die kompakten und schweren Köpfe. Die äußeren Blätter sollten knackig und tief gefärbt sein. Sie können Kohl in einer Plastiktüte im Gemüse bis zu zwei Wochen kühlen, aber es's am besten innerhalb einer Woche nach dem Kauf verwendet.

Wie man Kohl schneidet

Egal, ob Sie Keile oder Krautsplitter kochen, die Zubereitung beginnt gleich:

• Verwelkte äußere Blätter entfernen und wegwerfen. Kohlkopf waschen.
• Auf einer Schneidefläche mit einem Koch's Messer, schneiden Sie zuerst den Kopf in Viertel und schneiden Sie durch den Kern.
• Schneiden Sie den zähen inneren Kern in jedem Viertel aus; verwerfen.
• Wenn Sie Keile kochen, schneiden Sie jedes Viertel erneut, um insgesamt acht Keile zu erhalten. Um den Kohl zu zerkleinern, halten Sie sich an einem Ende des Viertels fest und schneiden Sie ihn quer in etwa 1 cm breite Stücke. Achten Sie dabei darauf, dass Ihre Finger nicht in die Quere kommen. Manche Leute mögen es, die Fetzen quer zu schneiden und quadratische Stücke zu formen.

Wie man Kohl brät

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter oder Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Kohlkeile oder -schnitzel hinzu; kochen, bis sie leicht gebräunt sind, nach Bedarf Keile drehen oder Schnipsel umrühren. Reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf auf mittel. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse Wasser der Bratpfanne hinzu; zum kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln lassen; 3 bis 5 Minuten für Schnipsel oder Stücke. Für zusätzlichen Geschmack etwas Apfelwürfel und / oder etwas Kümmel in die Pfanne geben, wenn Sie das Wasser hinzufügen.

• Spitze: Für noch mehr Yum-Faktor, kochen Sie zuerst ein paar Scheiben Speck in der Pfanne. Übertragen Sie Speck auf Papierhandtücher zum Abtropfen und behalten Sie etwa einen Esslöffel Tropfwasser in der Pfanne. Leicht brauner Kohl in den Tropfen. Nachdem der Kohl gekocht ist, zerbröseln Sie den Speck und rühren Sie ihn in den Kohl.

Wie man Rotkohl kocht

Während Rot- und Grünkohl bei den meisten Rezepten austauschbar sind, erfordert Rotkohl einen zusätzlichen Schritt. Die Verbindungen, die dem Rotkohl seine Farbe verleihen, Anthocyane genannt, sind wasserlöslich und verfärben sich beim Kochen unappetitlich blau. Um die leuchtend rote Farbe beizubehalten, fügen Sie eine kleine Menge Säure, wie Essig, zusammen mit dem kochenden Wasser hinzu. Abbildung etwa 1 Esslöffel Essig pro Tasse rohen Kohlrouladen.

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