Gemüse blanchieren

Blanchieren bedeutet, ein Obst oder Gemüse für kurze Zeit in kochendes Wasser zu tauchen, bevor es in ein Eisbad überführt wird, wodurch das Kochen schnell unterbrochen wird. Erfahren Sie, wann und wie Sie diese praktische Technik anwenden.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Die als Blanchieren bezeichnete schnelle und einfache Technik dient einer Vielzahl von Zwecken bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln. Die wichtigsten Gründe für diese Technik sind im Folgenden aufgeführt.

• Durch das Blanchieren wird die Haut von Tomaten und Pfirsichen gelockert, um sie mühelos zu schälen.
• Beim Einfrieren von Gemüse wird häufig das Blanchieren empfohlen. Es verlangsamt die natürlichen Enzyme im Gemüse, die beim Einfrieren zu Geschmacks-, Textur- und Farbverlust führen können.
• Das Blanchieren reinigt die Oberflächen von Obst und Gemüse, um Schmutz und Organismen zu entfernen, und kann auch die Bitterkeit verringern.
• Diese Heiß-Kalt-Technik hellt die Farbe bestimmter Gemüsesorten auf, insbesondere von Brokkoli und anderem grünen Gemüse, und hilft, den Nährstoffverlust zu verlangsamen. Lebendig blanchiertes Gemüse eignet sich besonders gut für eine Gemüseplatte mit Dip.
• Parboiling ist ein Begriff, der austauschbar mit Blanchieren verwendet wird und bedeutet, in Wasser vorzukochen oder teilweise zu kochen. Einige länger kochende Gemüsesorten werden vor dem Grillen in der Pfanne gekocht, vor allem, wenn sie auf Kabobs zusammen mit schneller kochenden Produkten und Fleisch verwendet werden.

Tomaten blanchieren

Durch das Blanchieren lassen sich Tomaten leicht schälen und schützen ihre Qualität beim Einfrieren oder Einmachen. Verwenden Sie geschälte Tomaten auch für Saucen und Salsas. Diese Technik eignet sich auch zum Schälen von Pfirsichen.

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser

Füllen Sie einen großen Topf oder einen holländischen Ofen mit ungefähr 1 Gallone Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. stellen Sie es und einen geschlitzten Löffel in der Nähe.

2. Schneiden Sie an jedem Stück ein X aus

Schneiden Sie mit einem scharfen Schälmesser ein flaches X auf die Unterseite jeder Tomate. Dies regt die Haut an, sich während des Blanchierens zu spalten, sodass Sie sie leicht abstreifen können, sobald die Tomate abgekühlt ist.

3. Tomaten in kochendes Wasser tauchen

Tauchen Sie die Stücke in Gruppen von vier bis sechs Tomaten 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis sie aufplatzen. Bewegen Sie die Tomaten mit dem geschlitzten Löffel so, dass alle Seiten eingetaucht sind.

4. Transfer in ein Eisbad

Sobald die Häute geteilt sind, geben Sie die Tomaten mit dem Schlitzlöffel vorsichtig in die Schüssel mit Eiswasser. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Eisbad und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.

5. Tomaten schälen

Mit Ihren Fingern oder der Spitze eines Messers sollten Sie die Haut leicht in zwei bis vier Teilen vom Fleisch abziehen können.

Siehe auch Tomaten einmachen

Grüne Bohnen blanchieren

Eine schnelle Blanchierung verstärkt die Farbe der grünen Bohnen. Blanchieren wird auch empfohlen, bevor Sie sie einfrieren oder können.

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser.

Füllen Sie einen großen Topf oder einen holländischen Ofen mit ungefähr 1 Gallone Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. stellen Sie es und einen geschlitzten Löffel in der Nähe.

2. Grüne Bohnen in kochendes Wasser tauchen.

Senken Sie die grünen Bohnen vorsichtig in das kochende Wasser. Kochen Sie kleine Bohnen 2 Minuten lang, mittlere Bohnen 3 Minuten lang und große Bohnen 4 Minuten lang.

3. Transfer in ein Eisbad.

Verwenden Sie den Löffel, um die Bohnen vorsichtig in die Schüssel mit Eiswasser zu geben. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Eisbad und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

Siehe auch Wie man grüne Bohnen kocht

Wie man schnell blanchiert

Eine schnelle Möglichkeit, die Farbe eines grünen Gemüses oder eines vorgekochten Gemüses vor dem Grillen zu verbessern, ist diese Methode mit kochendem Wasser.

• Legen Sie Gemüsestücke wie Brokkoliröschen in eine große Schüssel. Füllen Sie es nicht mehr als halb voll. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. stellen Sie es und einen geschlitzten Löffel in der Nähe.

Bringen Sie einen vollen Wasserkocher zum Kochen. Gießen Sie das kochende Wasser über das Gemüse und bedecken Sie es vollständig mit Wasser. Die Blanchierzeit variiert mit dem Gemüse oder dem Zweck des Blanchierens. Zum Auffrischen der Farbe ca. 2 Minuten einplanen. Informationen zum Vorkochen von Gemüse zum Grillen finden Sie unter Grillen von Gemüse.

Verwenden Sie den geschlitzten Löffel, um das Gemüse in die Schüssel mit Eiswasser zu geben. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, aus dem Eisbad nehmen.

Siehe auch Wie man Brokkoli kocht

Mais blanchieren

Befolgen Sie die Anweisungen zum Blanchieren von grünen Bohnen. 3 Minuten kochen lassen. Wenn Sie einfrieren, schneiden Sie blanchierten Mais von den Maiskolben an der Dreiviertel-Tiefe der Körner; nicht kratzen.

Siehe auch Einmachen und Einfrieren von Mais