Hasse Austern? Früher habe ich diese 5 Dinge gelernt

Austern schienen mir immer ein so nobles Essen zu sein. Etwas, das Sie in einem schicken Fischrestaurant schlürften und dann mit einem Schluck Champagner verfolgten. Doch etwas über die Konsistenz und den Geschmack - zumindest die meisten Austern, die ich je probiert habe - ließ mich "Nein, danke!" Sagen. bei fast jeder Gelegenheit. In der Hoffnung, meine Musik zu ändern und offener für Muschelabende zu sein, nutzte ich die Gelegenheit, die Crystal Coast zu besuchen (eine 85-Meilen-Strecke entlang der Küste von North Carolina, die ein produktiver Ort für Meeresfrüchte ist). Als ich nach Hause flog, hatte ich eine neue Wertschätzung für alles, was mit Austern zu tun hatte. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum und warum Sie und Ihr Garten sie auch mehr verschlingen wollen.

Von Karla Walsh 25. Juni 2018 Save Pin FB

1. Austern machen unsere Wasserwege so viel gesünder.

Stellen Sie sich diese Muscheln als die ultimativen natürlichen Wasserfilter vor. Nur eine Auster reinigt jeden Tag 25 bis 50 Liter Wasser. "Es ist schwierig, die Auswirkung davon zu quantifizieren oder einen Geldwert für die Arbeit zu setzen, die sie für uns erledigen." sagt Jay Styron, stellvertretender Direktor für Marineoperationen an der University of North Carolina & # x2014; Wilmington. & # x201C; Ich halte es jedoch für unbezahlbar. & # x201D;

Außerdem bieten Austern, die in Käfigen gezüchtet werden, einen freundlichen Lebensraum für kleine Fische und Hummer. Sie können alle zusammen campen und in der Hurrikansaison in Sicherheit bleiben, da Bauern wie Styron (er)'s auch der Besitzer der Austernfarm Carolina Mariculture Co.) kann die Käfige weit unter dem Meeresspiegel versenken, wenn raues Wasser droht. Sobald der Sturm vorüber ist, werden die Käfige zur leichteren Sortierung und zum leichteren Zugang zur Sonne näher an die Oberfläche angehoben.

2. Austern sind auch wirklich gesund für unseren Körper.

Austern tanken auf Algen und anderen schwimmenden Nährstoffen (hey, das ist, was hilft, das Wasser sauberer zu halten!). Sie sollten sich jedoch nicht von der Tatsache abschrecken lassen, dass sie eine der wenigen & x201C; lebenden & x201D; Lebensmittel, die wir essen. Eine Portion enthält 40 Prozent des Eisens, das Sie an einem Tag benötigen, um alle Ihre Zellen mit Sauerstoff zu versorgen, zusammen mit bis zu 1.000 Milligramm herzgesunden Omega-3-Fettsäuren, so die National Institutes of Health.

Sechs mittelgroße Austern haben nur 45 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und weniger als 2 Gramm Fett. Dies ist also eine diätetische Vorspeise, die Sie vor dem Essen einnehmen können.

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3. Es gibt einen richtigen und einen falschen Weg, sie zu essen.

Wenn Sie Austern aus dem Meer essen, schmecken sie gut wie das Meer.

Wie Terroir für Wein (ein Ausdruck, der sich auf Trauben bezieht, die den "Geschmack eines Ortes" über den Boden teilen), sprechen Austernzüchter von & x201C; Merroir & x201D; für ihre Ernten. Der französische Begriff mer wird übersetzt in Meer im Englischen bedeutet dieser Begriff also "Terroir des Meeres". Jede Auster schmeckt anders, je nachdem, wo sie geboren und gezüchtet wurde und nach dem Filtern. Um ehrlich zu sein, habe ich nie genug auf die Herkunft der Austern geachtet, die ich in Fischrestaurants im Mittleren Westen probiert habe, um diesen Faktor zu berücksichtigen. Als sie mitten in Iowa auf das Serviertablett kamen, schienen die Aromen zu sein ein bisschen gedämpft.

Aber ich dachte, wenn ich jemals Austern schlürfen würde, wären sie buchstäblich Sekunden vom Meer entfernt. Als Styron anbot, eine Auster direkt auf seinem Lastkahn zu schälen und zu teilen, krempelte ich die Ärmel hoch und sagte: "Wenn ich in Rom bin!" 

Die schleimige Textur, die ich nie hatte überwinden können, verwandelte sich in ein komplettes Nachdenken, als ich mein neu erlerntes Schlürfen-Kauen-Schlucken-Programm versuchte. Und was übernahm, war dieses "merrior": eine überwältigend starke und schockierend köstliche Dosis von frischem, salzigem Meer.

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4. Austernschalen können Ihren Boden ergänzen.

Als ich nach unserer Austernzucht in der bezaubernden Stadt Beaufort spazieren ging, fiel mir etwas Interessantes auf: Viele der Blumenbeete waren eher mit Austernschalen als mit Steinen oder Holzmulch bedeckt. In dem Wissen, dass es einen Grund geben muss, habe ich nachgeforscht, als ich wieder an meinem Schreibtisch war. Es stellte sich heraus, dass Austernschalen zu 95 Prozent aus Kalziumkarbonat bestehen, das nachweislich saure Böden neutralisiert, die möglicherweise Pflanzen schädigen können. Die Anreicherung von Ackerland mit zerkleinerten Austernschalen erhöht die Ernteproduktion, heißt es in einer Studie in der Zeitschrift Abfallwirtschaft. Gleichzeitig sorgt seine Textur für mehr Belüftung und einen besseren Wasserfluss.

Hier'So probieren Sie diese Bio-Mulch-Option in Ihrem eigenen Garten oder in Topfpflanzen:

1. Austernschalen reinigen.
2. Legen Sie sie in einen Stoffbeutel (oder decken Sie sie mit einem großen Handtuch ab) und zerbrechen Sie sie in kleine Stücke.
3. Streuen Sie im späten Frühjahr gleichmäßig über Ihr Gartenbett.
4. Die Oberfläche wässern, um die Schalenstücke an Ort und Stelle zu halten.

5. Sie sind bemerkenswert vielseitig.

So überrascht ich war, wie sehr ich diese unverfälschte rohe Auster nicht hasste, kann ich nicht sagen, dass sie noch ganz meine Party-App werden wird. Es gibt ausreichende Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit, um sicherzustellen, dass Austern so sicher wie möglich zu essen sind'Es besteht immer noch die Gefahr, an einer ungekochten Auster zu naschen.

Von der bakteriellen Krankheit Vibrosis, die über infizierte Küstengewässer auf Austern übertragen wird, sind jedes Jahr etwa 80.000 Menschen betroffen. Laut den Centers for Disease Control besteht die einzige todsichere Möglichkeit, die Vibrio-Bakterien abzutöten, darin, die Schalentiere gründlich zu kochen. Während es'Da es sich immer noch um ein Glücksspiel handelt, ist es sicherer, rohe Austern in den kühleren Herbst- und Wintermonaten zu genießen, wenn das Wasser kühler ist. 

Das Wissen darüber, wie unglaublich Austern für die Erde und für meinen Körper sind, inspirierte mich jedoch, in die Better Homes & Gardens®-Testküche zurückzukehren und nach neuen Wegen zu suchen, um sie zu behandeln (jenseits von gebratenen Austernschiebern) und Subs). Experimentieren Sie mit mir und probieren Sie diese drei appetitlichen Austernrezepte:

Für Ihre nächste Fiesta & # x2026; Austern nach Baja-Art

Für diejenigen, die einen Hauch von Wärme mögen & # x2026; Oysters de Tabasco

Für ein Feiertagsessen & # x2026; Austern-Rockefeller-Sauerteigfüllung

• Von Karla Walsh