Ernte der Inspiration
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Ein Besuch auf dem Bauernhof inspiriert schnelle und einfache Köche, die frische Produkte und Fleisch von der Niman Ranch anbieten.
Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Spareribs & Gurken-Kartoffel-Salat 2006_18_Pork 413 Inspiriert von Besuchen auf einem Bio-Gemüsegarten und einer Schweinefarm, in der die Tiere ohne Antibiotika und Hormone aufgezogen werden, lassen diese Rezepte die natürliche Güte der bauernhoffrischen Zutaten durchscheinen. Die Rippen haben eine leichte Hitze und ein Flüstern des Orients. Wenn der Salat dazu gereicht wird, entsteht ein Abendessen, das sich durch Einfachheit und köstliche Aromen auszeichnet.
Gegrillte Spareribs mit Gurken-Kartoffelsalat
Interview mit Bill Niman
Steak mit Kürbis und Rucola Sie könnten wahrscheinlich fast jede Art von Geschäft betreiben, warum also Vieh?
Ich habe mit dem Ranching angefangen. Ich musste in die Fleischbranche einsteigen (im Gegensatz zur Viehwirtschaft), damit der Teil meines Lebens als Viehzüchter finanziell möglich war. Allmählich begann ich mit der Viehzucht, um mein eigenes Essen aufzubauen, und es entwickelte sich zu einer Großfamilie, einer Gemeinde und so weiter. Ich entdeckte die Freude, Menschen köstliche gesunde Lebensmittel zu füttern, die ich'Ich hob mit meinen eigenen Händen. Ich liebe auch das Leben eines Bauern, der auf dem Land lebt, mit unseren Tieren arbeitet und den ganzen Tag draußen ist'Es gibt nichts Vergleichbares.
Köche lieben Ihre Produkte, aber warum sollte ein Durchschnittsverbraucher sie suchen? Wenn ich in Dothan, Alabama oder Pomeroy, Washington lebe, was bringt es mir, wenn ich mir die Mühe mache, ein Niman-Schweinekotelett zu suchen??
Für mich gibt es zwei Hauptgründe dafür'Es ist die Mühe wert, sich Mühe zu geben, um Fleisch von der Niman Ranch zu bekommen. Zum einen wird alles, was wir verkaufen, nach einer Reihe wichtiger Werte gehoben, die die Menschen beim Kauf unterstützen: Schutz der Familienbetriebe, menschlicher Umgang mit Tieren und Respekt vor der natürlichen Umwelt. Zweitens verwenden wir nur natürliches Futter und füttern unsere Tiere niemals mit Antibiotika oder Wachstumshormonen. Daher achten die Menschen auch gut auf ihr eigenes Wohlbefinden, indem sie unser Fleisch essen.
Sprechen Sie mit mir über die Futterzutaten. Was bedeutet Geschmack, Zärtlichkeit und Konsistenz??
Wir verwenden nur natürliche Zutaten in allen unseren Tierfuttermitteln. Unsere Schweine werden hauptsächlich mit Mais und Sojabohnen gefüttert, die wohlschmeckendes Schweinefleisch herstellen, und fast alle weiden den größten Teil des Jahres auf Gras, was meiner Meinung nach dem Fleisch eine angenehme Komplexität verleiht. Aber noch wichtiger als das Tier's Diät ist sein Leben - wenn es'kann natürlich und glücklich leben - das zeigt sich im Fleisch.
Steak mit Kürbis und Rucola
Die Rechtsanwältin Nicolette Hahn Niman ist mit Bill Niman verheiratet und verbringt einen großen Teil ihrer Zeit mit der Verwaltung ihrer Ranch nördlich von San Francisco's Golden Gate Bridge. Sie geht zu Fuß oder zu Pferd durch das Vieh und versucht, jeden Tag jedes Tier zu sehen, um sicherzustellen, dass es keine Anzeichen von Verletzungen oder Krankheiten gibt, und um sicherzustellen, dass jedes Tier zur Rechenschaft gezogen wird. Hier teilt Nicolette einen typischen Arbeitstag mit dem Vieh:
- 6 Uhr morgens eine Tasse Joe, zwei Spiegeleier und etwas Toast.
- 6:55 Uhr Stiefel anziehen.
- 7 Uhr morgens Spaziergang oder Ausritt durch die Kälber- und Vorkälberweiden (wir nennen diese Kühe, die bald die "schweren Springer" kalben werden); überprüfe alle Mütter und alle Kälber; Holen Sie sich das Kalb's ist mit der Mutter auf die falsche Seite des Zauns zurückgekehrt; suche nach fehlendem Kalb; finde das vermisste Kalb und vereinige dich mit der Mutter.
- 8 Uhr morgens mit älteren Kälbern (die älter als ein paar Wochen sind) durch die Weide gehen; Wade wer's auf der falschen Seite des Zauns zurück mit der Mutter; Lauf weg von aggressiver Mutterkuh, die es nicht tut'Ich möchte nicht in der Nähe ihres Babys sein. Notizen machen in Rekordbuch.
- Schauen Sie sich den Rest des Viehs an.
- 9:30 Uhr Pferde füttern und Zecken abziehen.
