Allgemeine Einfrierschritte
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Befolgen Sie diese Schritte für perfekt gefrorenes Obst und Gemüse.
Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Lebensmittel in Gefrierbehältern verpacken und etikettieren. 1. Wählen Sie nur Obst und Gemüse von bester Qualität das sind auf ihrem Höhepunkt der Reife. Die Früchte sollten fest und dennoch reif sein. Das Gemüse sollte jung, zart, unverwelkt und gartenfrisch sein. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank auf, wenn dies möglich ist'nicht sofort einfrieren. Kleine Mengen durch mehrmaliges Wechseln von kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Heben Sie Obst und Gemüse aus dem Wasser. lass sie nicht einweichen. Bereiten Sie gereinigte Produkte wie in den Tabellen angegeben vor.
2a. Gemüse (und Obst nach Anweisung) blanchieren durch kurzes Brühen in kochendem Wasser. Dies stoppt oder verlangsamt die Enzyme, die zu Geschmacks-, Farb- und Empfindlichkeitsverlusten führen. Das Blanchieren in der Mikrowelle wird nicht empfohlen, da einige Enzyme möglicherweise nicht aktiviert werden. Die Zeiten variieren je nach Gemüsetyp und -größe.
2b. Das Blanchieren ist ein Heiz- und Kühlprozess. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und verwenden Sie 1 Gallone Wasser pro Pfund zubereitetes Gemüse. Zum Kochen bringen.
2c. Fügen Sie vorbereitete Lebensmittel zum kochenden Wasser hinzu (oder in einen Drahtkorb legen und ins Wasser senken); Abdeckung. Beginnen Sie sofort mit dem Timing. Bei starker Hitze für die in den Tabellen angegebene Zeit kochen. (Fügen Sie 1 Minute hinzu, wenn Sie 5.000 Fuß über dem Meeresspiegel oder höher leben.)
2d. Gegen Ende der Zeit, Füllen Sie Ihr Waschbecken oder einen großen Behälter mit Eiswasser. Sobald die Blanchierzeit abgelaufen ist, die Speisen mit einem Schlitzlöffel aus dem kochenden Wasser in ein Sieb geben (oder den Korb aus dem Wasser heben). Tauchen Sie das Essen sofort in das Eiswasser. Kühlen Sie das Essen so lange, wie es gekocht wurde. gut abtropfen lassen.
3. Verpacken Sie die abgekühlten, abgelassenen Lebensmittel in Gefrierbehältern, Verlassen des angegebenen Headspace.
Früchte werden oft mit Zuckerzusatz eingefroren oder flüssig für bessere Textur und Geschmack. Beachten Sie die Anweisungen in der Tabelle.
Ungesüßt oder trocken verpackt: Fügen Sie keinen Zucker oder Flüssigkeit der Frucht hinzu; einfach in einen behälter packen. Dies funktioniert gut für kleine ganze Früchte wie Beeren.
Wasserpackung: Bedecke die Früchte mit Wasser. Verwenden Sie keine Gläser. Behalten Sie den empfohlenen Headspace bei. Es kann auch ungesüßter Fruchtsaft verwendet werden.
Zuckerverpackung: Geben Sie eine kleine Menge Obst in den Behälter und bestreuen Sie ihn leicht mit Zucker. Wiederholen Sie die Schichtung. Abdecken und ca. 15 Minuten oder bis saftig stehen lassen; Siegel.
Siruppackung: Bedecken Sie die Früchte mit einem Sirup aus Zucker und Wasser (siehe "Sirup für Obst").
4. WFelgen für Behälter. Dichtung laut Hersteller's Richtungen, drücken Sie so viel Luft wie möglich aus. Verwenden Sie bei Bedarf Gefrierklebeband um die Ränder der Deckel, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.
5. Beschriften Sie jeden Behälter mit ihrem Inhalt, der Menge und dem Datum.
6. Packungen stapelweise in den Gefrierschrank geben um sicherzustellen, dass das Essen schnell und fest gefriert. Lassen Sie zwischen den Paketen etwas Platz, damit die Luft um sie herum zirkulieren kann. Wenn die Packungen fest gefroren sind, können sie enger zusammengelegt werden.
7. Verwenden Sie gefrorenes Obst und Gemüse innerhalb von 8 bis 10 Monaten. Stellen Sie ein Inventarblatt in die Nähe des Gefrierschranks. Notieren Sie das Datum, die Art der Lebensmittel und die Anzahl der Packungen, wenn Sie Lebensmittel in den Gefrierschrank geben. Kreuzen Sie Elemente an, wenn Sie sie entfernen. Gemüse wird am besten in gefrorenem Zustand gekocht, ohne es vorher aufzutauen. Tauen Sie die Früchte in ihren Behältern entweder im Kühlschrank oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf.
