Eier

Erfahren Sie, wie Sie Weiß zu weichen oder steifen Gipfeln schlagen, Eier und Eigelb schlagen, Eier trennen, Eier sicher verwenden und Eiersatz verwenden.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Eier leicht geschlagen

Verwenden Sie eine Gabel, um das ganze Ei zu schlagen, bis das Eigelb und das Weiß kombiniert sind und keine Streifen mehr vorhanden sind.

Weiche Spitzen

Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen

• Jegliches Fett (Eigelb, Butter, Öl) verhindert, dass Eiweiß richtig geschlagen wird.
• Reinigen Sie alle Geräte mit Essig, um alle Fettreste auf ihren Oberflächen zu neutralisieren.
• Eiweiß in eine Glas- oder Metallschale geben (kein Plastik verwenden).
• Für die besten Ergebnisse trennen Sie Ihre Eier, während sie'Es ist kalt. Dann lassen Sie die Weißen 30 Minuten bei Raumtemperatur sitzen.

Eiweiß mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit oder mit einem Schneebesen schlagen, bis sich Spitzen mit Spitzen bilden, die sich beim Anheben der Schneebesen krümmen.

Steife Spitzen

Eiweiß zu steifen Gipfeln geschlagen

• Befolgen Sie die Anweisungen für weiche Spitzen, aber schlagen Sie Eiweiß in der Höhe, bis sie Spitzen mit Spitzen bilden, die gerade stehen, wenn die Schläger herausgehoben werden.

Eigelb schlagen

Eigelb geschlagen

• Das Eigelb mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit etwa fünf Minuten lang schlagen.
• Die Farbe sollte hellgelb sein.

Das Eigelb sollte dick sein und in einem Bandmuster fallen, wenn die Rührer herausgehoben werden.

Eier trennen

• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Weiß vom Eigelb zu trennen.
• Die Verwendung eines Eiertrenners (siehe Abbildung) ist eine der sichersten Methoden.
• Es ist nicht so sicher, das Eigelb von Schale zu Schale zu geben. Die Außenseite der Schale kann Salmonellen enthalten.
• Es ist akzeptabel, das Eigelb durch Eingießen des Eies in eine hohlen, saubere Hand mit leicht geteilten Fingern zu trennen.
• Eier lassen sich am einfachsten aus dem Kühlschrank nehmen, wenn sie kalt sind.

Verwendung eines Eiertrenners

• Legen Sie den Eiertrenner über eine Schüssel und geben Sie das Ei in den Trenner.
• Weiß läuft vom Eigelb in die Schüssel ab.

Wählen Sie saubere, frische Eier: Verschmutzte, rissige oder auslaufende Eier sind möglicherweise mit schädlichen Bakterien kontaminiert.

Eier lagern

• Sofort in den Kühlschrank stellen.
• Große Teile aufbewahren.
• Eier absorbieren leicht Gerüche aus dem Kühlschrank.
• Eier bis zu fünf Wochen ab Verpackungsdatum im Kühlschrank lagern. Etwa drei Wochen ab Kaufdatum im Lebensmittelgeschäft.
• Das Verpackungsdatum ist von 1 bis 365 auf dem Karton vermerkt. Einer steht für den 1. Januar und 365 für den 31. Dezember.

Eier knacken

• Vermeiden Sie es, Eierschalen in rohes Ei zu bekommen. Bakterien können außerhalb der Schale vorhanden sein.

Speichern der rohen Eiweiße

• In einem gut verschlossenen Behälter bis zu vier Tage kühlen.
• Bis zu einem Jahr einfrieren.

Speichern von ungebrochenen Eigelb

• Eigelb kann gekühlt werden, indem man es in einem dicht verschlossenen Behälter mit Wasser bedeckt.
• Eigelb kann bis zu zwei Tage gekühlt werden.
• Eigelb nicht einfrieren, da es sehr viskos und schwer zu mischen sein wird.

Ganze Eier einfrieren

• Schlagen Sie Weiß und Eigelb zusammen.
• In einen dicht verschlossenen Behälter geben.
• Einfrieren bis zu einem Jahr.

Nach der Arbeit mit Eiern

Hände, Utensilien und Oberflächen gründlich waschen.

Für mehr Informationen

Siehe die USDA-Website unter http://www.fsis.usda.gov

Was sind Sie?

• Gefrorene oder gekühlte Produkte auf der Basis von Eiweiß
• Enthält entweder weniger Fett als ganze Eier oder ist fettfrei
• Kein Cholesterin

Wie benutzt man

• Ersetzen Sie bei den meisten Backwaren jedes Vollei durch 1/4 Tasse gefrorenes oder gekühltes Eiprodukt.
• Nicht verwenden, wenn das Rezept erfordert, dass Luft in Eier geschlagen wird, um sie aufzusäuern, z. B. in einen Biskuitkuchen.
• Um hart gekochte Eier zu ersetzen, kochen Sie das Eiprodukt wie ein Omelett und schneiden Sie es in Stücke.

Salmonellen können aus rohen oder ungekochten Eiern gewonnen werden.

Populationen, die anfälliger für Salmonellen sind

• Alten
• Ernsthaft krank
• Schwangere Frau
• Kleinkinder
• Kinder

Pasteurisierte Eier

• Pasteurisierung zerstört Salmonellenbakterien.
• Kommerzielle Formen von Eiprodukten sind sicher, weil sie pasteurisiert sind.