Kochen und Testen von Bonbonmischungen

Süßigkeiten mit der richtigen Geschwindigkeit zu kochen und genau zu bestimmen, wann sie fertig sind, sind zwei wichtige Schritte.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

• Bonbonmischungen sollten auf ihrer gesamten Oberfläche mäßig und gleichmäßig kochen. Als Richtschnur empfehlen wir Höchsttemperaturen. Möglicherweise müssen Sie jedoch die Temperatur Ihres Bereichs anpassen, um die beste Gargeschwindigkeit zu erzielen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Süßigkeiten innerhalb der empfohlenen Zeit garen. Zu schnelles oder langsames Kochen macht Süßigkeiten zu hart oder zu weich. Verwenden Sie zum Umrühren einer heißen Bonbonmischung einen Holzlöffel.

Der genaueste Weg, um das Stadium der heißen Mischung zu testen, ist die Verwendung eines Bonbonthermometers. Überprüfen Sie bei jedem Gebrauch die Genauigkeit Ihres Thermometers. Stellen Sie das Thermometer zum Testen einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser und lesen Sie dann die Temperatur ab. Wenn das Thermometer über oder unter 212 Grad F anzeigt, addieren oder subtrahieren Sie die gleiche Anzahl von Grad von der im Rezept angegebenen Temperatur und garen Sie auf diese Temperatur. Und zieh an'Vergessen Sie nicht, bei Rezepten, bei denen Süßwarenmischungen abkühlen müssen, die gleiche Anzahl Grad von der Kühltemperatur zu addieren oder abzuziehen.

Wenn ein Bonbonthermometer nicht verfügbar ist, verwenden Sie den unten beschriebenen Kaltwassertest. Beginnen Sie mit dem Testen der Süßigkeiten, kurz bevor die Mindestgarzeit erreicht ist.

Kaltwassertest

Für den Kaltwassertest einige Tropfen der heißen Bonbonmischung in eine Tasse sehr kaltes (aber nicht eisiges) Wasser geben. Mit den Fingern die Tropfen zu einer Kugel formen. Entferne die Kugel aus dem Wasser. Die Festigkeit gibt die Temperatur der Süßigkeitsmischung an. Wenn die Mischung nicht das richtige Stadium erreicht hat, kochen Sie sie weiter und testen Sie sie erneut. Verwenden Sie dabei jedes Mal frisches Wasser und einen sauberen Löffel.

Gewindestufe (230 bis 233 Grad F): Wenn ein Teelöffel in die heiße Mischung getaucht und dann herausgenommen wird, fällt die Süßigkeit in einem 2 Zoll langen, feinen, dünnen Faden vom Löffel.

Softball-Bühne (234 bis 240 Grad F): Wenn der Bonbonball aus dem kalten Wasser genommen wird, wird der Bonbon sofort flach und läuft über Ihren Finger.

Firm-Ball-Bühne (244 bis 248 Grad F): Wenn der Bonbonball aus dem kalten Wasser genommen wird, ist er fest genug, um seine Form zu behalten, aber er wird schnell flacher.

Hard-Ball-Bühne (250 bis 266 Grad F): Wenn der Bonbonball aus dem kalten Wasser genommen wird, kann er durch Druck verformt werden, tut es aber nicht't flach drücken.

Soft-Crack-Stadium (270 bis 290 Grad F): Im kalten Wasser zerfällt die Süßigkeit in harte, aber biegsame und elastische Fäden.

Hartrissstufe (295 bis 310 Grad Fahrenheit): Wenn die Süßigkeiten ins kalte Wasser fallen, lösen sie sich in harte, spröde Fäden, die leicht reißen.