Konserven Ausrüstung
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Das Erlernen des Umgangs mit Konserven kann einschüchternd sein, aber lassen Sie sich nicht abschrecken. Wir sind hier, um Ihnen zu helfen, die Konservenindustrie zu erobern! Hier finden Sie alles, was Sie über Konservenausrüstung wissen müssen, einschließlich der Unterschiede bei den Gläsern und warum diese entzückenden Vintage-Gläser heutzutage nicht mehr zum Einmachen geeignet sind.
Aktualisiert: 30. Juli 2018 Save Pin FB
Wenn es um Einmachgläser geht'Es gibt eine Vielzahl von Größen, aber nicht jedes Glas wurde zum Einmachen hergestellt'schau dich an, vintage jars). Je nachdem was du'Wenn Sie planen zu können, verwenden Sie diese Richtlinien für die Auswahl der richtigen Gläser.
Quart Gläser: Verwenden Sie diese für große Lebensmittel wie ganze Tomaten oder für eine großzügige Menge wie Spaghettisauce oder Suppe für eine Menschenmenge. Die Gläser sind in Weithals- und Normalmundausführungen erhältlich.
Pint Gläser: Diese Behälter sind die vielseitigsten Gläser und können fast alles aufnehmen: kleinere Mengen an Saucen, Gemüse für ein paar Personen, Essiggurken und Relishes. Die Gläser sind in Weithals- und Normalmundausführungen erhältlich.
Halbe-Pint-Gläser: Diese Gläser sind mit geraden Innenseiten versehen, die es Ihnen ermöglichen, aus jedem Glas das letzte Stück herauszuholen. Weithalsgläser sind kürzer als normale Gläser. Einige haben eine Steppdecke oder ein anderes Design auf der Außenseite.
4-Unzen-Gläser: Diese kleinen Gläser halten Beträge für Sie bereit'Ich werde schnell verbrauchen oder in kleinen Portionen können. Wenn du'Diese Gläser sind eine gute Wahl, wenn es darum geht, eine große Menge Marmelade für Freunde und Familie zuzubereiten!
Dekorative Gläser: Für in den Kühlschrank eingelegte Lebensmittel, die nicht mehr funktionieren'Keine Wärmebehandlung erforderlich, dekorative Gläser funktionieren einwandfrei. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Gläser in heißem Seifenwasser reinigen und gut ausspülen, bevor Sie sie füllen.
Vintage Gläser: Alte Einmachgläser mit farbigem Glas oder Federdeckel sind hübsche Sammlerstücke, sollten es aber nicht'nicht in modernen Konserven verwendet werden. Sie haben unregelmäßige Größen, können Risse bekommen und sich anziehen'nicht richtig abdichten. Überspringen Sie die Verwendung zum Einmachen und zeigen Sie sie stattdessen in einem Regal an, um sie zu genießen.
Verwenden Sie nur Standard-Einmachgläser. Sie sind getempert, um der Hitze in einem Kanister zu widerstehen, und ihre Mündungen sind speziell eingefädelt, um sie mit Dosendeckeln zu verschließen (Sie ziehen sie an)'Ich möchte nicht, dass Ihre Konserven später verdorben werden. Überprüfen Sie sie vor dem Gebrauch sorgfältig und werfen Sie alle rissigen oder abgebrochenen Teile weg. Um Mineralablagerungen oder hartes Wasser zu entfernen, lassen Sie leere Gläser in einer Lösung von 1 Tasse Essig pro Gallone Wasser einweichen. Suchen Sie in Baumärkten, Discountern oder Lebensmittelgeschäften nach Einmachgläsern oder bestellen Sie sie online.
- Bereit anzufangen? Lesen Sie unseren Leitfaden zu den Grundlagen der Konservenindustrie!
Weithals- und Normalmaul-Einmachgläser
Weithals-Einmachgläser (links abgebildet) erleichtern das Verpacken ganzer Früchte und Gemüse in ein Glas. Sie'Es eignet sich auch hervorragend für Lebensmittel wie Essiggurken, da Sie mit einem Utensil (oder Ihren Fingern!) auf einfache Weise jeweils nur eine Essiggurke herausfischen können.
Einmachgläser mit normalem Mund (rechts abgebildet) sind die Quart- und Pintgläser mit den Schultern. Halbe Pint-Gläser mit normalem Mund sind größer als Weithalsgläser. Weil diese Gläser einen engeren Mund haben, haben sie'Ideal für Saucen, Suppen oder zerkleinertes Obst und Gemüse'ideal zum Gießen!).
Schraubbänder und Dosendeckel
Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers's Anweisungen, wenn Sie'Verwenden Sie nur Schraubbänder und Dosendeckel. Schraubenbänder sind für die Befestigung der Deckel an den Gläsern während der Verarbeitung von entscheidender Bedeutung. Das Entfernen der Bänder nach der Verarbeitung liegt bei Ihnen'Die Bänder werden technisch nicht mehr benötigt und bieten beim Stapeln in den Regalen eine gewisse Dämpfung zwischen den Gläsern. Schraubenbänder können nur wiederverwendet werden, wenn sie'Sie sind nicht verbogen oder rostig. Suchen Sie nach Bändern und Deckeln in Baumärkten, Discountern oder Lebensmittelgeschäften'Re oft mit ihren passenden Einmachgläsern verkauft.
Dosendeckel sind für den einmaligen Gebrauch bestimmt und werden am besten für die aktuelle Konservensaison gekauft (einige Dichtungsmassen verlieren beim Lagern ihre Wirksamkeit, daher ist der Kauf neuer Deckel kurz vor dem Einmachen eine gute Faustregel). Die Deckel sind so bemessen, dass sie in Gläser mit normalem und weitem Mund passen. Beim Kauf neuer Gläser werden Deckel und Bänder mitgeliefert. Sie können die Deckel jedoch auch separat kaufen. Überprüfe es einfach noch einmal'Kaufen Sie die Größe, die zu Ihren Gläsern passt. Die rote Substanz auf der Unterseite des Deckels ist die Versiegelungsmasse; Es hilft, den Deckel auf dem Glas zu versiegeln.
Kochendes Wasser oder Wasserbad Canner
Ein kochendes Wasserkanister erhitzt die Gläser auf 212 ° F, was ausreicht, um Mikroorganismen abzutöten, die in stark sauren Lebensmitteln (pH 4,6 oder niedriger) vorkommen. Das Gestell lässt Wasser für gleichmäßiges Erhitzen unter die Gläser fließen und verfügt über Griffe, mit denen Sie die Gläser leicht absenken und in das heiße Wasser heben können. Canners gibt es in verschiedenen Größen und Ausführungen. Ein traditionelles gesprenkeltes emailliertes Finish kann mit der Zeit abplatzen und rosten. Wenn Sie vorhaben, aus dem Einmachen ein Hobby zu machen, sind High-End-Kochwasserkanister auch aus glattem, poliertem Stahl erhältlich.
Wenn Sie einen großen Suppentopf haben, der einen dicht schließenden Deckel hat und mehrere Gläser enthält, die einige Zentimeter tiefer sind als diese, können Sie diesen als Scanner verwenden. Sie'Ich brauche noch ein Gestell, um die Gläser vom Boden des Topfes zu stellen, damit Wasser unter sie fließen und die Gläser gleichmäßig erhitzen kann. Dies kann eine gute Lösung sein, wenn Sie nicht sind'Ich habe nicht vor, viel zu konservieren.
Verwenden Sie einen Wasserkocher für Obst, Tomaten (wenn Zitronensaft oder andere saure Zutaten hinzugefügt werden), Gurken, Relishes, Marmeladen, Gelees und Marmeladen. Weil diese Lebensmittel einen höheren Säuregehalt als Gemüse haben, ziehen Sie an'Sie müssen nicht in einem Druckscanner verarbeitet werden.
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Druckscanner
Möchten Sie etwas mehr Gartengemüse? Ein Druckscanner ist genau das Richtige für Sie! Verwenden Sie diesen Scannertyp für säurearme Lebensmittel (pH 4,7 oder niedriger) wie Gemüse. Es wird einen schweren Topf mit einem Gestell, einen dicht schließenden Deckel mit Entlüftung oder Benzinhahn, ein Zifferblatt oder ein gewichtetes Manometer und eine Sicherung enthalten. In Druckbehältern können Lebensmittel auf 240 ° F oder 250 ° F erhitzt und so lange wie nötig auf dieser Temperatur gehalten werden. Jeder Druckmessertyp ist anders. Wenden Sie sich daher immer an den Hersteller's Anweisungen, bevor Sie eine verwenden. Suchen Sie nach Druckbehältern, wo immer Kochgeräte verkauft werden.
- Presto 23-Quart-Druckscanner und Kocher
- Noch nie einen Druckscanner benutzt? Kein Problem! Lesen Sie unseren Leitfaden zu den Grundlagen der Druckkonservierung.
Konservenspezifische Tools
Neben Ihren Gläsern und Ihrem Canner gibt es noch ein paar andere Werkzeuge, die für das Einmachen unerlässlich sind. In der Regel können Sie spezielle Kits erwerben, die alle erforderlichen Zusatzausrüstungen enthalten, z. B. einen Glasheber, einen Magnetdeckelstab und einen Trichter (dies ist der Fall)'Sie sparen Zeit, wenn Sie alle Verbrauchsmaterialien einzeln durchsuchen. Waschen Sie alle Utensilien, die die Lebensmittel berühren, genau wie Ihre anderen Konserven mit Seife und warmem Wasser, bevor Sie sie verwenden.
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Jar-Lifter
Sicherheit zuerst! Dieses Werkzeug hebt Gläser fest und sicher in und aus heißem Wasser. Mit zwei Händen fest zusammendrücken. Sie können auch eine Küchenzange verwenden, diese ist jedoch nicht so sicher. Ein Krugheber ist nicht nur für das Ein- und Auspacken von Lebensmitteln aus dem Scanner wichtig, sondern auch für den Transport'ist auch hilfreich bei dir'Sterilisieren Sie die Gläser erneut, bevor Sie beginnen.
Jar Trichter
Nicht irgendein Trichter kann zum Einmachen verwendet werden! Sie sind viel breiter und kürzer als andere Trichter und werden sowohl als Weithals- als auch als Standardtrichter angeboten. Sie'Es ist von unschätzbarem Wert, um das Verschütten von Dosengläsern zu verhindern, und sie erleichtern das Einfüllen von Lebensmitteln in die Gläser erheblich (insbesondere für Saucen oder zerkleinertes Obst und Gemüse)..
Kombination Lineal / Spachtel
Wenn Sie das Beste aus jedem Glas herausholen möchten, hilft Ihnen ein Dosenspatel dabei. Das gekerbte Ende dieses Werkzeugs ist so kalibriert, dass es dem in Gläsern am häufigsten vorkommenden Headspace entspricht. Es'Es ist etwas flexibel und hat ein verjüngtes Ende, was es zum idealen Werkzeug macht, um Luftblasen an den Seiten gefüllter Gläser abzulassen.
Magnetic Lid Wand
Mit diesem Zauberstab können Sie Deckel und Ringe in den Scanner fallen lassen's heißes Wasser, um sie zu sterilisieren, die Versiegelungsmasse zu erweichen und sie leicht wieder herauszuheben. Mit diesem Tool gibt'Es ist nicht erforderlich, sie in einer separaten Pfanne zu erhitzen. Es'Sparen Sie Zeit und erleichtern Sie das Aufsetzen des Deckels auf jedes Glas ein wenig.
Wichtige Tipps
- Befolgen Sie immer genau die Anweisungen und verarbeiten Sie die Lebensmittel gemäß der empfohlenen Zeit und dem empfohlenen Druck.
- Um eine korrekte Zeitverarbeitung zu gewährleisten, starten Sie das Timing, wenn das Wasser in einem Wasserkocher wieder zum Sieden gekommen ist oder wenn der erforderliche Druck in einem Wasserkocher erreicht ist.
- Lebensmittelsicherheit beachten! Überprüfen Sie jedes hausgemachte Glas vor dem Servieren sorgfältig. Wenn das Glas ausgelaufen ist, Schimmelpilzflecken aufweist, einen geschwollenen Deckel hat oder Lebensmittel mit einem schaumigen oder trüben Aussehen enthält, entsorgen Sie das Lebensmittel und das Glas.
Zusätzliche Artikel benötigt
Möglicherweise müssen Sie nicht alle diese Elemente verwenden, wenn Sie'sie können sich aber durchaus als nützlich erweisen. Hier ein paar zusätzliche Tools, die Sie vielleicht bereithalten möchten:
- Küchenwaage
- Schneidebrett, scharfes Messer, Gemüseschäler
- Großer Wasserkocher oder holländischer Ofen und Topf
- Sieb, Sieb, Lebensmittelmühle, Gummibeutel, Käsetuch
- Weithalstrichter und Pfanne oder großer Löffel
- Gummischaber, Plastikmesser oder Holzlöffel
- Tücher oder Papiertücher reinigen
- Krugheber, Magnetstift, Lineal
- Ozeri Pronto Digitale Multifunktions-Küchen- und Lebensmittelwaage
