Süßigkeitenherstellung Know How

Was müssen Sie wissen, um ein erstklassiger Bonbonhersteller zu werden? Hier finden Sie alles.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Erfahren Sie hier alles, was Sie über die Herstellung von Süßigkeiten wissen müssen.

• Welche Ausrüstung wird benötigt?
• wie viel Aufmerksamkeit ist erforderlich
• wie lange es dauern wird, um zu kochen
• wenn eine Abkühl-, Schlag- und / oder Trocknungszeit erforderlich ist

Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Ausrüstung verwenden, und lassen Sie genügend Zeit, um das Rezept erfolgreich vorzubereiten. Don'Lassen Sie sich nicht davon täuschen, dass ein kurzes Rezept nur wenig Aufwand erfordert oder schnell zuzubereiten ist.

Als nächstes montieren Sie alle Geräte, die Sie'Ich brauche und messe alle Zutaten. Lassen Sie zum Beispiel die Walnüsse hacken, bevor das Rezept sagt, dass sie eingeschlagen werden sollen. Die Zeit, die zum Hacken der Nüsse benötigt wird, ist zu lang, damit der Fudge im Leerlauf bleibt.

Genau messen und anziehen't Grundzutaten ersetzen. Verändern Sie niemals die Mengen in Süßigkeitenrezepten. Rezepte nicht halbieren oder verdoppeln; Die Proportionen wurden für die Rezepte beim Drucken ermittelt. Die einzige sichere Möglichkeit, Ihren Ertrag für ein bestimmtes Rezept zu verdoppeln, besteht darin, zwei separate Chargen zu erstellen.

Die Luftfeuchtigkeit wirkt sich auf die Zubereitung aller Süßigkeiten aus. Vermeiden Sie daher die Herstellung von Süßigkeiten an sehr feuchten Tagen. Feuchtigkeit beeinflusst die Zubereitung von Göttlichkeit und Nougat so stark, dass Sie planen sollten, diese beiden Süßigkeiten an einem relativ trockenen Tag herzustellen. Wenn der Tag feucht ist, werden diese beiden Bonbons ohne viel Schlagen aufgebaut.

Anleitung:

1. Die Seiten des Topfes mit Butter bestreichen. Dies hilft zu verhindern, dass die Mischung an den Seiten der Pfanne hochklettert und überkocht.

2. Normalerweise besteht der nächste Schritt darin, den Zucker zu mischen mit den anderen zutaten aufkochen und die mischung zum kochen bringen. Es'Es ist sehr wichtig, den Zucker während dieses Schritts vollständig aufzulösen.

3. Wie Sie die Mischung kochen, um den Zucker aufzulösen, Rühren Sie es ständig, aber vorsichtig, so tut es nicht't auf die Seiten des Topfes spritzen. Diese Vorsichtsmaßnahme verhindert, dass sich im Topf Zuckerkristalle bilden und verklumpen.

4. Wenn etwas von der Süßigkeitsmischung spritzt Decken Sie die Pfanne an der Seite des Topfes ab und garen Sie sie 30 bis 45 Sekunden lang. Wenn der Dampf kondensiert, löst er eventuell gebildete Kristalle auf, so dass sich die Süßigkeitsmischung nicht löst't überkochen. (Bonbonmischungen mit Milchprodukten oder Melasse sollten nicht abgedeckt werden. Sie schäumen, wenn kein Dampf austreten kann und können überkochen.)

5. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, Befestigen Sie das Süßigkeitsthermometer vorsichtig an der Seite des Topfes. (Überprüfen Sie immer die Genauigkeit des Thermometers, bevor Sie beginnen.) Um eine genaue Anzeige zu erhalten, stellen Sie sicher, dass der Kolben des Bonbonthermometers vollständig mit kochender Flüssigkeit bedeckt ist, nicht nur mit Schaum, und dass er den Boden der Pfanne nicht berührt. Lesen Sie das Thermometer immer auf Augenhöhe ab.

Beim Kochen von Bonbonmischungen ist es äußerst wichtig, dass die Mischung auf der gesamten Oberfläche mit einer moderaten, gleichmäßigen Geschwindigkeit kocht. In unseren Rezepten empfehlen wir für die Zubereitung der Süßigkeitenmischungen Rangetop-Temperaturen. Wenn Sie diese Informationen als Leitfaden verwenden, werden Sie'Damit Sie optimale Ergebnisse erzielen, können Sie die beste Gargeschwindigkeit beibehalten. Da jedes Rangetop anders heizt, müssen Sie sich auch auf die Kenntnis Ihres Rangetops verlassen, um beurteilen zu können, ob Sie es sind'Sie müssen eine etwas höhere oder niedrigere Temperatur einstellen, um die Süßigkeitsmischung innerhalb der empfohlenen Zeit zuzubereiten.

Die Herstellung von Süßigkeiten hängt letztendlich von der Umwandlung von Zucker und Flüssigkeiten in Sirupe ab. Das Erlernen des Kochens dieser Zucker-Flüssigkeits-Mischungen ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Süßwarenherstellung.

Zucker-Flüssig-Mischungen ändern mit zunehmender Temperatur ihren Charakter, so dass die Endtemperatur, auf die eine Mischung gekocht wird, einen deutlichen Einfluss auf die fertige Süßigkeit hat. Auf relativ niedrige Endtemperaturen gekochte Gemische ergeben weiche Bonbons wie Fudge; auf sehr hohe Endtemperaturen gekochte Gemische ergeben harte Bonbons wie Sprödigkeiten. Auf Zwischentemperatur gekochte Mischungen produzieren Karamellen, Taffies und Göttlichkeit.