Ausrüstung zur Herstellung von Süßigkeiten

Durch die Verwendung der richtigen Ausrüstung können Sie sicherstellen, dass Ihre Bemühungen zur Herstellung von Süßigkeiten zum Erfolg führen.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Ein Bonbonthermometer ist ein wichtiges Werkzeug für die Herstellung von Bonbons.

Das Kochen von Süßwarenmischungen auf die richtige Temperatur ist ein sehr wichtiger Bestandteil der Süßwarenherstellung. Ein Bonbonthermometer ist ein unverzichtbarer Bestandteil, da das Testen von Bonbonmischungen kein Rätselraten erfordert.

Achten Sie bei der Auswahl eines Süßigkeitsthermometers auf ein deutlich gekennzeichnetes und gut lesbares Thermometer. Wählen Sie ein Thermometer mit einer Quecksilberlampe, die's niedrig genug, um die Hitze im Sirup zu messen, aber gewonnen't den Boden der Pfanne berühren. Und suchen Sie nach einem Thermometer mit einem Clip, der an der Pfanne befestigt ist. Süßigkeitsthermometer sind in Kaufhäusern, Baumärkten, Küchenfachgeschäften und einigen großen Supermärkten erhältlich.

Überprüfen Sie vor jedem Gebrauch die Genauigkeit des Thermometers. Dazu das Bonbonthermometer einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser stellen und dann die Temperatur ablesen. Wenn das Thermometer über oder unter 5 ° C (212 ° F) anzeigt, addieren oder subtrahieren Sie die gleiche Anzahl von Grad von der Rezepttemperatur und garen Sie auf diese Temperatur.

Wenn das Thermometer beispielsweise 210 Grad F anzeigt, kochen Sie die Süßigkeiten 2 Grad niedriger als die Rezepttemperatur. Wenn das Thermometer 214 Grad F anzeigt, kochen Sie die Süßigkeiten 2 Grad höher als im Rezept angegeben. Durch Überprüfen des Bonbonthermometers können Sie Ungenauigkeiten und witterungsbedingte Faktoren korrigieren.

Tauchen Sie das Bonbonthermometer, nachdem Sie es aus einer heißen Bonbonmischung genommen haben, in heißes Wasser. Dies schützt das Thermometer vor plötzlichen Temperaturänderungen und erleichtert die spätere Reinigung.

Ein hochwertiger, schwerer Aluminiumtopf ist die beste Wahl für die Herstellung von Süßigkeiten. Aluminiumpfannen leiten die Wärme sehr gleichmäßig. Andere Arten von Metallpfannen, wie z. B. Edelstahl, müssen sorgfältig überwacht werden, da sie möglicherweise heiße Stellen aufweisen und sich nicht gleichmäßig erwärmen.

Ebenso wichtig ist die Verwendung der richtigen Pfannengröße. Eine Pfanne dafür's zu klein, um die Süßigkeitmischung zu halten, kann zu unordentlichem und gefährlichem Überkochen führen. Eine Pfanne dafür's zu groß kann zu ungenauen Thermometerwerten führen, da die Süßigkeitsmischung die Glühlampe des Süßigkeitsthermometers nicht bedeckt. Während unserer Tests haben wir verschiedene Pfannengrößen ausprobiert und für jedes Rezept die beste Größe empfohlen.

Beim Schmelzen von eintauchender Schokolade ist daher die Temperaturregelung von entscheidender Bedeutung'Es ist ratsam, einen Wasserbad zu verwenden. Dies hält die Schokolade von der direkten Hitze fern.

Ein Holzlöffel mit langem Griff ist ideal zum Rühren von Süßigkeitenmischungen während des Kochens, da der Löffel nie zu heiß wird. Und es's auch das beste Werkzeug zum Schlagen von Fudge und Penuche (verwenden Sie keinen Elektromixer, da die Mischung den Mixermotor überfordert).

Im Gegensatz zu Fudge benötigen Divinity und Nougat einen stabilen, freistehenden Elektromixer. Wenn du'Wenn eine dieser Bonbonmischungen geschlagen wird, belastet die Dichte der Mischung den Motor eines Mischers. Tragbare Mixer und einige Standmixer ziehen sich einfach nicht an'Ich habe nicht genug Kraft, um mit diesen Bonbonmischungen umzugehen. Und wegen der Belastung des Motors ist es keine gute Idee, aufeinanderfolgende Chargen von Göttlichkeit oder Nougat herzustellen.

Sie benötigen eine große Oberfläche, um mit heißen Bonbonmischungen wie Taffies und Fondants zu arbeiten. Marmorplatten funktionieren gut, weil sie'Sie sind schwer und glatt und die kalte Oberfläche kühlt die Süßigkeiten schnell ab. Sie können aber auch eine große Platte verwenden. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Platte einen Rand um den Umfang hat, da sonst die Süßigkeitsmischung so schnell von der Platte abfließt, wie Sie sie auffüllen! (Wenn Sie eine Marmorplatte verwenden, können die Abkühlzeiten kürzer sein als in unseren Rezepten empfohlen.)

In den Läden für Küchenbedarf und Süßwaren werden viele spezielle Geräte für die Süßwarenherstellung angeboten.

Papierbonbonbecher, die in vielen Farben erhältlich sind, können hausgemachten eingetauchten Bonbons eine besondere Note verleihen.

Für das Formen von Bonbons stehen individuelle Kunststoff- und Metallformen sowie Blechformen zur Verfügung. Ebenfalls erhältlich sind Folienformen, die speziell für die hohen Temperaturen von Hartbonbonmischungen hergestellt wurden.

Bonbongabeln, die mit einer geschlungenen Spitze versehen sind, eignen sich besonders zum Eintauchen in Schokolade. Eine gewöhnliche Tafelgabel, eine Fleischgabel oder eine Fonduegabel können jedoch genauso gut funktionieren.

Hölzerne Zuckerschaufeln oder Spatel sind wegen ihrer breiten Basis nützlich, aber auch ein Holzlöffel kann die Arbeit erledigen.