Milch und Milchprodukte werden verwendet, um Feuchtigkeit, Geschmack und Farbe bereitzustellen und die Treibmittel zu aktivieren.
Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Schlagsahne, eines unserer Lieblingsmilchprodukte.
Nach US-amerikanischem Recht enthält Butter mindestens 80 Prozent Milchfett
Die restlichen 20 Prozent sind fast alles Wasser
Europäische Butter, Plugras, hat bis zu 4% mehr Butterfett, was dem Produkt einen volleren Geschmack und ein geschmeidigeres Gefühl verleiht
Der Wassergehalt sollte in feinen Tropfen verteilt werden, damit die Butter trocken aussieht
Die Konsistenz sollte glatt sein, damit sich Butter leicht verteilen lässt und leicht auf der Zunge schmilzt
Butter sollte eine einheitliche Farbe haben, dicht sein und sauber schmecken
Ungesalzene Butter ist verderblicher als normale Butter
Das Fett verleiht Backwaren ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Zartheit
Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, um festzustellen, ob gesalzene oder ungesalzene Butter benötigt wird
Buttermilch
Buttermilch ist fettarme oder Magermilch, der eine Bakterienkultur zugesetzt wurde
Es ist fettarm, dick und cremig mit einem leicht sauren Geschmack
Buttermilch kann durch saure Milch aus Milch und Zitronensaft oder Essig ersetzt werden
Kondensmilch
Verdunstete Milch ist Milch, deren Wasser zu 60 Prozent entfernt wurde
Es kann andere Milchprodukte ersetzen, wenn Sie es mit 2 Teilen Kondensmilch in 3 Teilen Wasser (z. B. 1/2 Tasse Kondensmilch in 3/4 Tasse Wasser) rekonstituieren.
Es wird in Dosen verkauft und kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden
Verwenden Sie keine Kondensmilch als Ersatz für gesüßte Kondensmilch
Halb und halb
Eine Mischung aus Milch und Sahne, halb und halb
Kann in den meisten Rezepten anstelle von heller Creme verwendet werden
Schlagsahne
Auch Schlagsahne genannt
Enthält zwischen 30 und 49 Prozent Fett
Kann geschlagen werden, um weiche Spitzen zu bilden, die ihre Form behalten
Um das Auspeitschen zu beschleunigen, Schüssel und Rührer kalt stellen
Leichte Creme
Auch Tischcreme genannt
Enthält 10 bis 30 Prozent Fett
Der Fettgehalt reicht nicht aus, um das Schlagen zu ermöglichen
Fettarme Milch
Zwei Arten: 2 Prozent und 1 Prozent Milch - Prozentangaben beziehen sich auf die in der Milch verbleibende Fettmenge
Fettfreie Trockenmilch
Bei fettfreier Trockenmilch werden sowohl Fett als auch Wasser entfernt
Mischen Sie fettfreies Milchpulver mit Wasser gemäß den Anweisungen in der Verpackung, um Milch zu bilden
Magere, fettfreie oder fettfreie Milch
Nach US-Recht muss weniger als 1/2 Prozent Fett enthalten
Gesüsste Kondensmilch
Gesüßte Kondensmilch ist Milch, bei der etwa 50 Prozent des Wassers entfernt und etwa 40 Prozent Zucker zugesetzt wurden