Über Milchprodukte

Milch und Milchprodukte werden verwendet, um Feuchtigkeit, Geschmack und Farbe bereitzustellen und die Treibmittel zu aktivieren.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Schlagsahne, eines unserer Lieblingsmilchprodukte.
  • Nach US-amerikanischem Recht enthält Butter mindestens 80 Prozent Milchfett
  • Die restlichen 20 Prozent sind fast alles Wasser
  • Europäische Butter, Plugras, hat bis zu 4% mehr Butterfett, was dem Produkt einen volleren Geschmack und ein geschmeidigeres Gefühl verleiht
  • Der Wassergehalt sollte in feinen Tropfen verteilt werden, damit die Butter trocken aussieht

  • Die Konsistenz sollte glatt sein, damit sich Butter leicht verteilen lässt und leicht auf der Zunge schmilzt
  • Butter sollte eine einheitliche Farbe haben, dicht sein und sauber schmecken
  • Ungesalzene Butter ist verderblicher als normale Butter
  • Das Fett verleiht Backwaren ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Zartheit
  • Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, um festzustellen, ob gesalzene oder ungesalzene Butter benötigt wird
  • Buttermilch

    • Buttermilch ist fettarme oder Magermilch, der eine Bakterienkultur zugesetzt wurde

  • Es ist fettarm, dick und cremig mit einem leicht sauren Geschmack
  • Buttermilch kann durch saure Milch aus Milch und Zitronensaft oder Essig ersetzt werden
  • Kondensmilch

    • Verdunstete Milch ist Milch, deren Wasser zu 60 Prozent entfernt wurde
    • Es kann andere Milchprodukte ersetzen, wenn Sie es mit 2 Teilen Kondensmilch in 3 Teilen Wasser (z. B. 1/2 Tasse Kondensmilch in 3/4 Tasse Wasser) rekonstituieren.
    • Es wird in Dosen verkauft und kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden
    • Verwenden Sie keine Kondensmilch als Ersatz für gesüßte Kondensmilch

    Halb und halb

    • Eine Mischung aus Milch und Sahne, halb und halb
    • Kann in den meisten Rezepten anstelle von heller Creme verwendet werden

    Schlagsahne

    • Auch Schlagsahne genannt
    • Enthält zwischen 30 und 49 Prozent Fett
    • Kann geschlagen werden, um weiche Spitzen zu bilden, die ihre Form behalten
    • Um das Auspeitschen zu beschleunigen, Schüssel und Rührer kalt stellen

    Leichte Creme

    • Auch Tischcreme genannt
    • Enthält 10 bis 30 Prozent Fett
    • Der Fettgehalt reicht nicht aus, um das Schlagen zu ermöglichen

    Fettarme Milch

    • Zwei Arten: 2 Prozent und 1 Prozent Milch - Prozentangaben beziehen sich auf die in der Milch verbleibende Fettmenge

    Fettfreie Trockenmilch

    • Bei fettfreier Trockenmilch werden sowohl Fett als auch Wasser entfernt
    • Mischen Sie fettfreies Milchpulver mit Wasser gemäß den Anweisungen in der Verpackung, um Milch zu bilden

    Magere, fettfreie oder fettfreie Milch

    • Nach US-Recht muss weniger als 1/2 Prozent Fett enthalten

    Gesüsste Kondensmilch

    • Gesüßte Kondensmilch ist Milch, bei der etwa 50 Prozent des Wassers entfernt und etwa 40 Prozent Zucker zugesetzt wurden
    • Nicht als Ersatz für andere Milch verwenden

    Vollmilch

    • Vollmilch ist ungefähr 3 1/2 Prozent Fett