6 Konservierungsregeln, die Sie niemals brechen sollten

Wir sind nicht immer ein Verfechter der Regeln in der Küche, aber wenn es um Dosenregeln geht, halten wir uns an! Bewahren Sie Ihre Lebensmittel sicher auf, während Sie in einem Wasserbad (auch bekannt als kochendes Wasser) oder unter Druck einmachen.

Von Sheena Chihak Aktualisiert: 16. August 2018 Save Pin FB Kochwasser- und Druckbehälter Kochwasser- und Druckbehälter

Das ist der Große. Diejenige, die das katastrophalste Ergebnis haben könnte, wenn Sie sich falsch entscheiden. Es gibt zwei Arten von Kanistern: Kochwasserkanister und Druckkanister. Der Wasserkocher "x2014" ist im Grunde genommen ein großer Topf mit einem Deckel und einem Gestell im Boden. Er wird für säurereiche Lebensmittel (wie viele Früchte) verwendet, die auf natürliche Weise dem Bakterienwachstum widerstehen. Druckbehälter werden mit säurearmen Lebensmitteln (wie Gemüse und Fleisch) und Rezepten verwendet, die besonders anfällig für die Aufnahme schädlicher Mikroorganismen sind. Sie erhitzen Lebensmittel heißer als Wasserkocher. In den Rezepten wird angegeben, welcher Scannertyp geeignet ist.

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2. Wählen Sie die richtigen Gläser

Verwenden Sie immer speziell zum Einmachen hergestellte Gläser. Sie sind so konstruiert, dass sie dem hohen Druck der Konservenindustrie standhalten. Don'Verwenden Sie keine Gläser aus gekauften Lebensmitteln, auch wenn sie wie Einmachgläser aussehen. Don'Verwenden Sie keine Gläser, die anders aussehen als die derzeit auf dem Markt erhältlichen Einmachgläser. Und vermeiden Sie Gläser mit abgebrochenen Kanten oder Rissen, da dies die Versiegelung beeinträchtigen oder zu einem Glas führen kann, das den Scanner einreißt. Dies ist ein Albtraum für die Reinigung. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Glasgröße, da das Erreichen der kritischen Innentemperatur in einem größeren oder kleineren Glas unterschiedlich lange dauern kann. Auch wenn Vintage-Einmachgläser niedlich aussehen mögen, ziehen Sie sie an'Verwenden Sie sie auch nicht zum Einmachen, da sie während der Verarbeitung leicht reißen oder abplatzen können.

Einmachgläser gibt es in Normal- und Weithalsvarianten. Einmachgläser eignen sich gut für Lebensmittel wie Marmeladen, Gelees, Senf und Kuchenfüllungen. Weithalsgläser eignen sich am besten für Salsas, Relishes, Obstbutter, Gurken und Tomaten.

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3. Deckel nicht wiederverwenden

Verwenden Sie die speziellen zweiteiligen Deckel, die zum Einmachen hergestellt wurden (siehe Abbildung der Deckel auf dem Foto) über mit den Gläsern). Sie können die Ringe wiederverwenden, aber keine Dosendeckel wiederverwenden. Die Deckel haben eine klebrige rote Masse, die das Glas verschließt. Nach einer Verwendung können Sie dieser Verbindung nicht mehr vertrauen, dass sie wieder ordnungsgemäß abdichtet. Unsachgemäße Versiegelung = unsichere Lebensmittel. Wenn Sie neue Gläser kaufen, werden sowohl Deckel als auch Bänder mitgeliefert. Sie können neue Deckel jedoch auch separat erwerben. Kaufen Sie Konserven wie diese Deckel immer von einer vertrauenswürdigen Quelle und überprüfen Sie sie auf Fehler, bevor Sie sie verwenden.

4. Halten Sie alles sauber, wirklich sauber und heiß

Halten Sie alles peinlich sauber. Waschen Sie Ihre Einmachgläser, Deckel, Trichter und andere Einmachgeräte gründlich in heißem Seifenwasser. gründlich ausspülen. Gläser sterilisieren. Packen Sie heiße Lebensmittel einzeln in heiße Gläser, anstatt wie am Fließband, um sicherzustellen, dass die Gläser heiß bleiben. Nehmen Sie jeweils nur ein sterilisiertes Gefäß aus dem Scanner. Sobald es gefüllt ist, legen Sie es zurück in das kochende Wasser im Canner. Wischen Sie die Glasränder nach dem Befüllen ab, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen vorhanden sind, die eine ordnungsgemäße Abdichtung verhindern. Haben wir erwähnt, wie wichtig das Siegel ist??

5. Headspace messen und nicht über- oder unterfüllen

Beim Einmachen von Rezepten ist immer ein bestimmter Headspace erforderlich, der bei Ihnen verbleibt'Füllen von Einmachgläsern. Headspace ist der Abstand von der Oberseite des Lebensmittels im Gefäß bis zur Oberseite des Gefäßrandes. Ein überfülltes oder unterfülltes Gefäß verschließt möglicherweise nicht richtig, was, wie Sie jetzt wissen, zu unsicheren Lebensmitteln führt. Alles dreht sich um das Siegel. Wenn Sie während der Verarbeitung Flüssigkeit verlieren oder während der Lagerung Schimmel finden, haben Sie wahrscheinlich zu viel Kopfraum gelassen.

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6. Deckel nicht zu fest anziehen

Wir haben es verstanden: Sie möchten beim Einmachen besonders sicher sein. Ein Überdrehen der Bänder hat jedoch das Gegenteil zur Folge. Ein zu fest angeschraubtes Band kann möglicherweise nicht die benötigte Vakuumversiegelung erzeugen. Drehen Sie die Bänder gerade so fest an, dass Sie die Bänder noch einen halben bis einen halben Zentimeter enger drehen können (auch Fingerspitze genannt)..

• Von Sheena Chihak