Deshalb schmecken McDonald's Hash Browns (und Pommes Frites) so gut

Das Geheimnis liegt in einer Zutat!

Von Andrea Beck Aktualisiert: 28. Februar 2019 Save Pin FB Mit freundlicher Genehmigung von McDonald's

Der Trick ist eine Zutat, die dem Öl hinzugefügt wird, das zum teilweisen Braten der Rösti (und dieser berühmten Pommes Frites) verwendet wird, bevor sie eingefroren und in Restaurants geliefert werden. Von Anfang an briet McDonald's seine Pommes und Rösti (als in den 1970er Jahren Frühstückszutaten auf die Speisekarte kamen) in einer Mischung aus Baumwollsamenöl und Rindertalg. Es ist eine köstliche Kombination, aber da Rindertalg eine Form von ausgeschmolzenem Fett ist, ist es auch ungesund und hat die Pommes Frites und die Rösti sehr fettreich gemacht.

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In dem Bestreben, die frittierten Menüpunkte ein wenig gesünder zu machen, hat McDonald's 1990 auf das Braten der Kartoffelseiten mit Pflanzenöl umgestellt. Sie fügten dem Öl natürliches Rindfleischaroma hinzu. Sie finden es auf der Liste der Zutaten für ihre Rösti und Pommes. Diese Änderung ist auch der Grund, warum Sie vielleicht bemerkt haben, dass McDonalds Pommes in den 90er Jahren etwas anders schmeckten, und warum manche Leute sich daran erinnern, dass McDonalds Pommes als Kinder besser geschmeckt haben.

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Was ist natürliches Rindfleischaroma??

Diese Frage ist etwas schwieriger zu beantworten, da es sich um eine komplizierte Lebensmittelchemie handelt. Laut McDonald's-Menü werden für den natürlichen Rindfleischgeschmack hauptsächlich hydrolysierter Weizen und hydrolysierte Milch als Ausgangszutaten verwendet (was leider bedeutet, dass die Rösti und Pommes nicht vegan sind)..

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Um ein natürliches Rindfleischaroma ohne Rindfleisch zu erzeugen, haben Lebensmittelwissenschaftler die Aminosäuren in echtem Rindfleisch herausgegriffen, die ihm seinen Geschmack verleihen. Da es viel zu teuer (und verschwenderisch) wäre, das Aroma von Rindfleisch zu extrahieren, ohne tatsächlich Rindfleisch zu verwenden, haben die Wissenschaftler dann einen Weg gefunden, die gleichen Aromen ohne Rindfleisch herzustellen und stattdessen häufigere Zutaten wie Weizen und Milch zu verwenden.

Wie Hash Browns gemacht werden

Natürlich wird bei der Herstellung von McDonald's-Rösti mehr als nur Rindfleischaroma verwendet. Es beginnt mit frischen Kartoffeln, die überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie die Qualitätskriterien von McDonald erfüllen. Dann werden sie gewaschen und geschält, bevor sie erneut auf Fehler oder Unvollkommenheiten untersucht werden. Der nächste Schritt in dem Prozess ist ein Durchlauf durch einen mechanischen Schneider, der die Kartoffeln in Streifen schneidet.

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Nach dem Schneiden werden die Kartoffelstreifen einige Minuten in heißem Wasser blanchiert, dann getrocknet und erneut in Stücke von haschbrauner Größe geschnitten, an denen wir gewöhnt sind, herumzuknabbern. Bevor sie ihre bestimmte Form annehmen, werden die Kartoffelstücke mit Salz, Pfeffer, Maismehl und Kartoffelmehl gemischt. Sobald sie geformt wurden, werden die Rösti teilweise in Pflanzenöl und Rindfleischaroma gebraten, bevor sie abgekühlt, gefroren und in Restaurants versandt werden.

Sie erhalten dennoch frisch gebratene Rösti bei Ihrem lokalen McDonald's, und da diese auf der ganztägigen Frühstückskarte stehen, können Sie sie jederzeit bestellen. Wenn eine Bestellung für Rösti eingeht, werden sie in Ihrem Restaurant fertig gebraten, sodass sie heiß, knusprig und frisch bei Ihnen ankommen.

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Wenn man in sie beißt, ahnt man nie, dass hinter McDonalds Rösti und Pommes Frites so viel Aufwand und Geschichte steckt. Aber jetzt, wenn Sie das nächste Mal das Dollar-Menü überfliegen, können Sie eine neue Wertschätzung für diese extrem süchtig machenden Rösti und Pommes haben.