8 Lebensmittel, die es NIE wert sind, für Essensreste gespart zu werden

Aus Sicherheitsgründen, ja, aber hauptsächlich, weil sie schrecklich warm schmecken.

Von Zee Krstic 02. April 2019 Save Pin FB Foto mit freundlicher Genehmigung von GETTY: JAY'S PHOTO.

Manche Dinge sind einfach nicht dazu gedacht, gerettet und aufgewärmt zu werden, das ist eine Lehre, die ich gezogen habe Unglücklicherweise aus erster Hand gelernt.

Ich hatte Urlaub in Neuengland, als ich mich entschied, am nächsten Tag einen Teller Linguini und frisch gedämpfte Muscheln (in einer schweren Sahnesauce, nicht weniger) zum Mittagessen in einen Hündchentüte zu packen. Wenn du'Wenn du wie ich einen Teller mit Essen wegwirfst, tut das deiner Seele wirklich weh.

Aber als ich es am nächsten Tag in einer meiner Plastik-Brotdosen wieder aufheizte, bemerkte ich sofort, dass das Geschmacksprofil durcheinander geraten war. Ich wollte nicht aufgeben und fuhr durch Gummibisse. Nur um den Rest des Nachmittags ins Badezimmer zu rennen.

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Abgesehen von meiner schlechten Erfahrung stellt sich heraus, dass es einige Gründe gibt, warum Sie bestimmte Gerichte niemals aufbewahren sollten, egal ob es'Du bist etwas'habe in einem restaurant bestellt, oder (noch schlimmer) etwas von dir'habe zu hause gemacht.

In erster Linie gibt es ein paar Sicherheitsprobleme bei der Aufbewahrung von Essensresten über einen längeren Zeitraum, insbesondere dann, wenn diese Lebensmittelreste vorhanden sind'Sie sind eines der verderblichen Güter auf dieser "Gefahren" -Liste, die von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten bereitgestellt wird. Aber alle Reste können gefährlich werden, wenn sie'Sie haben zu lange in Ihrem Kühlschrank gelegen oder Ihr Kühlschrank ist nicht in Betrieb't unter 40 ° F gehalten.

Der promovierte Lebensmittelwissenschaftler Donald W. Schaffner ist Professor an der Rutgers University's Fakultät für Umwelt- und Biowissenschaften. Er sagt, es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, einschließlich das Kühlhalten Ihres Autos in den heißen Sommermonaten, aber sein erster Tipp für den Umgang mit empfindlichen Resten hat mit einem üblichen Haushaltsgerät zu tun, das Sie möglicherweise bereits besitzen.

"Mein Tipp ist, ein Kühlschrankthermometer zu kaufen und die Kühlschranktemperatur regelmäßig an mehreren Stellen zu überprüfen", sagte Dr. Schaffner Licht kochen. "Für beste Sicherheit und Qualität sollte die Kühlschranktemperatur so kalt wie möglich sein, ohne empfindliche Gegenstände einzufrieren."

Bei leicht verderblichen Lebensmitteln, die zu lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, gibt es zwei Hauptprobleme, sagte Schaffner: Yersinia enterocolitica, die selten ist, und Listeria monocytogenes, die am häufigsten vorkommt. Listerien sind in vielen gängigen Produkten enthalten, darunter kaltgeräucherter Fisch, Wurstwaren und Weichkäse, insbesondere wenn sie vorhanden sind'Wurde mit Rohmilch hergestellt. Dies gilt auch für Gerichte, die ebenfalls mit diesen Zutaten zubereitet wurden.

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Dr. Schaffner machte jedoch eines klar: Wenn es um Gesundheits- und Sicherheitsbedenken geht, gibt es keine't ein "gültiger Grund für die Lebensmittelsicherheit, um ein Wiedererhitzen und erneutes Servieren zu vermeiden."

"Solange das Essen sofort gekühlt wurde und die Zeit im Kühlschrank nicht zu lang war und das Essen richtig aufgewärmt wurde, war es ungefährlich, es zu konsumieren", sagte Schaffner.

Das Problem sei die Qualität von Lebensmitteln, die beim ersten Servieren köstlich schmecken, beim Wiedererhitzen (insbesondere in der Mikrowelle) jedoch nicht mehr genießbar seien..

Ich habe zwei von unseren konsultiert Licht kochen Testen Sie die Küchenexperten Julia Levy und Robin Bashinsky, um zu sehen, welche Lebensmittel sie nicht möchten'Ich möchte keinen zweiten Pass am Esstisch geben. Hier sind die 8 Lebensmittel, die Sie niemals aufwärmen sollten, und warum:

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1. Risotto

Levy sagt, dass jede Art von Sahnesauce im Kühlschrank schnell sauer werden kann und die Konsistenz von Risotto nach tagelangem Sitzen im Kühlschrank "kleberartig" wird. Dies gilt insbesondere für Risotto-Gerichte auf Meeresfrüchtebasis, die auch ein Nährboden für gefährliche Bakterien sein können.

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2. Gebratene Lebensmittel

Bashinsky nennt Pommes Frites die "kosmische Leere" von Kartoffelresten, da Pommes Frites normalerweise gut als Reste haltbar sind. Aber fast jedes Essen das'Wurden sie angeschlagen und frittiert, nehmen Sie nach dem Sitzen in Ihrem Kühlschrank eine neue Konsistenz an und werden auch beim Wiedererhitzen super trocken.

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3. Muscheln

Die meisten Schalentiere sollten wirklich sofort nach dem Kochen gegessen werden, sagt Levy (mit einer Ausnahme: Shrimps, die definitiv erfolgreich wiederverwendet werden können). Aber wie frische Muscheln sind Muscheln einfach "schrecklich ungenießbar", nachdem sie in der Mikrowelle ausgebrannt wurden. Levy sagt, dass sie auch einen abstoßenden Geruch in was auch immer sie einführen können'Wurde beispielsweise wie ein Auflauf in & # x2014; gekocht.

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4. Weißer Fisch

Wenn du'Haben Sie ein weißes Fischfilet durchgekocht (was Sie sollten), dann sagt Levy es'Danach wird es immer schwieriger, sie wiederzuverwenden. Eine Mikrowelle verleiht etwas, das früher schuppig und zart war, ein gummiartiges Element.

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5. Cremé Brulee

Dies ist ein klassisches Beispiel für ein gebackenes Dessert, das es eigentlich gar nicht gibt'Nicht gut im Kühlschrank halten, sagt Bashinsky. Alles, was ein "knuspriges" oder "strukturiertes" Oberteil hat und an Baked Alaska oder ein Baiser erinnert, ist nach Tagen in kühler, feuchter Luft nicht mehr dasselbe. Probieren Sie stattdessen eines dieser Desserts.

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6. Eier

Zwar können Eier durchaus im Voraus hergestellt werden, doch das Wiedererhitzen in der Mikrowelle ist riskant, da sie laut Food and Drug Administration vor dem Servieren eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen müssen. Wenn Sie übrig gebliebene Eier retten müssen, müssen Sie'Es ist besser, sie über das Kochfeld aufzuwärmen, aber ziehen Sie an't Eier, die länger als zwei Stunden nicht auf dem Tresen standen, nach Angaben der FDA aufwärmen. Das's weil sich Listerien bei warmen Temperaturen schnell entwickeln können und bei Temperaturen über 21 ° C ein kritisches Risiko darstellen.

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7. Pilze

Bashinsky sagt, dass sich Pilze innerhalb von 24 Stunden schnell von entzückend zu geradeheraus entwickeln können's weil die Proteine ​​in diesem empfindlichen Gemüse sich ziemlich schnell zersetzen können.

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8. Spinat, Rote Beete und Sellerie

Diese drei Zutaten gehören zu den gesündesten auf dieser Liste, sind aber auch die gefährlichsten. Nach Angaben der CDC kann Hitze dazu führen, dass dieses Gemüse tatsächlich krebserregende Stoffe freisetzt, wenn es vorhanden ist'Sie werden ein zweites Mal erhitzt. Bashinsky sagt es'Bereiten Sie diese am besten wieder frisch zu und geben Sie sie zum zweiten Mal in die Reste zurück, wenn Sie müssen.

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Für weitere Tipps und Fachkenntnisse zur Sicherheit von Essensresten empfiehlt Dr. Schaffner, die App USDA FoodKeeper herunterzuladen, die hier für alle kostenlos ist.

Diese Geschichte erschien ursprünglich auf CookingLight.com.