Geheimnisse des Küchenchefs

Sam Kass hat den Dreck darüber, was im Weißen Haus los ist. Erfahren Sie in diesem Interview mit Jane McKeon, der Chefredakteurin von BHG, mehr über seine Bemühungen im White House Kitchen Garden.

Von Jane McKeon Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Sam Kass ist stellvertretender Chefkoch des Weißen Hauses und leitender Berater für Initiativen im Bereich gesunde Ernährung. 2009 half er First Lady Michelle Obama, den ersten Gemüsegarten auf dem South Lawn seit dem Zweiten Weltkrieg anzulegen. Wenn Kass ist nicht'In der Küche des Weißen Hauses bereitet er die täglichen Mahlzeiten für die Erste Familie vor und hilft bei großen Veranstaltungen für Frau Obama's gesundes Leben Agenda. Kass interessierte sich für lokale Essensgemeinschaften, als er im Avec arbeitete, einem Chicagoer Restaurant, das auf saisonale Gerichte spezialisiert ist. Aufgrund seines Interesses an der Herkunft von Lebensmitteln und der Verwendung nachhaltiger und nahrhafter Zutaten gründete er 2007 seine eigene private Kochfirma Inevitable Table (inevitabletable.com), die sich auf eine Garten-zu-Tisch-Ethik konzentriert: "Nirgendwo sind wir stärker miteinander verbunden als beim täglichen Anbau und der Zubereitung von Lebensmitteln", sagt er. Kass war die Obama-Familie'Er war zwei Jahre lang persönlicher Koch in Chicago, bevor er der Ersten Familie 2009 ins Weiße Haus folgte.

Jane: Sie sind der erste hochrangige Politikberater für Initiativen im Bereich gesunde Ernährung. Wie hat Ihre Erfahrung als Koch Sie auf diese Rolle vorbereitet??

Sam: Es'Dies ist Teil der Bemühungen der First Lady, den Fokus und die Aufmerksamkeit auf alle Herausforderungen zu lenken, denen wir uns mit der Gesundheit unserer Kinder gegenübersehen, und gemeinsam an der Lösung der Probleme zu arbeiten, insbesondere in Bezug auf das Problem der Fettleibigkeit bei Kindern. Tatsache ist, dass eines von drei Kindern fettleibig ist, und die CDC [Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten] sagt dies voraus, wenn wir uns entziehen'Wenn sich jetzt wirklich etwas ändert, werden Kinder in ihrem Leben mit ernsthafteren Problemen wie Diabetes konfrontiert sein. Fettleibigkeit ist die häufigste Ursache für die Disqualifikation von unserem Militär. Dies ist alles Teil eines großen Gesprächs. Sie alle informieren sich gegenseitig.

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Jane: Welche Rolle haben Sie im Küchengarten des Weißen Hauses gespielt??

Sam: Der Gemüsegarten war definitiv die First Lady's Vision. Wir hatten in Chicago über die Themen Ernährung, Gesundheit und Kinder gesprochen und beschlossen, einen Garten anzulegen, um an dem nationalen Gespräch teilzunehmen. Wir sind reingekommen'Ich weiß nicht einmal, ob es möglich war, den South Lawn auszugraben. Es gab viele potenzielle Probleme. Wir haben es nicht getan'Ich weiß nicht, wie der Zustand des Bodens war. Es stellte sich heraus, dass es einen perfekten Ort in der Nähe der East Street gab, an dem sich die Leute aufstellten, um die klassische Ansicht des Weißen Hauses von Süden zu betrachten. Nur westlich davon ist es ein perfekter Ort mit großartiger Sonneneinstrahlung und wirklich guter Drainage. Der Boden war überraschend anständig. Erfahren Sie mehr über den Küchengarten des Weißen Hauses.

Jane: Die First Lady hat gesagt, dass der Gemüsegarten im Weißen Haus der lebende Beweis dafür ist, dass frisches Gemüse besser schmeckt. Sie fuhr fort, das zu sagen, wenn sie're "nicht gut vorbereitet, die Kinder sind nicht'Ich werde sie nicht mehr mögen als wir. "Was'Es ist das Geheimnis der Zubereitung von Gartengemüse der Saison?

Sam: Als Koch habe ich die Ehre und das Privileg, auf dem Rasen des Südens frischen Spinat, Salat, Tomaten oder was auch immer pflücken und 10 Minuten später servieren zu können. Wenn Sie Zutaten haben, die so gut sind, ist es meine Aufgabe, sie nicht durcheinander zu bringen. Sie einfach zuzubereiten - ohne viel Zeug, um ihren Geschmack zu blockieren - ist der Schlüssel.

Jane: Warst du gut im Essen deines Gemüses als Kind??

Sam: ich kann'Ich sage nicht, dass ich es war, aber meine Eltern haben dafür gesorgt, dass ich mein Gemüse aß, ob es mir gefiel oder nicht. Als ich über Essen und Kochen lernte, war ein großer Teil dieses Wachstums das Lernen, woher Essen kommt, wie es kommt'ist gewachsen und was es bedeutet, hochwertige Zutaten zu haben. Ein Koch ist nur so gut wie das Essen, das sie'Kochen Sie mit. Als ich diese Wahrheit erkannte, verbrachte ich genauso viel Zeit damit, zu lernen, wie Lebensmittel hergestellt werden, wie ich zu Kochtechniken lernte. Die First Lady versteht auch diesen Zusammenhang. Sie versteht die Bedeutung, die die Bepflanzung eines Gemüsegartens im Weißen Haus im nationalen Gespräch über Gesundheit, Ernährung und Kinder haben kann.

Jane: In einem kürzlich erschienenen Blog haben Sie geschrieben: "Bewegung und gute Ernährung ... haben gezeigt, dass sie Kinder verbessern's akademische Leistung. "Wie lehrt der Küchengarten des Weißen Hauses die Verbindung zwischen Garten und Gesundheit nach Amerika's Schulkinder?

Sam: Ohne Zweifel sind Gärten ein phänomenaler Weg, um die Gesundheit zu unterstützen. Wir'Ich habe im ganzen Land gesehen - und ich denke, dass jeder, der mit Kindern im Garten gearbeitet hat, das weiß - dass, wenn ein junger Mensch an dem Prozess des Anbaus von Lebensmitteln beteiligt ist - er sie anpflanzt und beobachtet, wie sie wachsen und ernten'Sie sind offen für neue Lebensmittel und genießen viel mehr Gemüse. Die First Lady hat das immer wieder gesehen. Kinder, die nicht konnten'Einige Gemüsesorten waren nicht nur offen, sondern auch aufgeregt, sie zu probieren. Ich denke es's diese [Garten-zu-Tisch] -Verbindung, die wirklich einen enormen Einfluss auf Kinder hat' Bereitschaft, Obst und Gemüse aller Art zu essen.

Jane: Laut dem Weißen Haus betrugen die Startkosten für den Gemüsegarten 2009 weniger als 200 US-Dollar. Wie haben Sie die Ausgaben niedrig gehalten??

Sam: Vorausgesetzt, Sie haben etwas Land dafür'Ist in einem anständigen Zustand, tut es nicht'nicht so viel nehmen. Abgesehen von den Samen und ein paar Bodenverbesserungen haben wir die ganze Arbeit selbst geleistet, was ein Hausgärtner tun würde. Es hat einfach nicht geklappt'Das hat uns nicht so viel gekostet. Ich denke, ein Unterschied ist, dass wir Werkzeuge hatten. Wenn Sie nicht'Sie haben überhaupt keine Gartengeräte, dann kostet es etwas mehr.

Jane: Pünktlich zum Frühjahrspflanzen wurden in diesem Jahr Holzkisten aufgestellt. Was war für Sie der größte Vorteil des Gemüseanbaus in Hochbeeten??

Sam: Wir'Wir hatten schon immer Hochbeete, aber dies ist das erste Jahr, in dem wir'Ich habe sie mit Holz eingepackt. Es beugt Bodenerosion vor, insbesondere bei starkem Regen. Es hilft auch dem Garten, gut auszusehen. Wir legen auch Stroh als Mulch auf den Boden, wodurch Wasser zurückgehalten, Bodenerosion verhindert und viele Unkräuter vom Wachsen abgehalten werden. Mulch ist sehr kostengünstig und spart uns viel Arbeit.

Jane: Ist das Weiße Haus Gemüsegarten ganz aus biologischem Anbau?

Sam: Wir'bist nicht zertifiziert bio, aber wir ziehen an'Keine Pestizide verwenden - wir verwenden natürliche Kontrollen. Wir haben Marienkäfer und Gottesanbeterinnen - sie machen einen ziemlich guten Job, um unseren Garten frei von Schädlingen zu halten. Wir drehen unsere Ernten viel - wir'Wir pflanzen nicht nur eine Sache die ganze Zeit. Das beugt Krankheiten vor. Abgesehen von ein wenig Knabbern hier und da haben wir Zuflucht'Ich hatte keine großen Probleme. Holen Sie sich Tipps, um Ihren Gemüsegarten biologisch zu gestalten.

Jane: Bis heute hat der Küchengarten des Weißen Hauses mehr als 2.000 Pfund an Produkten hervorgebracht. Was machst du mit all dem??

Sam: Wir ziehen an'Von jetzt bis in den Sommer hinein muss kein Gemüse mehr bestellt werden. Wir geben viel weg. Tatsächlich haben wir heute 100 Pfund Produkte verschenkt - viel Spinat, Salat, Kohlrabi. Einige gehen in Obdachlosenunterkünfte, andere in die Kriegsmarine, die die Mitarbeiter des Westflügels versorgt, und andere gehen in die staatlichen Abendessen. Wir können auch Tomaten und eingelegtes Gemüse für den Wintergebrauch.

Jane: Wie werden bestimmte Sorten für den Gemüsegarten des Weißen Hauses ausgewählt??

Sam: Die Köche treffen sich mit den Jungs von der Anlage, und wir machen ein Brainstorming. Wir schauen uns die Köche an' logge dich ein und rede über Dinge, die in unserem Klima gut wachsen. Wir'Ich lerne, während wir gehen. Vieles, worum es im Garten geht, ist zu experimentieren und herauszufinden, was funktioniert. Wir bauen viele Erbstücksorten an.

Jane: Apropos Erbstücke: Im Küchengarten des Weißen Hauses gibt es zwei Betten, die den Sorten von Thomas Jefferson gewidmet sind. Was ist ihre historische Bedeutung?

Sam: Dies sind alles Samenlinien, die von Thomas Jefferson gezüchtet wurden. Peter Hatch, der die Gärten von Thomas Jefferson in Monticello beaufsichtigt, hat hier mit uns zusammengearbeitet. Die Thomas Jefferson Sorten sind eine wunderbare Verbindung zu einem der einflussreichsten Gärtner in der amerikanischen Geschichte. Jefferson war seiner Zeit voraus. In der Tat, er'ist seiner Zeit immer noch voraus. Er'Es wurde die Idee der saisonalen Gartenarbeit angeführt - die Arbeit mit den Jahreszeiten im Gegensatz zur Überwindung der Jahreszeiten. Wir verdanken seiner Vision viel, denn das ist definitiv die Philosophie, die wir im Weißen Haus anwenden.

Jane: Wie verwendet man frische Kräuter, um die Rezepte zu würzen, die man der Ersten Familie serviert??

Sam: Wir verwenden viele frische Kräuter aus dem Garten, darunter Rosmarin, Thymian, Minze, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Salbei und Estragon. Sie'Es ist eine großartige Möglichkeit, Geschmack zu verleihen. Ich ziehe an'Ich glaube nicht'Ich habe jemals ein Kraut getroffen, das ich nicht kannte'Ich mag. Ich bevorzuge es, sie frisch zu verwenden, aber sie trocknen auch gut.

Jane: Frau Obama hat erklärt, dass sie und der Präsident nicht das "Rübengen" haben. Was sind ihre Lieblingsgemüse?

Sam: Sie mögen alles Gemüse, mit Ausnahme von Rüben. Ich habe keine Ahnung'Ich habe ihnen noch keine Rüben gereicht. Vielleicht ich'Ich werde versuchen, sie hereinzuschleichen.

Jane: Stellen Sie sich für einen Moment vor, Sie hätten nur 100 Quadratfuß statt der 1.500 Quadratfuß, die der Küchengarten des Weißen Hauses einnimmt. Welches kindgerechte Gemüse und Kräuter würden Sie am ehesten in den Garten einbeziehen, da Sie wissen, dass der Platz ein begrenzender Faktor ist?

Sam: Wenn du'Wenn Sie auf engstem Raum arbeiten, sollten Sie Dinge anbauen, die maximale Erträge bringen. Für die kühle Jahreszeit würde ich eine Menge Grün- und Salatfrüchte vorschlagen - Salate und alle dunklen Grüns, wie Spinat, Grünkohl, Mangold und Kohlkohl - hauptsächlich, weil sie wirklich schnell wachsen, sie'bist gesund für dich und sie'Es ist wirklich lecker. Es'Es ist einfach eine erstaunliche Fülle an Essen. Ich liebe auch Rüben. Für den Sommer würde ich auf jeden Fall ein paar Tomaten da pflanzen'Ich werde weiter produzieren. Dort'Es ist keine größere Freude, als eine frische Tomate vom Rebstock zu pflücken. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ein Spalier aufzustellen, geben Sie Erbsen (Frühling) und Bohnen (Sommer) an. Basilikum ist ein großartiges Kraut, das wie ein Wahnsinnsgewächs wächst und das gesamte Gemüse schmackhafter macht.

Jane: Wie kann Better Homes & Gardens Die Leser helfen dem Weißen Haus, die Botschaft zu verbreiten, wie Kinder für Gartenarbeit und gesunde Ernährung sensibilisiert werden können?

Sam: Was können't Sie machen? Ermutigen Sie die Kinder, sogar einen Samen in einen Milchkarton zu pflanzen, und beginnen Sie einfach mit der Gartenarbeit. Gemeinden und Schulen könnten auch viele Ressourcen nutzen, um Gemüsegärten anzulegen und anzubauen. Geben Sie den Familien Werkzeuge, die einen Garten anlegen und ihre Kinder dazu bringen möchten, besser zu essen.

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• Von Jane McKeon