Im Garten mit Chef Joseph Rose
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Haben Sie jemals darüber nachgedacht, Gemüse als Hauptgericht für das Abendessen zu verwenden? Bringen Sie frische Produkte für eine köstliche Mahlzeit auf den Tisch. Einige der besten Produkte können auf eigene Faust angebaut werden. Chefkoch Joseph Rose vom Lockwood Restaurant in Chicago ist einverstanden und ermutigt jeden, seinen eigenen Garten anzubauen und Gemüse mit Techniken, die er täglich in seinem Restaurant und seinem Hausgarten anwendet, in den Mittelpunkt zu rücken.
"Wenn die Leute an eine Mahlzeit denken, denke ich, denken sie zuerst an das Protein und das Gemüse als Beilage", erklärt er. "Es gibt einen enormen Trend, Gemüse in den Mittelpunkt zu rücken, und ich denke, die Menschen müssen mehr darauf achten, dass Gemüse ein zentrales Element ist."
Im Lockwood wissen Rose und sein Team, wie wichtig es ist, Speisen von bester Qualität zu servieren. Das'Deshalb bauen sie ihr eigenes Gemüse für das Restaurant direkt auf ihrem Dach an. Ein Gartendach machen isn'Es ist nicht einfach, wenn man die Gewichtsverteilung berücksichtigen muss, aber er hat dies durch eine Reihe strategisch platzierter Pflanzkästen und das Versprechen einer köstlichen Ernte erreicht.
Rose'Sein Interesse an Gartenarbeit begann vor Jahren auf einem kleinen Grundstück, das sein Vater jedes Jahr in einem Gemeinschaftsgarten gemietet hatte. Jetzt ist es praktisch eine Vollzeitbeschäftigung geworden. Neben dem Restaurant'Im Dachgarten pflegen er und seine Frau einen großen Garten zu Hause.
Die Gründung eines eigenen Gartens beginnt mit der Suche nach einem geschützten Platz mit der richtigen Menge Sonne und gutem Boden. Viele Hinterhofgärten scheitern an unzureichendem Boden, weshalb Rose vorschlägt, in Ihren Garten zu graben und Ihre Bodenqualität zu überprüfen.
"Sie'Ich muss es ein wenig ausgraben und etwas Oberboden hinzufügen ", sagt er." Ich verwende eine Oberbodenmischung aus organischem Dünger und füge dann etwas Sand hinzu, um die Entwässerung zu unterstützen. "
Rose sagt, dass Kalzium auch ein Problem mit dem Boden in neu entwickelten Stadtvierteln sein kann. Sie können Kalziumpräparate finden, die Sie Ihrem Boden hinzufügen können, aber er bestellt zusätzliche Eierschalen aus dem Restaurant - es wirkt Wunder. Das Anheben des Kalziumspiegels ist wichtig, um Ihren Garten vor Problemen wie Blütenfäule zu schützen, die bei Tomaten häufig vorkommen.
Sobald der Standort ausgewählt und der Boden gesund ist, können Sie pflanzen. Sie können zwischen verschiedenen Gemüsekombinationen wählen. Rose wählt gerne ein paar Gemüsesorten aus und verwendet verschiedene Sorten.
"Zu Hause zu pflanzen ist so etwas wie Arbeit: Was werde ich verwerten, was esse ich gerne, was wird gut wachsen? Dann wähle ich normalerweise ein oder zwei Dinge aus, die sich unterscheiden." Rose sagt.
Denken Sie daran, nur so viel zu pflanzen, wie Sie und Ihre Familie verbrauchen können. Betrachten Sie Ihre Familiengröße und sprechen Sie mit dem Gartenfachgeschäft darüber, wie viel jede Pflanze oder jeder Samen produzieren wird. Rose fand das auf die harte Tour heraus, als er vier Zucchini pflanzte und kaum seine Ernte essen konnte. Denken Sie auch daran, nicht zu nahe beieinander zu pflanzen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie große Sorten wie Wassermelonen, Gurken, Kürbisse und Zucchini anpflanzen.
Sobald Ihre Pflanzen im Boden sind, ist konsequente Pflege von entscheidender Bedeutung. Achten Sie auf Probleme mit Schädlingen und Unkräutern und setzen Sie sich auf sie, bevor sie außer Kontrolle geraten.
"Es'Es ist wichtig, frühzeitig zu entscheiden, wie viel Sie handhaben können, weil die Leute anziehen'Ich weiß nicht, dass sie gepflegt werden müssen ", erklärt Rose." Jeden Morgen gehen meine Frau und ich aus und ziehen Unkraut, gießen ein bisschen und finden heraus, was es sonst noch braucht. Es ist eine Menge Arbeit, aber sobald alle Produkte eingehen, ist es'ist es absolut wert. "
Und es lohnt sich, es wird sein. Die meisten Gärtner ernten' Lieblingszeit, weil Sie endlich die Früchte Ihrer Arbeit schmecken können. Wenn Sie feststellen, dass Sie mehr abgebissen haben, als Sie kauen können, können Sie Ihr Gemüse aufbewahren, damit Sie es in den Wintermonaten genießen können.
"Sobald wir den ersten Frost haben, ich'Ich werde alle grünen Tomaten nehmen, die ich kann, und sie einlegen. Letztes Jahr habe ich sie paniert und eingefroren, also haben wir das ganze Jahr über grüne Tomaten gebraten ", sagt Rose.
Laut Rose dreht sich alles darum, kreativ zu sein, um Wege wie diese zu finden, um Ihre überschüssige Ernte zu nutzen. Mit Gemüse wie Salat und Spinat kocht er sie herunter und schmort sie mit Essig und Speck, bevor er sie einfriert, um eine schnelle Gemüsefixierung zu erzielen. Wenn du'Wenn Sie etwas Süßeres suchen, probieren Sie Zucchinibrot, das auch leicht eingefroren werden kann. Kräuter sind auch leicht aufzubewahren. Zitronen-Basilikum, Basilikum, Thymian und Minze sind zusammen mit vielen anderen Kräutern leicht zu trocknen und für lange Zeiträume aufzubewahren.
Das Hinzufügen von mehr Gemüse zu Ihrem Teller ist einfach, wenn Sie anfangen, über den Tellerrand hinauszudenken, und wenn Sie kreative Aufbewahrungsideen wie diese verwenden, können Sie das ganze Jahr über gut schmeckendes Gemüse haben. Ein gesundes Abendessen zu bekommen, ist nicht weiter als Ihr Garten, also schnappen Sie sich eine Schaufel und graben Sie sich ein.
