Grundlagen der Wasserbadkonservierung

Bewahren Sie Ihre Lieblingsprodukte das ganze Jahr über, indem Sie die Grundlagen des Wasserbadkonservierens (auch bekannt als kochendes Wasser) beherrschen. Wir werden Sie Schritt für Schritt durch den Prozess des Wasserbadkonservierens führen und einige unserer Tipps zur Auswahl und Verwendung der grundlegenden Verbrauchsmaterialien für die Konservenherstellung weitergeben. Sie werden in kürzester Zeit ein Genießer sein!

Aktualisiert: 14. August 2018 Save Pin FB

Befolgen Sie genau diese Regeln, um die Lebensmittelsicherheit und den Erfolg beim Einmachen zu Hause zu gewährleisten:

Wissen, welcher Scanner verwendet werden soll: Der Wasserbad-Canner "im Grunde genommen ein großer Topf mit einem Deckel und einem Gestell im Boden" wird für säurereiche Lebensmittel (wie viele Früchte) verwendet, die auf natürliche Weise dem Bakterienwachstum widerstehen. Druckbehälter werden mit säurearmen Lebensmitteln (wie Gemüse) und Rezepten verwendet, die besonders anfällig für die Aufnahme schädlicher Mikroorganismen sind. Sie erhitzen Speisen heißer als Wasserbadkanister. In den Rezepten wird angegeben, welcher Scannertyp geeignet ist.
Wählen Sie die richtigen Gläser: Verwenden Sie speziell zum Einmachen hergestellte Gläser. Don'Verwenden Sie keine Gläser aus gekauften Lebensmitteln, auch wenn sie wie Einmachgläser aussehen. Don'Verwenden Sie keine Gläser, die anders aussehen als die derzeit auf dem Markt erhältlichen Einmachgläser. Und vermeiden Sie Gläser mit abgebrochenen Kanten, da dies die Versiegelung beeinträchtigen kann. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Glasgröße. Auch wenn Vintage-Einmachgläser niedlich aussehen mögen, ziehen Sie sie an'Verwenden Sie sie auch nicht zum Einmachen, da sie während der Verarbeitung leicht reißen oder abplatzen können.
Deckel richtig verwenden: Verwenden Sie die speziellen zweiteiligen Deckel, die für die Konservenherstellung hergestellt wurden. Sie können Ringe wiederverwenden, aber keine Deckel wiederverwenden, die eine klebrige Verbindung haben, die das Glas verschließt. Don'Deckel nicht zu fest aufschrauben oder sie haben gewonnen't Erstellen Sie eine Vakuumdichtung. Erhitzen Sie die Deckel in sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser't abdichten. Testen Sie jedes Glas nach dem Abkühlen auf Dichtheit.

Wählen Sie das richtige Rezept: Moderne Dosenrezepte sind sicherer als noch vor 20 Jahren. Lebensmittel können länger oder heißer verarbeitet werden. Verwenden Sie immer getestete Rezepte aus zuverlässigen, aktuellen Quellen und befolgen Sie das Rezept genau. Don'Zutaten nicht verändern. Änderungen können die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen.

Halte es sauber und heiß: Halten Sie alles peinlich sauber. Gläser waschen und sterilisieren. Packen Sie heißes Essen nacheinander in heiße Gläser, anstatt wie am Fließband. Nehmen Sie jeweils nur ein sterilisiertes Gefäß aus dem Scanner. Sobald es gefüllt ist, legen Sie es zurück in das kochende Wasser im Canner.

Lesen Sie unseren Leitfaden zum Druckkonservieren und beherrschen Sie ihn auch!

Grundlagen der Wasserbadkonservierung

Wasserbadkonserven, auch Koch- oder Heißwasserkonserven genannt, werden für Obst, Tomaten, Salsas, Gurken, Relishes, Marmeladen und Gelees verwendet. Es'Es ist eine einfache Einrichtung, die Sie nachahmen können, wenn Sie sie anziehen'Sie haben keinen aktuellen Scanner'Es ist nur ein großer Topf mit einem Gestell am Boden, um die Gläser aufzustellen. Das Gestell lässt Wasser unter die Gläser fließen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Es hat normalerweise auch Griffe, mit denen Sie die Gläser leicht in das heiße Wasser absenken und aus diesem herausheben können. Wenn du'Wenn Sie einen Wasserbad-Scanner verwenden, verpacken Sie Lebensmittel im Raw-Pack- (Cold-Pack-) oder Hot-Pack-Verfahren in Einmachgläser.

Rohverpackung: In Rohverpackungen werden ungekochte Lebensmittel in Einmachgläser verpackt und mit kochendem Wasser, Saft oder Sirup bedeckt.

Heiße Verpackung: Bei der Heißverpackung werden Lebensmittel teilweise gekocht, in Gläser verpackt und mit Kochflüssigkeit bedeckt. Die folgenden Richtlinien gelten für beide Methoden.

Wasserbad einmachen Schritt für Schritt

Waschen Sie Einmachgläser in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus. Stellen Sie die gewaschenen Gläser in ein Wasserbad oder einen anderen tiefen Topf. Mit heißem Leitungswasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie die Gläser 10 Minuten köcheln, und lassen Sie sie dann im köchelnden Wasser bis zu Ihnen heiß werden'sind bereit, jeden zu füllen. Wenn Sie zum Befüllen bereit sind, nehmen Sie ein sterilisiertes Glas aus dem Wasser und legen Sie es auf ein sauberes Küchentuch, um ein Verrutschen zu verhindern.

Lesen Sie unseren Leitfaden für Verbrauchsmaterial und Ausrüstung zum Einmachen!

Legen Sie die Deckel in eine Schüssel und gießen Sie etwas heißes Wasser aus dem Sterilisationstopf darüber. Kochen Sie die Deckel nicht. (Schraubbänder müssen nicht sterilisiert werden.)

Die meisten Dosenständer fassen höchstens sieben Pint- oder Quartgläser. Bereiten Sie also nur so viel zu, wie Sie benötigen, um Ihren Canner gleichzeitig zu füllen. Wenn Sie ein oder zwei zusätzliche Gläser haben, die gewonnen haben'Nicht in den Canner passen, das Glas in den Kühlschrank stellen und den Inhalt innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Nehmen Sie ein sterilisiertes Glas aus dem kochenden Wasser. Packen Sie Lebensmittel und Flüssigkeit mit einem Einfülltrichter in das heiße Gefäß. Übergießen Sie das Essen mit kochender Flüssigkeit und lassen Sie ausreichend Platz für den Kopf.

Erlauben Sie die genaue Menge an Headspace, die vom Rezept empfohlen wird. Verwenden Sie ein Lineal zum Messen.

Lösen Sie eingeschlossene Luftblasen, indem Sie vorsichtig ein sterilisiertes Nichtmetall-Utensil (wie das in einem Dosenset enthaltene) an den Seiten des Glases hinunterarbeiten. Wenn sich der Headspace ändert, während Blasen freigesetzt werden, fügen Sie mehr heißes Essen oder Flüssigkeit hinzu, um den Headspace beizubehalten. Durch den Luftraum können sich die Lebensmittel beim Erhitzen ausdehnen und es kann sich ein Vakuumverschluss bilden.

Wischen Sie die Ränder der gefüllten Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab (Lebensmittelreste auf den Rändern verhindern eine einwandfreie Versiegelung). Deckel auf Gläser legen; Bänder anschrauben.

Wenn jedes Glas gefüllt und zusammengebaut ist, setzen Sie es mit einem Glasheber vorsichtig in den Scanner ein.
Achten Sie darauf, dass sich die Gläser nicht berühren. Setzen Sie bei jedem Hinzufügen eines Glases den Scannerdeckel wieder auf.
Wenn alle Gläser hinzugefügt worden sind, messen Sie, um sicherzustellen, dass sie von 1 Zoll Wasser bedeckt sind. Wenn irgendwelche Glasoberteile herausragen, fügen Sie etwas des zusätzlichen köchelnden Wassers hinzu, das in Ihrem Teekessel oder in anderem Topf bereit ist.

Decken Sie den Kanister ab und erhitzen Sie das Wasser zum Kochen. Beginnen Sie mit dem Timing, indem Sie genau Ihrem Rezept folgen.

Überprüfen Sie Ihr Wasser gelegentlich während der Verarbeitungszeit und stellen Sie Ihren Brenner nach Bedarf ein, um ein gleichmäßiges, sanftes Aufkochen des Wassers zu gewährleisten. Wenn das Wasser so stark kocht, dass die Gläser aneinander klirren, drehen Sie es herunter. Wenn das Wasser aufgehört hat zu kochen, drehen Sie den Brenner hoch und stoppen Sie die Zeiteinstellung, bis das Wasser wieder kocht.

Verwenden Sie am Ende der Verarbeitung den Glasheber, um die Gläser aus dem Scanner zu ziehen, und übertragen Sie sie zum Abkühlen auf ein Drahtgitter oder auf Handtücher. Platzieren Sie die Gläser etwa einen Zentimeter voneinander entfernt, damit die Luft um sie herum zirkulieren kann. Lassen Sie die Gläser 4 bis 5 Stunden abkühlen.

Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, testen Sie die Dichtungen, indem Sie auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn das Eintauchen in den Deckel hält, ist das Gefäß verschlossen. Wenn der Deckel auf und ab springt, ist das Glas nicht't versiegelt. Prüfen Sie die nicht versiegelten Gläser auf Fehler. Der Inhalt der nicht versiegelten Gläser kann innerhalb von 2 bis 3 Tagen gekühlt, gefroren oder innerhalb von 24 Stunden erneut verarbeitet werden.
Verwenden Sie zur Wiederaufbereitung ein sauberes, sterilisiertes Gefäß und einen neuen Deckel. Verfahren für die gesamte in Ihrem Rezept angegebene Zeit. Markieren Sie das Etikett, damit Sie zuerst alle neu gescannten Gläser verwenden können. Wenn Gläser Flüssigkeit verloren haben, aber noch versiegelt sind, ist der Inhalt sicher, aber alle Lebensmittel, die nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, verfärben sich (verwenden Sie diese Gläser zuerst)..

Wischen Sie nach der Verarbeitung die Gläser und Deckel ab. Entfernen, waschen und trocknen Sie die Schraubenbänder und bewahren Sie sie für die spätere Verwendung auf. Beschriften Sie Ihre Gläser mit ihrem Inhalt und dem Datum, an dem sie verarbeitet wurden. Geben Sie eine Chargennummer an, wenn Sie mehr als eine Charge pro Tag herstellen können (wenn ein Glas kaputt geht, können Sie andere aus derselben Charge identifizieren). Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Innerhalb von 1 Jahr verbrauchen.

Üben Sie Ihre Fähigkeiten, indem Sie Ihre Lieblingsfrüchte einmachen.

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