Olivensorten, die jeder kennen sollte

Ob Sie Oliventapenade oder ein anderes Rezept mit Oliven zubereiten - oder einfach eine Auswahl an grünen und schwarzen Oliven mit einem Glas Wein servieren - hier finden Sie einen Leitfaden zu einigen der vielen großartigen Olivensorten, die heute erhältlich sind. Es gibt weit mehr Olivensorten als die meisten von uns wissen.

Von Wini Moranville Aktualisiert: 18. Oktober 2018 Save Pin FB

Die beliebtesten Olivensorten

Dies sind einige der gebräuchlichsten Olivensorten, die Sie wahrscheinlich im Gewürzgang des Supermarkts finden. Fachgeschäfte und gut sortierte Supermärkte verkaufen möglicherweise auch viele verschiedene Olivensorten in Selbstbedienungsolivenriegeln in der Feinkost- und Käseabteilung. Jede Olivensorte eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu Wurstbrettern.

Im Uhrzeigersinn von oben links abgebildet:

• Kalamata: Diese in Salzlake gehärteten, grünlich-schwarzen Oliven haben einen scharfen, anhaltenden Geschmack. Sie stammen aus Griechenland und sind ein Arbeitstier beim Kochen. Probieren Sie sie in Rezepten wie Salaten, Pasta, Eintöpfen und Oliventapenade.
• Thasos: Diese faltigen, salzgetrockneten schwarzen Oliven kommen ebenfalls aus Griechenland und bieten einen etwas milden, holzigen Geschmack. Versuchen Sie, sie mit Olivenöl beträufelt und mit frischem oder zerkleinertem getrocknetem Oregano bestreut zu servieren.
• Arbequina: Diese mit Salzlake gehärteten, leicht bitteren Oliven stammen ursprünglich aus Spanien. Ihre Farben gehen über das übliche Olivgrün hinaus; Tatsächlich finden Sie sie möglicherweise in Farbtönen von rosa-braun bis gebranntem Orange, was sie zu einer auffälligen Ergänzung einer Mischung aus Vorspeisenoliven macht.
• Nyon: Olivenliebhaber schätzen diese zarten, leicht bitteren, leicht faltigen schwarzen Oliven, die in und um die Stadt Nyons in Frankreich angebaut werden. Obwohl es schwierig sein kann, sie zu finden, und ein wenig teuer, machen ihr saftiges, weiches Fruchtfleisch und ihr leicht süßer und fruchtiger Geschmack sie die Jagd wert.
• Niçoise: Obwohl diese französischen schwarzen Oliven klein sind, haben sie einen mächtigen Geschmack. Saftig, aber nicht fettig, sind die Favoriten Südfrankreichs ein Favorit in der provenzalischen Küche. Probieren Sie sie im Salat Niçoise oder im Pissaladiere, der berühmten Zwiebel-Oliven-Torte der Region.
• Picholine: Dieses französische Juwel ist die Quintessenz der olivgrünen Olive! Es ist in Salzlake gehärtet und fleischig, mit einem leicht zitrischen Geschmack und einer knusprigen Textur. Probieren Sie diese in einem Oliven-Tapenade-Rezept, das eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven erfordert.
• Cerignola: Sobald Sie diese großen grünen, mit Salzlake gehärteten italienischen Oliven probiert haben, werden Sie sich plötzlich daran erinnern, dass Ja-Oliven eine Frucht sind! Ihr milder Zitronen- und Apfelgeschmack macht sie zu einem großartigen Kontrast zu scharferen grünen und schwarzen Oliven auf Ihrem Tablett. Wenn es um Oliventapenade geht, geben Sie ihnen einen Ausweis. Sie sind unglaublich schwer zu fassen.

• In diesem mit Knoblauch und Kräutern angereicherten Rezept erfahren Sie, wie man Oliven kocht.

Olivensorten Alphonso und La Catalane Olivensorten Alphonso und La Catalane

Noch mehr Olivensorten

Hier finden Sie weitere Sorten und Stile von grünen und schwarzen Oliven, die wir lieben. Jeder macht faszinierende Ergänzungen zu einem Aperitif Tablett.

Alphonso: Chile schickt uns diese aromatischen schwarzvioletten Oliven. Sie werden in Salzlake gehärtet und anschließend in Rotwein gehärtet. Mit ihrem fleischigen Fleisch und ihren angenehm bitteren und sauren Aromen werden sie auf einem Oliventablett hervorstechen.

La Catalan: Der französische Name stimmt nicht'Es handelt sich nicht um eine Olivensorte, sondern um eine Art, grüne Oliven zu würzen & # x201C; à la Catalane & # x201D;& # x2014; im Stil des katalanischen Kochs. Die Oliven stammen aus der französischen Region Roussillon und werden mit einer Marinade aus Curry, Sellerie und Pfeffer aromatisiert. Servieren Sie sie zusammen mit französischem oder spanischem Schafskäse für eine unwiderstehliche Vorspeise.

Marokkanische trockene und italienische trockene Olivensorten Marokkanische trockene und italienische trockene Olivensorten

Marokkanische trockene oder salzgetrocknete schwarze Oliven: Diese glänzenden pechschwarzen Oliven werden in Salz (anstelle von Salzlake) gehärtet - ein Prozess, der als Trockenhärten oder Salzhärten bekannt ist. Ihr Fleisch ist feucht und fleischig und sie haben einen salzigen, rauchigen Geschmack. Genießen Sie sie alleine oder mariniert in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Zitrone.

Italienische Trocken- oder Salzoliven: Wie die marokkanischen Erzeuger können auch die italienischen Olivenerzeuger manchmal Oliven trocken härten. Sie werden häufig trocken und nicht in Salzlake verpackt. Genießen Sie sie auf eigene Faust oder probieren Sie sie mit Olivenöl, Knoblauch und italienischen Gewürzen mariniert.

Gaeta-Oliven: Dies sind kleine, grünlich-braune, faltige Oliven aus Italien, die salz- oder salzgetrocknet werden können. Sie haben zartes Fleisch, das sehr salzig und leicht sauer ist.

Gefüllte Olivensorte

Gefüllte Oliven: Große, milde grüne Oliven wie die Olivensorten Queen und Sevillano werden häufig zur Herstellung von gefüllten Oliven verwendet. Mit Pimiento gefüllte Oliven sind ein Klassiker, aber heutzutage gibt es auch Oliven dieser Art, die mit anderen Köstlichkeiten wie Mandeln, Knoblauch, Sardellen oder Blauschimmelkäse gefüllt sind. Sie sind die Quintessenz der Martini-Olive. Wir verwenden die mit Piment gefüllten Versionen auch gerne in Rezepten für grüne Oliventapenade, da der auffällige rote Piment dem Aufstrich zusätzliche Farbtupfer verleiht.

Olivgrüne Tapenade

Eine unserer Lieblingsanwendungen für Oliven ist Oliventapenade. Während einige Rezepte schwarze Oliven und andere grüne erfordern, erfordert dieses Rezept eine größere Vielfalt an Aromen.

• 1-1 / 2 Tassen entsteinte grüne Oliven
• 1-1 / 2 Tassen entsteinte Kalamata-Oliven
• 1/2 Tasse entsteinte ölgehärtete schwarze Oliven
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 EL. Kapern, abgetropft
• 2 EL. Balsamico Essig
• 1 Esslöffel. Dijon Senf
• 2 Sardellenfilets (optional)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel. schnippte frisches Basilikum, Thymian, Oregano, Petersilie und / oder Rosmarin

Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grüne Oliven, Kalamata-Oliven, schwarze Oliven, Öl, Kapern, Essig, Senf, Sardellen (falls gewünscht) und Knoblauch. Abdecken und mischen oder verarbeiten, bis sie fein gehackt sind. Bei Bedarf die Seiten abkratzen. Frische Kräuter unterrühren.

Löffeln Sie Oliventapenade in 4-Unzen-Einmachgläser, luftdichte Vorratsbehälter oder Gefrierbehälter und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll. Siegel und Etikett. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Macht 3 Tassen.

• Von Wini Moranville