Die besten Allzweck-Mehlersatzstoffe

Probieren Sie diese Ersatzprodukte für Weißmehl, unabhängig davon, ob Sie versuchen, glutenfrei zu essen oder Ballaststoffe zuzusetzen, oder ob Sie nur kurz davor sind, etwas zu backen.

Von Karla Walsh Aktualisiert: 23. Juli 2018 Save Pin FB

Dieses grobkörnige Mehl enthält mehr Eiweiß und Kalzium als Weißmehl sowie nahrhafte Weizenkeime. Vollkornmehl macht schwerere Brote und Backwaren. Wenn Sie es mit Allzweckmehl mischen, wird die Textur des fertigen Produkts aufgehellt, während die Nährstoffvorteile erhalten bleiben.

Probieren Sie es in: Vollweizenschokolade-Blaubeerkuchen

Vollkornmehl und Kakaopulver bilden ein Team zu diesem zarten, reichhaltigen Kuchen mit einem überraschenden Fettersatz, der die Ernährung noch mehr aufpeppt: Blumenkohlmischungen!

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Weißes Vollkornmehl

Weißes Vollkornmehl wird aus weißem Weizen gemahlen und nicht aus dem traditionellen dunklen Weizen, der in normalen Vollkornmehlen verwendet wird. Es hat ein ähnliches Ernährungsprofil und verleiht Backwaren die gleichen nussigen und herzhaften Eigenschaften wie Vollkornmehl.

Probieren Sie es in: Vollkornkürbisbrot

Dieses Schnellbrot-Rezept besteht aus einem Verhältnis von weißem Vollkornmehl und Allzweckmehl im Verhältnis von 2: 1. Es sorgt für eine Kräftigung der Ballaststoffe und Proteine ​​und bewahrt alle Geschmacksrichtungen (Muskatnuss, Zimt), die Sie von anderen kennen und lieben Kürbisbrot. Um das Rezept noch sauberer zu machen, tauschen wir für den größten Teil des Öls 3/4 Tasse fettarmen Joghurt.

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Kokosnussgeschmack

Kokosmehl ist ballaststoffreich und kohlenhydratarm, hat jedoch einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als Weißmehl. Kokosmehl hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine unglaubliche Saugfähigkeit, was zu einem trockeneren und dichteren Endprodukt führen kann. Für die Verwendung von Kokosmehl in Rezepten muss möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit oder Fett hinzugefügt werden.

Probieren Sie es in: Kirsch-Kokos-Bananenbrot

Eine Kombination aus Kokos-, Hafer- und Allzweckmehlen verleiht diesem tropischen Brot die perfekte Mischung aus Herzlichkeit und Leichtigkeit. Kokosöl und zerdrückte Bananen machen es sehr feucht. 

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Erzielen Sie noch mehr Ideen für die Substitution von Inhaltsstoffen.

Mandelmehl

Mandelmehl (oder Mandelmehl) wird aus gemahlenen rohen Mandeln hergestellt und bietet glutenfreien Backwaren viel Protein, Ballaststoffe, Feuchtigkeit und einen nussigen Geschmack. Mandelmehl ist jedoch fettreicher als Weißmehl.

Probieren Sie es in: Sicher zu essender Monster-Keksteig

Rohes Allzweckmehl ist mit einem potenziellen Risiko für eine Kontamination mit E. coli verbunden. Entscheiden Sie sich daher für sichere Mehle wie Mandel, Hafer oder Kokosnuss, wenn Sie dies tun'Sie zaubern No-Bake-Rezepte wie diesen bunten, kinderfreundlichen rohen Keksteig.

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Reismehl

Reismehl ist sowohl in weißen als auch in braunen Varianten erhältlich, mit Ballaststoffen und Proteinen gefüllt und hat einen nussigen Geschmack. Reismehle neigen dazu, eine sandige oder kiesige Textur zu erzeugen. Suchen Sie daher nach fein gemahlenem Reismehl oder mischen Sie es mit einem anderen glutenfreien Mehl, um den Konsistenzunterschied auszugleichen.

Probieren Sie es in: Glutenfreie Zitronen-Erdbeer-Maismehl-Scones

Braunes Reismehl, Maismehl und etwas Zucker sind die Bausteine ​​dieser dichten und süßen Scones. Werfen Sie eine Tasse Erdbeeren hinein und reiben Sie sie in frischer Zitronenschale für ein frühlingshaftes Aroma und servieren Sie sie mit einem Glas Milch für das ultimative Duo zum Eintauchen in die Zwischenmahlzeit.

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Kichererbsen- / Kichererbsenbohnenmehl

Dieses glutenfreie Mehl aus gemahlenen Kichererbsen enthält mehr Ballaststoffe, Eiweiß und Eisen als Weißmehl. Kichererbsen, auch als Kichererbsenbohnen bekannt, werden im Allgemeinen roh gemahlen, können aber zuerst geröstet werden. Aufgrund der dichten Textur von Kichererbsenmehl eignet es sich hervorragend als Verdickungsmittel oder Bindemittel für Nudelsaucen, Krapfen oder Fleischbällchen. Und warum probieren Sie es nicht als Basis für Socca (Kichererbsenpfannkuchen)??

Probieren Sie es in: Kichererbse Alfredo mit Frühlingsgemüse

Machen Sie cremige Nudeln vollständig vegan, indem Sie eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl anstelle von Sahne oder Milch verwenden und Cashewkerne als Ersatz für den Käse verwenden. Nur wenige werden es bemerken'Es ist nicht der typische Alfredo!

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Psst! Sie benötigen nur vier Zutaten, um diese einfache glutenfreie Mehlmischung herzustellen.

Buchweizenmehl

Nussig im Geschmack, reich an Ballaststoffen und reich an Vitaminen. Dieses uralte Getreidemehl ist ein weiterer großartiger glutenfreier Tausch. Da es in großen Mengen kalkhaltig sein kann, probieren Sie ein Eins-zu-Eins-Verhältnis von Buchweizen und einem anderen Mehl, wenn ein Rezept Buchweizenmehl als wesentlichen Teil der Trockenmischung vorsieht.

Probieren Sie es in: Karamell-Nieselregen-Brownies

Wenn Sie mit viel geschmolzener Schokolade gemischt und mit Ooey-Gooey-Karamell gekrönt werden, werden Sie'Das nahrhafte Buchweizenmehl und die Weizenkeime, die sich in diesem reichhaltigen Brownie-Rezept verstecken, werden Sie nie bemerken.

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Roggenmehl

Roggenmehl ist in den Farben Weiß, Hell, Mittel, Dunkel und Ganz (Pumpernickel) erhältlich und richtet sich nach der Menge der Kleie, die auf dem Getreide verbleibt. Die dunkleren, volleren Roggenmehle sind schwerer und verleihen einen leicht fruchtigen Geschmack. Sie'Ich werde oft Backrezepte finden, die dieses glutenhaltige Mehl mit Weizen- oder Weißmehl vermischen.

Probieren Sie es in: Ingwer-Mango-Bananenbrot

Reinigen Sie Ihre Speisekammer für diese frische, tropische Variante von Bananen-Grundbrot. Der Teig enthält Roggenmehl, weißen Vollkornweizen und Allzweckmehl (plus viele warme Backgewürze). 

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Hafermehl

Dieses glutenfreie Mehl wird aus gemahlenem Hafergrütze hergestellt, dem Keim, der Kleie und dem Endosperm des Hafers. Hafermehl ist reich an Ballaststoffen und hat ein leicht süßliches Aroma. Es wird häufig als Ersatz für einen Teil des Weiß- oder Weizenmehls in Brot, Pfannkuchen und anderen Backwaren angesehen.

Probieren Sie es in: Erdbeeren und Sahnepfannkuchen

Sie'Diese perfekt flauschigen Flapjacks werden mit einem Amalgam aus Hafermehl, Vollkorngebäckmehl, Allzweckmehl und ein paar Löffeln Chiasamen umgedreht. Ein Schuss Orangensaft hellt die Mischung auf.

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Amaranth Mehl

Gemahlener Amaranth, hergestellt aus einem alten Getreide, das viele Aminosäuren enthält, die in den meisten Mehlen fehlen, enthält kein Gluten und viel Protein. Es verleiht Backwaren eine leichte Erdigkeit und ist im Allgemeinen in Rezepten im Verhältnis 50/50 mit einem anderen leichteren Mehl für die klassischste Struktur enthalten.

Probieren Sie es in: Karamell-Kaffee Snickerdoodles

Eine Kugel Amaranthmehl passt perfekt zu diesen Herbst-inspirierten Karamell- und Kaffeekeksen. Weißes Vollkornmehl und Allzweckmehl sorgen dafür, dass die Kekse, an die Sie sich aus den Pausen im Kindesalter erinnern, nicht zerbröckeln.

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Die besten Geheimnisse unserer Testküche für gesundes Backen

Nachdem Sie das Mehl 411 haben, erfahren Sie noch mehr darüber, wie Sie Ihre Lieblingsleckereien aufhellen und dabei den ganzen Geschmack bewahren können:

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