Schnelle und einfache Zucchini-Muffins

Zucchinibrot ist gut, aber Zucchinimuffins sind sogar besser. Nutzen Sie die Zucchini-Saison und bereiten Sie diese individuellen Leckereien für ein schnelles Frühstück oder einen Snack zum Mitnehmen zu. Wir werden einige unserer Lieblingsrezepte für Zucchini-Muffins teilen und Ihnen beibringen, wie man sie macht.

Von Andrea Beck 12. Juli 2018 Save Pin FB

Dieses Rezept ist wirklich das Beste aus beiden Welten. Diese Leckereien werden nicht nur in entzückender Muffinform serviert, sondern schmecken auch genauso wie ein äußerst leckeres Mashup aus Zucchini- und Bananenbrot. Außerdem haben diese Muffins einen leckeren Haferflocken-Belag, der sie von allen anderen Zucchini-Brot-Muffins unterscheidet. Dank einer Portion Obst und Gemüse sowie Vollkornmehl und Leinsamenmehl eignen sich diese gesunden Zucchinimuffins hervorragend zum Frühstück für unterwegs oder für einen leckeren Nachmittagssnack.

Hier ist das, was Sie benötigen, um dieses grundlegende Zucchini-Muffin-Rezept zuzubereiten:

Antihaft-Kochspray

½ Tasse Haferflocken

2 Esslöffel brauner Zucker verpackt

2 Esslöffel Butter, geschmolzen

1¼ Tassen Vollkornmehl

½ Tasse Allzweckmehl

1/3 Tasse Kristallzucker

¼ Tasse Leinsamenmehl

1 ½ Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel gemahlener Zimt

½ Teelöffel Salz

½ Teelöffel Backpulver

2 Eier, leicht geschlagen

¾ Tasse fettfreie Milch

2 Esslöffel Rapsöl

½ Tasse fein zerkleinerte ungeschälte Zucchini

1/3 Tasse zerdrückte Banane

Schritt eins: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C vor. Streichen Sie zwölf 5 cm (2½ Zoll) Muffinbecher leicht mit Antihaft-Kochspray ein. In einer kleinen Schüssel Hafer, braunen Zucker und zerlassene Butter verrühren.

Schritt zwei: In einer mittleren Schüssel Vollkornmehl, Allzweckmehl, Zucker, Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Salz und Backpulver verrühren. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung. In einer separaten kleinen Schüssel kombinieren Sie Eier, Milch, Rapsöl, Zucchini und Bananenpüree. Die Eimischung auf einmal zu der Mehlmischung hinzufügen. Rühren Sie sich gerade bis befeuchtet (der Teig sollte etwas klumpig sein).

Schritt drei: Den Teig in die vorbereiteten Muffinschalen geben und jeweils etwa zwei Drittel füllen. Hafermischung über den Teig streuen. Backen Sie 20 Minuten oder bis die Muffins golden sind. In den Muffinbechern auf einem Rost 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Muffinbechern nehmen und warm servieren.

• Holen Sie sich das vollständige Rezept für unsere Zucchini-Bananen-Leinsamen-Muffins.
• Schauen Sie sich unsere Top-Zucchini-Brot-Rezepte an!

Herzhafte Zucchini-Muffins

Wenn wir uns ein Frühstück für unterwegs vorstellen, springen unsere Gedanken sofort zu diesen herzhaften Zucchinimuffins. Dieses Rezept lässt sich etwas schneller zusammenstellen, wenn man mit einer Maismuffinmischung beginnt. Es wird zu einer vollen Morgenmahlzeit, indem reichlich Zucchinischnitzel und ein hart gekochtes Ei in die Mitte gebacken werden. Wenn Sie diese Muffins ein wenig süß und würzig machen möchten, servieren Sie sie mit einem Spritzer Honig und scharfer Sauce.

• Holen Sie sich das Rezept für unsere herzhaften Zucchini-Muffins.
• Willst du mehr Zucchini auf deinem Teller? Schauen Sie sich diese anderen frischen Zucchini-Rezepte an.

Glutenfreie Zucchini-Muffins mit griechischem Joghurt-Zuckerguss

Diese Muffins sind so gut, dass sie uns fast an Cupcakes erinnern! Der cremige griechische Joghurt-Zuckerguss über diesen glutenfreien Muffins lässt sie viel mehr wie ein Dessert erscheinen. Im Gegensatz zu Cupcakes sind diese gesunden Zucchinimuffins jedoch mit geriebener Zucchini, Apfelmus und sogar gekochter Quinoa gefüllt. Als zusätzlichen Bonus sind sie komplett glutenfrei, sodass sich jeder an Ihrem Tisch einen für einen Snack (oder ein Dessert) schnappen kann..

• Holen Sie sich das Rezept für unsere glutenfreien Zucchini-Muffins mit griechischem Joghurt-Zuckerguss.

• Von Andrea Beck