Grundlagen der Druckkonservierung
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Druckkonserven eignen sich speziell für säurearme Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch. Wenn Sie grüne Bohnen, Fleisch oder Suppen zu können suchen, müssen Sie wissen, wie man mit einem Druckscanner kann. Die Methode für die Druckentnahme ist fast identisch mit der für die Entnahme von kochendem Wasser, das Gerät unterscheidet sich jedoch. Sie müssen unbedingt einen Druckscanner verwenden, wenn ein Rezept dies vorsieht, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Folgen Sie uns, während wir Ihnen den Umgang mit einem Druckscanner zeigen.
Von Sheena Chihak Aktualisiert: 14. August 2018 Save Pin FB
Druckkonserven waren früher viel einschüchternder als heute. Wie konnten wir uns bei all den Geschichten unserer Großmütter über explodierende Druckkanister NICHT fürchten ?! Glücklicherweise haben die Hersteller die Sicherheitsmerkmale und sogar die Materialien für die Herstellung von Druckkanistern erheblich verbessert, sodass die Angst vor Küchenexplosionen beseitigt werden kann.
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So funktioniert Pressure Canning
Ein Druckscanner ist ein großer Topf mit einem Deckel, der auf dem Topf einrastet, und einem Zifferblatt oder einer Gewichtsanzeige, mit der Sie den Dampfdruck regulieren können, der sich im Topf aufbaut, indem Sie die Brennerheizung nach oben oder unten drehen. Der unter Druck stehende Dampf ist viel heißer als kochendes Wasser. Es erhitzt Gläser auf 240 ° F, um Mikroorganismen in säurearmen Lebensmitteln abzutöten. Im Gegensatz zu Wasserkanistern geben Sie nur 2 bis 3 Zoll Wasser in den Boden, da Sie mit Dampf kochen, anstatt mit kochendem Wasser.
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Druckregler von Canner
Auf allen Druckkanistern befindet sich ein Drehknopf, der als Druckregler bezeichnet wird. Es hilft Ihnen, den Druck im Scanner zu kontrollieren. Es gibt drei Arten von Regulierungsbehörden:
- Einteiliger Druckregler: Dies ist der derzeit am häufigsten verkaufte Druckregler. Fügen Sie Gewichtsringe hinzu oder entfernen Sie sie, um den Druckscanner auf 5, 10 oder 15 Pfund einzustellen. Stellen Sie den Regler oben auf das Entlüftungsrohr, um den Druckaufbau zu starten. Passen Sie die Wärme an, um das Rasseln zu steuern, das beim Erhöhen oder Verringern des Drucks auf den Scanner zu hören ist.
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Druckkonservierung Schritt für Schritt
Nachdem Sie Ihr Druckkonservierungsrezept vorbereitet haben, erfahren Sie hier, wie Sie es sicher unter Druck setzen können.
1. Die Gläser erhitzen
Geben Sie 2 bis 3 Zoll Wasser in den Scanner. Lassen Sie den Deckel locker aufsetzen (nicht verriegelt) und lassen Sie das Wasser fast köcheln (180 ° F). Stellen Sie Ihre Gläser mit etwas Wasser in den Druckbehälter, damit sie nicht schwimmen. Setzen Sie den Deckel wieder locker auf und lassen Sie die Gläser dampfend heiß werden. Nach einigen Minuten können sie Lebensmittel hinzufügen. Nehmen Sie ein Glas heraus, füllen Sie es und setzen Sie es wieder in den Behälter ein, bevor Sie ein anderes Glas herausnehmen.
Einmach-Tipp: Denken Sie beim Befüllen von Cannern immer an ein Glas heraus und ein Glas hinein.
2. Füllen Sie die Gläser
Füllen Sie jeweils ein heißes Glas. Füllen Sie kein gekühltes Glas. Packen Sie das Essen so fest wie möglich in das Glas, ohne es zu zerdrücken. Verwenden Sie einen Trichter, um die Glasränder sauber zu halten.
Füllen Sie die heiße Flüssigkeit wie in Ihrem Rezept angegeben nach. Messen Sie den Headspace und passen Sie ihn nach Bedarf an.
3. Luftblasen entfernen
Verwenden Sie einen dünnen, flexiblen Spatel, um Luftblasen zu entfernen, indem Sie den Spatel zwischen das Gefäß und das Lebensmittel schieben, um eingeschlossene Luft freizusetzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser für den Headspace hinzu.
4. Deckel abwischen und hinzufügen
Wischen Sie den Rand und die Fäden des Glases mit einem sauberen Tuch ab. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie das Band mit der Fingerspitze fest. Dies ist wichtig, damit für eine ordnungsgemäße Abdichtung Luft entweichen kann. Stellen Sie das Glas wieder in den Behälter, bevor Sie das nächste Glas füllen.
5. Füllen Sie den Canner und schließen Sie den Deckel
Stellen Sie das letzte Glas auf. Das Wasser im Kanister sollte nur wenige Zentimeter hoch sein und die Gläser nicht bedecken.
Setzen Sie den Druckbehälterdeckel auf und drehen Sie ihn, damit die Griffe einrasten. Den Regler noch nicht hinzufügen.
6. Entlüften Sie den Druckbehälter
Stellen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie einen vollen Dampfkopf aus dem Entlüftungsrohr austreten. 10 Minuten einwirken lassen. Stellen Sie bei einem Gewichtskanister, falls erforderlich, die Gewichte am Druckregler ein und stellen Sie den Druckregler am Entlüftungsrohr so ein, dass er diesen verstopft.
7. Erzielen Sie den richtigen Druck
Wenn der Scanner über ein Sicherheitsventil verfügt, springt dieses von der unteren in die obere Position und zeigt an, dass der Scanner unter Druck steht. Öffnen Sie den Scanner nicht. Wenn der Druckregler zu rütteln beginnt, stellen Sie die Wärme so ein, dass ein stetiges Rasseln zu hören ist. Stellen Sie den Timer auf die vom Rezept vorgegebene Zeit ein (passen Sie ihn gegebenenfalls an die Höhe an). Beginnen Sie bei einem Messuhren-Scanner mit dem Timing, wenn das Messgerät 11 Pfund anzeigt.
8. Machen Sie den Scanner drucklos und öffnen Sie ihn
Wenn Ihre Rezeptzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus. Deckel nicht öffnen. Warten Sie, bis das Sicherheitsventil wieder herunterfällt oder der Drehknopf auf Null zurückkehrt. Dies zeigt, dass der Scanner nicht mehr unter Druck steht und sicher geöffnet werden kann.
Entfernen Sie den Druckregler. Entriegeln Sie die Griffe und öffnen Sie den Scanner so, dass jeglicher Dampf von Ihnen weggeleitet wird.
Kühle die Gläser
Lassen Sie die Gläser 10 Minuten im Scanner stehen, um sie leicht abzukühlen. Nehmen Sie sie aus dem Scanner und legen Sie sie auf einen Rost oder ein Küchentuch. Deckel nicht festziehen. 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen. Prüfen Sie die Dichtungen, indem Sie auf den Deckel drücken (er sollte nicht auf- oder abspringen). Nicht ordnungsgemäß verschlossene Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, um sie bald zu essen. Lagern Sie den Rest an einem kühlen, trockenen Ort und versuchen Sie, ihn innerhalb eines Jahres zu verbrauchen.
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Druckkonservierung vs. Siedewasserkonservierung
Druckbehälter werden mit säurearmen Lebensmitteln verwendet, die anfällig für schädliche Mikroorganismen sind. Sie erhitzen Lebensmittel heißer als Wasserkocher, um die Mikroorganismen abzutöten. Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt haben einen pH-Wert von über 4,6. Die meisten Gemüse, Suppen, Eintöpfe und Fleischsoßen sind säurearm. Ohne viel Säure (wie Essig) müssen säurearme Lebensmittel in der höheren Hitze eines Druckbehälters verarbeitet werden.
Kochwasserkanister sind im Grunde genommen große Töpfe mit einem Deckel und einem Gestell am Boden. Sie'Es wird für säurereiche Lebensmittel verwendet, die auf natürliche Weise dem Bakterienwachstum widerstehen. Hochsäurehaltige Lebensmittel haben einen pH-Wert von 4,6 oder weniger. Zitrussäfte und Essig sind sehr sauer. Aus diesem Grund gelten die meisten Essiggurken und Salsas als säurereich, obwohl sie Lebensmittel enthalten können, die ansonsten säurearm sind, wie beispielsweise grüne Bohnen und Rüben.
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- Von Sheena Chihak
