Häufig gestellte Fragen zur glutenfreien Ernährung

Wenn Sie den Begriff "glutenfrei" heute nicht mindestens einmal gehört haben, können Sie möglicherweise nicht mit der Außenwelt interagieren, da die glutenfreie Ernährung in letzter Zeit auf der ganzen Welt beliebt zu sein scheint. Aber ist es Fakt oder Fiktion, was Sie hören? Als Zöliakie-Betroffener kenne ich die glutenfreie Ernährung in- und auswendig, kenne mich aber auch aus einer anderen Perspektive mit der glutenfreien Ernährung aus. Als ehemaliger Forscher für Neurowissenschaften und Naturprodukte verstehe ich, was die Lebensmittel, die wir essen, in unserem Körper bewirken. In den letzten acht Jahren teilte ich meine Unterschrift "Smart Nutrition Backed by Science", um anderen dabei zu helfen, Wellness zu erreichen, und hörte immer wieder bestimmte Fragen. Hier sind meine acht häufigsten Fragen zum Leben ohne Gluten mit fundierten Antworten, um Sie auf den neuesten Stand zu bringen.

Von Gigi Stewart, MA Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Baguettes mit französischem Brot

Im Allgemeinen bezieht sich Gluten auf natürlich vorkommende Speicherproteine ​​in allen Körnern, die Pflanzensamen mit Energie zum Wachsen versorgen. Wenn wir über die glutenfreie Ernährung sprechen, sprechen wir über die Glutenproteine ​​in bestimmten Getreidesorten, einschließlich Weizen, Gerste und Roggen, die bei Menschen mit Zöliakie (CD) eine Immunantwort auslösen oder bei Menschen ohne Zöliakie negative Symptome verursachen Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit oder andere Gluten-Gesundheitsprobleme. Das meiste in Amerika konsumierte Gluten stammt aus Weizen.

# 2: Sind Zöliakie und Glutenempfindlichkeit nicht dasselbe - eine Allergie gegen Gluten?

Obwohl oft zusammengewürfelt, sind CD- und Glutenempfindlichkeit unterschiedlich, und es liegt auch keine Nahrungsmittelallergie vor. Zöliakie ist eine genetisch bedingte Autoimmunerkrankung. Das bedeutet, wenn Menschen mit CD Gluten konsumieren, den Körper'Das Immunsystem wird zum Handeln aufgerufen, indem es die Zotten (kleine fingerähnliche Vorsprünge) des Dünndarms angreift und die Aufnahme lebenswichtiger Nährstoffe in den Körper verhindert.

Der Hauptunterschied zwischen CD- und Glutenempfindlichkeit besteht darin, dass die Glutenempfindlichkeit nicht zu der Art von Immunantwort führt, die Darmschäden verursacht. Bei Personen mit Glutenempfindlichkeit kann die Einnahme von Gluten jedoch viele der gleichen Symptome verursachen, die bei Personen mit CD auftreten.

# 3: Sollte jeder glutenfrei gehen?

Laut führenden Experten wie Alessio Fasano, M. D., Direktor des Zentrums für Zöliakieforschung am Massachusetts General Hospital in Boston, lautet die Antwort Nein. Fasano sagt, dass die meisten Menschen Gluten vertragen, obwohl unser Körper Gluten nicht vollständig verdaut. Er sagt, der Körper befreit sich von Gluten, so wie er alltägliche Bakterien und Keime beseitigt, denen wir begegnen. Das Immunsystem kümmert sich einfach darum.

Für die geschätzte 1 von 141 Personen mit Zöliakie ist dies nicht der Fall, und Gluten muss aus der Ernährung gestrichen werden.

Personen mit Glutenempfindlichkeit und anderen glutenbedingten Gesundheitsproblemen profitieren ebenfalls von der Eliminierung von Gluten.

# 4: Warum haben heutzutage so viele Leute Probleme, Gluten zu essen??

Es gibt keine einheitliche Antwort, aber Wissenschaftler wie Joseph Murray, Professor für Medizin an der Mayo Clinic in Rochester, Minnesota, vermuten, dass die Zunahme der Zöliakieprävalenz in den letzten fünf Jahrzehnten auf mehrere Faktoren zurückzuführen ist. Erstens haben die Hybridisierung von Weizen und die intensive Verarbeitung bei der Lebensmittelherstellung wahrscheinlich dazu geführt, dass wir weniger tolerant gegenüber Gluten in Getreide sind. Als nächstes wurden die Diagnosewerkzeuge zur Diagnose von CD dramatisch verbessert. Und schließlich steigt das Bewusstsein, wenn mehr Menschen mit glutenbedingten Problemen diagnostiziert werden.

# 5: Woher weiß ich, ob ich Zöliakie habe oder ein anderes Problem, das bedeutet, ich sollte kein Gluten essen?

Um sicher zu sein, ob Sie eine CD haben, müssen Sie genau getestet werden. Ein Artikel aus dem Jahr 2015 in der Zeitschrift Krankheiten bekräftigt, was Experten seit 2012 zu den diagnostischen Leitlinien gesagt haben:

Es gibt keinen einzelnen Test, sondern eine Sammlung von Kriterien, die die Symptombewertung, geeignete Blutuntersuchungen, eine Dünndarmbiopsie und manchmal Gentests umfassen.

Es gibt mehr als 300 dokumentierte Symptome von CD, die bei einzelnen Personen dramatisch variieren können. Zu den Symptomen können Magen-Darm-Probleme (Durchfall, Völlegefühl, Verstopfung, Gas), Migräne, Müdigkeit, Zahnprobleme, Eisenmangelanämie, ungeklärte Unfruchtbarkeit, Konzentrationsstörungen ("Hirnnebel") und die Unfähigkeit, zuzunehmen oder abzunehmen gehören. Und das's die kurze Liste!

Nach der Symptombewertung ist der nächste Schritt ein Zöliakie-Panel-Bluttest, um nach spezifischen Antikörpern zu suchen. Wenn diese positiv sind, kann eine Dünndarmbiopsie durchgeführt werden, um die Diagnose zu bestätigen. Eine Person mit CD hat Schäden an den Zotten, an den winzigen "Fingern", die den Darm auskleiden. Die Biopsie wurde in der Zöliakiediagnostik als Goldstandard bezeichnet. Experten behaupten jetzt jedoch, dass eine Biopsie in bestimmten Fällen vermieden werden kann, in denen Symptome deutlich vorhanden sind, die Blutuntersuchungen unbestreitbar positiv sind und genetische Marker vorhanden sind.

Bei genetischen Markern handelt es sich nicht um einen endgültigen Test für CD, sondern um eine Bestimmung der genetischen Veranlagung für CD.

Die Glutenempfindlichkeit wird diagnostiziert, indem Symptome bewertet und Tests durchgeführt werden, um CD und andere Krankheiten und Zustände auszuschließen.

# 6: Was kann ich auf einer glutenfreien Diät essen?

Es gibt mehr Lebensmittel, die Sie auf einer glutenfreien Diät essen können, als Lebensmittel, die Sie nicht können.

Frisches, eingemachtes und gefrorenes Obst und Gemüse ist glutenfrei, solange es keine zugesetzten Glutenbestandteile enthält. Die meisten nicht, aber einige Lebensmittel wie gefrorenes Gemüse mit dicken cremigen Saucen können Gluten als Verdickungsmittel enthalten.

Fleisch in seinem natürlichen Zustand wie Rinderhackfleisch, Steak, Schweinefleisch, Geflügel sowie Fisch und Schalentiere sind alle glutenfrei, solange sich kein Gluten durch Marinaden, Reiben oder Saucen einschleicht.

Eier und die meisten Milchprodukte sind auch glutenfrei.

Und natürlich gibt es viele glutenfreie Ersatzprodukte auf dem Markt, die traditionelle Backwaren ersetzen.

# 7: Welche Lebensmittel muss ich meiden, wenn ich glutenfrei bin??

Vermeiden Sie Nahrungsmittel und Getränke, die offensichtlich Gluten wie Weizen, Gerste (einschließlich Malz) oder Roggen enthalten. Suchen Sie nach Lebensmitteln wie Sojasauce, Eiscreme mit Zutaten (wie Plätzchenstücke), einigen Schokoladensplittern und Backwaren, Lakritzbonbons, kondensierten Suppen und Bier. Aber du ziehst an'Sie müssen Ihre Favoriten nicht für immer aufgeben: Suchen Sie nach einer glutenfreien Version. Sie'In diesen Tagen wird es wahrscheinlich einen geben!

# 8: Nehme ich ab, wenn ich glutenfrei bin??

Dies ist vielleicht die am häufigsten gestellte Frage, die ich bekomme, und die Antwort ist absolut… vielleicht! Die glutenfreie Diät ist keine Diät zur Gewichtsreduktion. Wenn Sie jedoch eine Diät mit einfachen Kohlenhydraten (zuckerhaltige Limonaden, Kaffeegetränke, Brot, Kuchen, Snacks) zu sich nehmen und zu einer natürlich glutenfreien Diät wechseln, die aus ganzen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse und mageren Proteinen wie Fleisch besteht, Geflügel und Eier, während Sie alle mit Gluten gefüllten Kohlenhydrate fallen lassen (ohne sie durch glutenfreie Ersatzstoffe zu ersetzen), natürlich Sie'Ich werde wahrscheinlich ein paar Pfund verlieren. Aber dieser Gewichtsverlust würde nicht mit Gluten zusammenhängen. Es wäre darauf zurückzuführen, dass nicht nahrhafte leere Kalorien aus diesen flüssigen Kalorien, Backwaren und Snacks herausgeschnitten würden.