Kefir-Grundlagen und Nutzen für die Gesundheit

Fermentierte Lebensmittel sind der letzte Schrei und Kefir ist eines dieser Lebensmittel. Erfahren Sie mehr über Kefir und drei Gründe, warum Sie es diese Woche Ihrer Einkaufsliste hinzufügen sollten.

Von Dan Nosowitz Aktualisiert: 22. Februar 2019 Save Pin FB Mit freundlicher Genehmigung von Getty Images

Was ist Kefir??

Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt (irgendwo in Südrussland oder Georgien)'Es gibt es schon seit ein paar hundert Jahren. Es wird oft mit Joghurt verglichen, und es kann sicherlich auf viele der gleichen Arten verwendet werden, aber es wird tatsächlich nicht so hergestellt, wie Joghurt ist. Kefir wird aus sogenannten Kefirkörnern hergestellt. Kefirkörner sind keine Körner, sondern eine Kultur von Hefen und Bakterien, die ein bisschen wie Blumenkohl aussehen.

Kefirkörner gehören zur selben Grundfamilie wie das Material, aus dem Kombucha hergestellt wird, und nicht zu den Bakterien, aus denen Joghurt hergestellt wird. Die Kefirkörner werden zu verschiedenen Arten von Getränken gegeben; am häufigsten Kuhmilch, Ziegenmilch und alternative Milch wie Kokosnuss, Soja und Hafer. Kefirkörner sind ziemlich erstaunlich, da sie tatsächlich Nichtmilchprodukte wie Kokosmilch fermentieren und eindicken. Normalerweise dauert der Fermentationsprozess zwischen 12 und 24 Stunden, im Gegensatz zu Joghurt nach amerikanischer Art, bei dem die Fermentation nur wenige Stunden dauert. Dies führt zu mehr Probiotika und weniger Laktose als herkömmlicher Joghurt.

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Kefir ist voller Probiotika (und weniger Laktose)

Dank der längeren Fermentationszeit, die zur Herstellung von Kefir im Vergleich zu Joghurt verwendet wird, enthält es mehr dieser nützlichen Probiotika als Joghurt nach amerikanischer Art. Mehr Fermentationszeit bedeutet mehr gesunde Bakterien, um einen glücklicheren Darm zu fördern.

Als Bonus bedeutet die längere Fermentationszeit auch, dass Kefir einen viel niedrigeren Laktosespiegel als Joghurt hat. Je länger es dauert's fermentiert, je mehr die Laktose abgebaut wird. Tatsächlich können die meisten Menschen mit Laktoseintoleranzproblemen problemlos Kefir trinken (oder essen).

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Kefir ist nährstoffreich

Abgesehen von den probiotischen Vorteilen steckt Kefir voller Nährstoffe. Hier's die Kugel zur Kefirernährung (aus der USDA-Nährstoffdatenbank), die auf einer Tasse fettarmen Kefirs basiert:

Die Makronährstoffe:

• 104 Kalorien
• 2,5 g Fett
• 9 g Protein
• 12 g Kohlenhydrate (11 g Zucker)

Bemerkenswerte Mikronährstoffe:

• Calcium: 316 mg (etwa 24 bis 31 Prozent des täglichen Bedarfs, je nach Alter)
• Phosphor: 255 mg (ungefähr 36 Prozent des täglichen Bedarfs)
• Vitamin A: 416 Mikrogramm (oder 1383 IE) (ungefähr die Hälfte Ihres täglichen Bedarfs)
• Riboflavin (ein B-Vitamin): 0,328 mg (ungefähr ein Viertel des täglichen Bedarfs)

Kefir ist eine vielseitige Zutat

Kefir ist Joghurt im Großen und Ganzen ähnlich. viel dünner als griechischer Joghurt und sogar etwas dünner als amerikanischer Joghurt. Das macht es großartig zum Trinken'Es ist richtig'Wird am häufigsten als Getränk verwendet. Normalerweise wird trinkbarer Joghurt einfach mit entweder gesüßter Milch (mehr Fett und Zucker, weniger probiotische Bakterien) oder ... Wasser, das keine Nährstoffe enthält, verwässert. Aber Kefir ist natürlich eine trinkbare Konsistenz.

Joghurt nach amerikanischer Art kann, obwohl er absolut großartig sein kann, in jeder Form, die nicht gesüßt und aromatisiert wurde, schwierig zu finden sein. Kefir tendiert wie griechischer Joghurt dazu, den säuerlich-cremigen Geschmack beizubehalten. Da es anders als Joghurt fermentiert wird, entstehen bei diesem Vorgang häufig kleine Kohlendioxidbläschen. Dies bedeutet, dass Kefir manchmal nur ein wenig kohlensäurehaltig schmeckt. Aufgrund seiner Konsistenz eignet es sich hervorragend für Anwendungen wie Milchshakes, als Pfannkuchenteig (anstelle von Buttermilch), als Marinade für Fleisch oder in trendigen Acai-Schalen.

• Von Dan Nosowitz