Wie man brät

Das Rühren und Braten ist eine großartige Möglichkeit, um frische Mahlzeiten schnell auf Ihren Tisch zu bringen. Mit diesen Tipps können Sie prickelnde, mit Gemüse überbackene Gerichte wie ein Profi anbraten.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Da Pfannengerichte in der Regel viel Gemüse und mageres Fleisch miteinander kombinieren - und Sie dank all dem Gemüse weniger Fleisch verwenden können - kann diese Art des Kochens zu Ihrem Ziel passen, sich gesund zu ernähren.

Was ist Braten??

Beim Anbraten werden kleine, gleichmäßige Lebensmittelstücke bei mittlerer Hitze in einem Wok oder einer großen Pfanne in etwas heißem Öl schnell gegart. Es wird oft in der asiatischen Küche und zum Kochen von Gemüse verwendet, da es den Gemüsepflanzen hilft, ihre Farbe, Knusprigkeit und Nährstoffe zu bewahren.

Ein Wok - oder nicht?

Wenn Sie viel rühren und braten, möchten Sie vielleicht in einen Wok investieren, die traditionelle runde Pfanne, die in der chinesischen Küche verwendet wird. Da die meisten Amerikaner über Öfen kochen (und nicht über Feuer), haben die in diesem Land verkauften Woks in der Regel einen flachen Boden. Wenn sie abgerundete Böden haben, werden sie mit einem Metallring geliefert, mit dem Sie den Wok über einen Gasbrenner stellen können.

Wenn Sie nicht'Wenn Sie keinen Wok haben, können Sie eine Pfanne benutzen. Der Wok hat jedoch einen großen Vorteil: Die sanften, abfallenden Seiten der Pfanne ermöglichen das stufenweise Garen. Die Seiten dienen als Rastplatz, um die Zutaten aus dem heißen Bereich (am Boden der Pfanne) herauszuholen, damit nichts verkocht.

Zutaten zum Braten auswählen

Einige Zutaten sind für die Rührtechnik besser geeignet als andere. Hier'Es ist ein Überblick, einschließlich der Menge der zu verwendenden Zutaten, wenn Sie'Sie bereiten vier Hauptgerichte zu.

• Öl: Erdnussöl ist ideal, obwohl Sie fast jedes Speiseöl zum Braten verwenden können. Es kann eine höhere Temperatur als andere Öle erreichen, bevor es zu rauchen beginnt. Hohe Hitze ist der Schlüssel, um das Gemüse knusprig und aromatisch zu halten. Sie'Ich brauche 1 bis 2 Esslöffel.

Knoblauch: Diese aromatische Zutat ist in Pfannengerichten üblich. Beginnen Sie mit 2 gehackten Knoblauchzehen pro vier Portionen und passen Sie diese nach Ihren Wünschen an.

Frisches Gemüse: Verwenden Sie etwa 4 Tassen gehacktes frisches Gemüse. Gutes Gemüse zum Anbraten sind Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli, gelbe oder weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Erbsenschoten, Kohl, Spinat, Spargel, Pilze und asiatische Blattgemüse aus der Familie der Choys wie Bok Choys und yu choy. In Eile? Sie können einen 16-Unzen-Beutel mit gefrorenem Pfannengemüse verwenden.

Asiatisches Gemüse in Dosen: Einige Köche fügen Bambussprossen, Wasserkastanien und Babymais zum Rühren hinzu. Wenn du'Wenn Sie diese hinzufügen, verwenden Sie sie anstelle des oben empfohlenen frischen Gemüses. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.

Fleisch: Wählen Sie zum Braten von Fleisch zarte, schnell zubereitete Fleischsorten und Meeresfrüchte wie Hähnchenbrust, Garnelen, Jakobsmuscheln, mageres Schweinefleisch ohne Knochen, Lendensteak und mageres Lamm ohne Knochen. Verwenden Sie 12 Unzen bis 1 Pfund. Sie können auch eine 10,5-Unzen-Packung extra festen Tofu verwenden. Wenn du'Wenn Sie kein Fleisch oder Tofu verwenden, fügen Sie mehr Gemüse hinzu.

Soße: Gebrauchsfertige Bratensaucen finden Sie im Supermarkt. Verwenden Sie 2/3 Tasse für 4 Portionen. Oder machen Sie diese schnelle Sojasoße aus Zutaten, die Sie vielleicht zur Hand haben: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Orangensaft, 1 Esslöffel Sojasoße, 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer und 1 / 4 Teelöffel Salz. 

Muttern: Viele Pfannengerichte profitieren vom zusätzlichen Geschmack und der Textur von Walnusshälften, ganzen Erdnüssen oder Cashewnüssen oder geschnittenen Mandeln. Verwenden Sie etwa 3/4 Tasse pro 4 Portionen.

Zubereitung der Zutaten zum Braten

Bereiten Sie alle Zutaten zu, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und stellen Sie sie in Schalen in der Nähe Ihres Kochfelds.

• Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder wie im Rezept angegeben. Das Schneiden von Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch und Lammfleisch ist einfacher, wenn Sie diese ca. 20 Minuten vor dem Schneiden einfrieren.
• Knoblauch hacken, wenn Sie verwenden.
• Hacken Sie das Gemüse in gleichmäßige mundgerechte Stücke (sofern in einem Rezept nicht anders angegeben). Wenn sie gleich groß sind, können sie auf den gleichen Gargrad garen.
• Rühren Sie die Sauce zusammen (wenn Sie sie von Grund auf selbst herstellen) oder messen Sie die in Flaschen gebratene Sauce.
• Messen Sie alle Nüsse oder andere Garnituren, die Sie möglicherweise verwenden.
• Wenn Sie Reis servieren, lassen Sie ihn kochen und legen Sie die Zeit fest, damit er bei Ihnen fertig ist'Sind bereit, das Hauptgericht zu servieren.

Ein Hauptgericht anbraten

Viele Pfannengerichte für Hauptgerichte folgen einem allgemeinen Muster, und sobald Sie dieses Muster eingegeben haben, ist es das Muster'Es ist einfach, Produkte, die am besten auf dem Markt zu finden sind (oder Produkte, die Sie zufällig zur Hand haben), mit oder ohne Fleisch in ein zufriedenstellendes Hauptgericht zu verwandeln.

• Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl schimmert.
• Fügen Sie den Knoblauch hinzu, wenn Sie verwenden. 15 Sekunden kochen und umrühren.
• Fügen Sie das Gemüse hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel 2 bis 4 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse knusprig und zart ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

Geben Sie bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne. Das Fleisch in die Pfanne geben. Kochen und umrühren, bis das Fleisch durchgegart ist. (Gegebenenfalls das Fleisch in Portionen garen, um eine Überfüllung zu vermeiden. Wenn die Pfanne zu voll ist, wird das Fleisch verwässert und gedämpft, anstatt zu braten.)

Schieben Sie das gekochte Fleisch aus der Mitte des Woks oder der Pfanne. Die Sauce in die Mitte der Pfanne geben. Kochen und rühren Sie die Sauce sprudelnd.

Geben Sie alles Gemüse in die Pfanne zurück. Alles noch 1 Minute kochen und umrühren oder bis das Fleisch und das Gemüse mit der Sauce überzogen und durchgewärmt sind.

Einzelne Portionen auf Wunsch mit gehackten Nüssen bestreuen. Mit heißem Reis oder asiatischen Nudeln servieren.

Gemüse anbraten

Wenn Sie Gemüse für eine Beilage anbraten möchten, befolgen Sie diese Tipps.

• Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
• Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Gemüse in kleinen Mengen hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel, bis es knusprig und zart ist. Wenn zu viel Gemüse auf einmal gebraten wird, dampft es und wird matschig.

Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne, sobald jede Charge knusprig ist.

Bei Bedarf können Sie alles gekochte Gemüse wieder in die Pfanne geben und gerade so lange kochen, bis es wieder aufgeheizt ist.

Probieren Sie die farbenfrohen und würzigen Szechwan Beef Stir-Fry.Es'Ist in nur 40 Minuten fertig.

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