Rinderfilet braten

Dieser zarte und beliebte Rindfleischschnitt ist leicht unter der Woche, aber am Wochenende etwas Besonderes. Er wird in einer Pfanne kurz angebraten und dann im Ofen gebraten, sodass Sie Zeit haben, den Rest des Essens zuzubereiten.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Das Filet kommt von der Lende, unter dem Rückgrat und zwischen Rippe und Lende. Da dieser Bereich nicht'Das Fleisch ist das zarteste Stück Rindfleisch auf dem Markt und auch das teuerste. Andere Vorteile sind, dass es mager und ohne Knochen ist. Planen Sie vier Portionen pro Pfund. Bitten Sie für einen kleineren Braten um einen Braten in der Mitte.

Schritt 2: Das Fleisch würzen

Der Nachteil, so zart zu sein, ist, dass das Filet etwas weniger schmackhaft sein kann als das Fleisch von aktiveren Muskeln. Aus diesem Grund würzen Sie es mit einem leckeren Rühren zusammen reiben. In einer kleinen Schüssel grobkörnigen Senf, Honig, schwarzen Pfeffer, trockenen Senf, Salz, Orangenschale und Zitronenschale vermengen.

Schritt 3: Geben Sie ihm einen kurzen Stich

Wenn Sie das Filet in einer heißen Pfanne kochen, bräunen Sie das Fleisch zuerst schnell an. Während dieser Schritt nicht unbedingt erforderlich ist, karamellisiert er die Außenseite, während er alle leckeren Säfte einschließt. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Filet schnell von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Übertragen Sie den Braten auf ein Gestell in einer flachen Bratpfanne. Heizen Sie den Backofen auf 425 Grad F vor.

Schritt 4: Braten bis der gewünschte Gargrad erreicht ist

Verteilen Sie das Senfgewürz auf der Oberseite und den Seiten des Filets. Setzen Sie ein Backofenthermometer in die Mitte des Filets ein. Im vorgeheizten, unbedeckten Ofen braten, bis der gewünschte Garzeitpunkt erreicht ist (siehe unten). Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit Folie abdecken. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur des Fleisches steigt während dieser Zeit an (dies spiegelt sich in den folgenden Zeiten wider)..

Spitze: Wenn Sie nicht'Wenn Sie kein Backofenthermometer haben, verwenden Sie ein Schnelllesethermometer, das in den dicksten Teil des Bratens eingesetzt ist, um die Temperatur zu testen. (Lassen Sie dieses Thermometer während des Garens nicht im Braten.).

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Unbenanntes Dokument

Schnitt

Gewicht

Ungefähre Bratzeit (basierend auf Fleisch direkt aus dem Kühlschrank)

Röstendtemperatur (wann aus dem Ofen nehmen)

Lendenbraten (gekocht bei 425 ° F)

1 Pfund

35 bis 40 Minuten 45 bis 50 Minuten

140 ° F (145 ° F Medium selten nach dem Stehen) 155 ° F (160 ° F Medium nach dem Stehen)

2 bis 3 Pfund

35 bis 40 Minuten 45 bis 50 Minuten

135 ° F (145 ° F Medium selten nach dem Stehen) 150 ° F (160 ° F Medium nach dem Stehen)

4 bis 5 Pfund

50 bis 60 Minuten 60 bis 70 Minuten

135 ° F (145 ° F Medium selten nach dem Stehen) 150 ° F (160 ° F Medium nach dem Stehen)

Schritt 5: Servieren

Nach dem Stehen das Filet in Scheiben schneiden. Das in Scheiben geschnittene Fleisch ist so wie es ist saftig und würzig. Wenn Sie jedoch eine Sauce bevorzugen, sollten Sie Ihr Rindfleisch mit einer der folgenden Zutaten kombinieren:

Senf-Meerrettich-Sauce

Sauce Béarnaise

Bordelaise Sauce